Я всегда был поклонником йогурта. Помню, как в детстве мои утра начинались с смузи Danimals — кстати, они до сих пор вкусные — или с йогурта Yoplait в тубочке со вкусом клубники и банана, пока на фоне шумно шли мультики. С тех пор мир изменился, но не так кардинально. Однако, если зайти сегодня в продуктовый магазин, полки будут неузнаваемы.
Классические варианты, конечно, есть. Они надежны и предсказуемы. Но их оттесняют новинки на участках, которые растут просто неумолимо. Греческий йогурт захватил рынок. Растительные аналоги перестали на вкус напоминать воду. Сам йогурт теперь прячется в таких формах и упаковках, которые не имеют ничего общего с той маленькой пластиковой баночкой из прошлого.
Давайте разберемся, что происходит.
Растительные йогурты действительно стали вкусными
Помните растительный йогурт пятилетней давности? Я помню. Он был жидким. Водянистым. Миндальное молоко просто плескалось вокруг ложки, но не оставалось на месте. Честно говоря, это было разочарование. Я стал веганом в подростковом возрасте и не любил почти все доступные тогда варианты.
Но времена изменились.
Сейчас это одна из самых креативных категорий на полках. Густая текстура. Невероятная кремовость. Эти продукты здесь надолго. Базы для йогуртов разнообразились до предела. Кокосовый йогурт сейчас на пике популярности. Такие бренды, как Cocoyo и Coconut Cult, имеют настоящую армию фанатов (буквально культистов) благодаря своим насыщенным пробиотиками продуктам. Овсяные версии стали более гладкими и насыщенными, чему способствуют такие игроки, как Icelandic Skyr. На основе кешью? Они стали пугающе похожи на молочные. The Forager Project делает вариант, который сейчас вызывает у меня настоящую одержимость.
Но самое главное: большинство брендов растительного йогурта не хотят копировать коровье молоко. Они этого не пытаются. У них есть свои уникальные вкусы. Текстуры, которые существуют сами по себе. И благодаря этому они вкуснее.
Греческий йогурт стал стандартом
Греческий йогурт прошел путь от нишевого продукта для любителей здорового питания до общепринятого стандарта. И случилось это очень быстро. Отчасти благодаря высокому содержанию белка. Концентрация пробиотиков в нем выше, чем в классических йогуртах. Аргументы в пользу здоровья победили.
Теперь он повсюду. На каждой полке. Жирный. Без сахара. Жидкий. С десертными вкусами. С добавленным белком. Есть греческий йогурт буквально для любого настроения. Зачем выбирать, если можно взять всё?
Бренд Chobani сделал греческий йогурт мейнстримом. Без преувеличения. Помимо оригинальных видов — безжирового и цельномолочного, — они запустили линейки напитков, новые текстуры и вкусы, которые постоянно обновляются (вкус манго-маракуйя ощущается иначе). Но они не одиноки. У Nancy’s отличный профиль пробиотиков. Maple Hill Creamy выигрывает за счет текстуры. Ellenos выпускает вкус «Клубничная корточка», которому точно стоит уделить внимание. Сейчас десятки брендов борются за право называться «греческими». Рынок переполнен.
Йогурт вышел за пределы баночки
Йогурт покинул привычную упаковку. Или, по крайней мере, расширил ее.
Снеки. Готовые блюда. Напитки, не имеющие ничего общего со смузи-блендерами.
Clio производит йогуртовые батончики, которые нужно хранить в холодильнике. Они покрыты шоколадом. Есть варианты со вкусом ванили и микса ягод. Они вкусные. Yasso замораживает греческий йогурт в батончики, которые кажутся замороженным десертом, но работают как здоровая пища. Шоколадная фадж? Тесто с шоколадной крошкой? Количество вкусов просто зашкаливает. Даже Alden’s Organic, известный своими морожеными, добавил йогуртовые батончики. Клубничный вариант удался. Попробуйте манговый. Он тоже хорош.
Затем йогурт приходит и к ужину.
Yough продает пиццу на основе теста из греческого йогурта. Её можно купить в Target или Whole Foods. Я пока не пробовал, но концепция меня взволновала. А если сама корочка проходит процесс закваски? Тем временем меняются и соусы. Салатный соус Blue Cheese от Toby’s использует пробиотический йогурт в качестве основы. Дипы от Boar’s Head делают то же самое. Они заменяют сливки на кисловатую, яркую альтернативу. Дип остается кремовым. А сердце — в большей безопасности.
Будущее завтрака, возможно, тоже будет замороженным батончиком.
Категория стала широкой. Богаче, чем была за последние десятилетия. Возможно, пора перестать ограничивать себя белой пластиковой баночкой. Просто идите и купите что-нибудь необычное.
