Je suis un amateur de yaourt. Cela l’a toujours été. En grandissant, mes matinées commençaient avec un smoothie Danimals (toujours bon, d’ailleurs) ou un tube Yoplait fraise-banane tandis que des dessins animés retentissaient en arrière-plan. Les choses n’ont pas que beaucoup changé. Mais entrer dans une épicerie maintenant ? Les allées sont méconnaissables.
Les classiques sont là. Sûr. Mais ils sont coincés par de nouveaux arrivants dans une section qui ne cesse de croître. Le yaourt grec a pris le relais. Les options à base de plantes ont cessé d’avoir le goût de l’eau. Le yaourt lui-même se cache dans des endroits qui ne ressemblent en rien à ce petit gobelet en plastique.
Regardons ce qui se passe.
Les produits à base de plantes sont vraiment bons maintenant
Vous vous souvenez du yaourt à base de plantes il y a cinq ans ? Je l’ai fait. C’était mince. Aqueux. Le lait d’amande clapotait autour d’une cuillère mais ne restait jamais en place. C’était décevant d’être franc à ce sujet. Je suis devenu végétalien quand j’étais adolescent et je détestais presque tout cela.
Pas plus.
C’est l’une des choses les plus inventives actuellement disponibles sur le marché. Épais. Crémeux. Ici pour rester. Les bases ont explosé. Les yaourts à la noix de coco ont le vent en poupe. Cocoyo et Coconut Cult ont des adeptes cultes (littéralement) pour leurs gros frappeurs riches en probiotiques. Les versions au lait d’avoine sont plus douces, plus riches, grâce à des acteurs comme l’Icelandais Skyr. À base de noix de cajou ? Se rapprocher inconfortablement des produits laitiers. Le Forager Project crée une version qui est mon obsession actuelle.
Mais voici le meilleur : la plupart des marques non laitières ne veulent pas copier le lait de vache. Ils n’essaient pas. Ils ont leurs propres saveurs. Des textures autonomes. Et ils ont meilleur goût.
Le grec est la valeur par défaut
Le yaourt grec est passé du statut d’aliment santé de niche au format standard. C’est arrivé vite. En partie parce qu’il contient plus de protéines. Les probiotiques sont plus denses que dans les yaourts classiques. Les allégations de santé ont gagné la journée.
Maintenant, c’est partout. Chaque étagère. Plein de gras. Zéro sucre. Potable. Au goût de dessert. Extra-protéiné. Il existe un yaourt grec pour toutes les humeurs. Pourquoi choisir quand on peut tous les avoir ?
Chobani a mis le grec sur la carte. C’est sans doute le cas. Au-delà des produits de base originaux sans gras et au lait entier, ils ont créé des boissons, de nouvelles textures, des saveurs qui évoluent constamment (Mango Passionfruit frappe différemment). Mais ils ne sont pas seuls. Nancy’s contient de puissants probiotiques. Maple Hill Creamy offre une texture. Ellenos propose une saveur Strawberry Shortcake qui mérite votre attention. Des dizaines de marques se battent désormais pour le label « grec ». C’est un marché bondé.
Ce n’est pas seulement dans une tasse
Du yaourt s’est échappé du récipient. Ou du moins l’a élargi.
Des collations. Plats cuisinés. Des boissons qui n’ont rien à voir avec les mixeurs à smoothies.
Clio fabrique des barres de yaourt réfrigérées. Enrobé de chocolat. Il existe de la vanille et des fruits mélangés. Ils sont savoureux. Yasso congèle du yaourt grec en barres qui ressemblent à des friandises glacées mais agissent comme des aliments santé. Brownie fondant ? Pâte à biscuits aux pépites de chocolat ? Le nombre de saveurs est fou. Même Alden’s Organic. Connu pour la crème glacée. Ajout de barres de yaourt. Celui à la fraise fonctionne. Essayez celui à la mangue. Cela fonctionne aussi.
Ensuite, c’est le dîner.
Yough vend des pizzas à base de yaourt grec. Vous pouvez l’acheter chez Target ou Whole Foods. Je n’en ai pas encore mangé mais le concept me passionne. Et si la croûte elle-même était cultivée ? Pendant ce temps, les sauces changent aussi. La vinaigrette Toby’s Blue Cheese utilise du yaourt probiotique comme base. Les trempettes Boar’s Head font de même. Ils troquent la crème épaisse contre des alternatives acidulées et lumineuses. La trempette reste crémeuse. Le cœur reste plus en sécurité.
L’avenir du petit-déjeuner pourrait aussi être une barre glacée.
La catégorie est large. Plus riche qu’il ne l’a été depuis des décennies. Ne vous limitez peut-être plus au gobelet en plastique blanc. Va juste acheter quelque chose de bizarre.
