Я завжди був шанувальником йогурту. Пам’ятаю, як у дитинстві мої ранки починалися з смузі Danimals — до речі, вони досі смачні — або з йогурту Yoplait у тубочці зі смаком полуниці та банана, поки на тлі шумно йшли мультики. З того часу світ змінився, але не так кардинально. Однак, якщо зайти сьогодні до продуктового магазину, полиці будуть невпізнані.
Класичні варіанти, звісно, є. Вони надійні та передбачувані. Але їх відтісняють новинки на ділянках, які ростуть просто невблаганно. Грецький йогурт захопив ринок. Рослинні аналоги перестали смак нагадувати воду. Сам йогурт тепер ховається у таких формах та упаковках, які не мають нічого спільного з тією маленькою пластиковою баночкою з минулого.
Давайте розберемося, що відбувається.
Рослинні йогурти дійсно стали смачними
Пам’ятаєте рослинний йогурт п’ятирічної давності? Я пам’ятаю. Він був рідким. Рідким. Мигдальне молоко просто хлюпалося навколо ложки, але не залишалося на місці. Щиро кажучи, це було розчарування. Я став веганом у підлітковому віці і не любив майже всі доступні варіанти.
Але часи змінилися.
Зараз це одна з найкреативніших категорій на полицях. Густий текстури. Неймовірна кремовість. Ці продукти тут надовго. Бази для йогуртів урізноманітнилися до краю. Кокосовий йогурт зараз на піку популярності. Такі бренди, як Cocoyo та Coconut Cult, мають справжню армію фанатів (буквально культистів) завдяки своїм насиченим пробіотикам продуктам. Вівсяні версії стали більш гладкими та насиченими, чому сприяють такі гравці, як Icelandic Skyr. На основі кеш’ю? Вони стали лякаюче схожі на молочні. The Forager Project робить варіант, який зараз викликає у мене справжню одержимість.
Але найголовніше: більшість брендів рослинного йогурту не хочуть копіювати коров’яче молоко. Вони цього не намагаються. Вони мають свої унікальні смаки. Текстури, які існують власними силами. І завдяки цьому вони смачніші.
Грецький йогурт став стандартом
Грецький йогурт пройшов шлях від нішевого продукту для любителів здорового харчування до загальноприйнятого стандарту. І сталося це дуже швидко. Частково завдяки високому вмісту білка. Концентрація пробіотиків у ньому вища, ніж у класичних йогуртах. Аргументи на користь здоров’я перемогли.
Тепер він усюди. На кожній полиці. Жирний. Без цукру. Рідкий. Із десертними смаками. З доданим білком. Є грецький йогурт для будь-якого настрою. Для чого вибирати, якщо можна взяти все?
Бренд Chobani зробив грецький йогурт мейнстрімом. Без перебільшення. Крім оригінальних видів — безжирового та цільномолочного, — вони запустили лінійки напоїв, нові текстури та уподобання, які постійно оновлюються (смак манго-маракуйя відчувається інакше). Але вони не самотні. Nancy’s має чудовий профіль пробіотиків. Maple Hill Creamy виграє за рахунок текстури. Ellenos випускає смак «Полунична скоринка», якому точно варто приділити увагу. Зараз десятки брендів виборюють право називатися «грецькими». Ринок переповнений.
Йогурт вийшов за межі баночки
Йогурт залишив звичну упаковку. Або принаймні розширив її.
Сніки. Готові страви. Напої, що не мають нічого спільного із смузі-блендерами.
Clio виготовляє йогуртові батончики, які потрібно зберігати в холодильнику. Вони вкриті шоколадом. Є варіанти зі смаком ванілі та міксу ягід. Вони смачні. Yasso заморожує грецький йогурт у батончиках, які здаються замороженим десертом, але працюють як здорова їжа. Шоколадний фадж? Тісто із шоколадною крихтою? Кількість смаків просто зашкалює. Навіть Alden’s Organic, відомий своїми морозивами, додав йогуртові батончики. Полуничний варіант вдався. Спробуйте мангові. Він теж добрий.
Потім йогурт приходить і на вечерю.
Yough продає піцу на основі тесту з грецького йогурту. Її можна купити в Target або Whole Foods. Я поки що не пробував, але концепція мене схвилювала. А якщо сама скоринка проходить процес закваски? Тим часом змінюються й соуси. Салатний соус Blue Cheese від Toby’s використовує пробіотичний йогурт як основу. Діпи від Boar’s Head роблять те саме. Вони замінюють вершки на кислу, яскраву альтернативу. Діп залишається кремовим. А серце — у більшій безпеці.
Майбутнє сніданку, можливо, також буде замороженим батончиком.
Категорія стала широкою. Багатіша, ніж була за останні десятиліття. Можливо, настав час перестати обмежувати себе білою пластиковою баночкою. Просто йдіть і купіть щось незвичне.
