Soy una persona de yogur. Siempre lo he sido. Al crecer, mis mañanas comenzaban con un batido Danimals (aún bueno, por cierto) o un tubo de Yoplait de fresa y plátano mientras los dibujos animados sonaban a todo volumen de fondo. Las cosas no han cambiado tanto mucho. ¿Pero entrar ahora a una tienda de comestibles? Los pasillos están irreconocibles.
Los clásicos están ahí. Seguro. Pero los recién llegados los aprietan en una sección que no deja de crecer. El yogur griego se hizo cargo. Las opciones a base de plantas dejaron de saber a agua. El yogur mismo se esconde en lugares que no se parecen en nada a ese pequeño vaso de plástico.
Veamos lo que está pasando.
Lo vegetal es realmente bueno ahora
¿Recuerdas el yogur vegetal de hace cinco años? Hice. Era delgado. Acuoso. La leche de almendras chapoteaba alrededor de una cuchara pero nunca se quedaba quieta. Fue decepcionante ser franco al respecto. Me hice vegano cuando era adolescente y lo odié casi todo.
Ya no.
Es una de las cosas más inventivas que hay en los estantes en este momento. Grueso. Cremoso. Aquí para quedarse. Las bases han explotado. Los yogures de coco están teniendo su momento. Cocoyo y Coconut Cult tienen seguidores de culto (literalmente) por sus pesos pesados repletos de probióticos. Las versiones con leche de avena son más suaves y ricas gracias a jugadores como el islandés Skyr. ¿A base de anacardos? Acercándose incómodamente a los lácteos. The Forager Project hace una versión que es mi obsesión actual.
Pero aquí está la mejor parte: la mayoría de las marcas no lácteas no quieren copiar la leche de vaca. No lo intentan. Tienen sus propios sabores. Texturas que se destacan por sí solas. Y saben mejor por ello.
El griego es el predeterminado
El yogur griego pasó de ser una opción de alimento saludable de nicho a ser un producto estándar. Sucedió rápido. En parte porque contiene más proteínas. Los probióticos son más densos que los yogures clásicos. Las afirmaciones sobre salud ganaron la partida.
Ahora está en todas partes. Cada estante. Entera. Cero azúcar. Potable. Con sabor a postre. Extra proteico. Hay un yogur griego literalmente para cada estado de ánimo. ¿Por qué elegir cuando puedes tenerlos todos?
Chobani puso al griego en el mapa. Podría decirse que lo hizo. Más allá de los productos básicos originales sin grasa y con leche entera, han creado bebidas, nuevas texturas y sabores que evolucionan constantemente (Mango Passionfruit es diferente). Pero no están solos. Nancy tiene fuertes probióticos. Maple Hill Creamy ofrece textura. Ellenos hace un sabor de Tarta de Fresa que merece tu atención. Actualmente, decenas de marcas luchan por la etiqueta “griega”. Es un mercado abarrotado.
No es sólo en una taza
Se ha escapado yogur del recipiente. O al menos lo amplió.
Aperitivos. Comidas preparadas. Bebidas que nada tienen que ver con las batidoras.
Clio fabrica barras de yogur refrigeradas. Recubierto de chocolate. Existen vainilla y bayas mixtas. Son sabrosos. Yasso congela yogur griego en barras que parecen delicias congeladas pero que actúan como alimentos saludables. ¿Brownie dulce de azúcar? ¿Masa de galleta con chispas de chocolate? El recuento de sabores es una locura. Incluso el orgánico de Alden. Conocido por el helado. Se agregaron barras de yogur. El de fresa funciona. Prueba el de mango. También funciona.
Luego llega la cena.
Yough vende pizza de masa a base de yogur griego. Puedes comprarlo en Target o Whole Foods. Todavía no he comido ninguno pero el concepto me entusiasma. ¿Qué pasa si se cultiva la propia corteza? Mientras tanto las salsas también cambian. El aderezo Toby’s Blue Cheese utiliza yogur probiótico como base. Los fondos Boar’s Head hacen lo mismo. Cambian la crema espesa por alternativas picantes y brillantes. La salsa queda cremosa. El corazón se mantiene más seguro.
El futuro del desayuno también podría ser una barra helada.
La categoría es amplia. Más rico de lo que ha sido en décadas. Quizás ya no te limites al vaso de plástico blanco. Sólo ve a comprar algo raro.
