Sono una persona da yogurt. Lo sono sempre stato. Crescendo, le mie mattine sono iniziate con un frullato Danimals – ancora buono, tra l’altro – o un tubo Yoplait alla fragola e banana mentre i cartoni animati risuonavano in sottofondo. Le cose non sono cambiate così tanto. Ma entrare in un negozio di alimentari adesso? I corridoi sono irriconoscibili.
I classici ci sono. Sicuro. Ma vengono schiacciati dai nuovi arrivati in una sezione che non smette di crescere. Lo yogurt greco ha preso il sopravvento. Le opzioni a base vegetale hanno smesso di avere il sapore dell’acqua. Lo yogurt stesso si nasconde in posti che non assomigliano per niente a quel piccolo bicchiere di plastica.
Diamo un’occhiata a cosa sta succedendo.
A base vegetale adesso va davvero bene
Ricordi lo yogurt vegetale cinque anni fa? L’ho fatto. Era sottile. Acquoso. Il latte di mandorle scivola intorno a un cucchiaio ma non rimane mai fermo. È stato deludente essere schietto al riguardo. Sono diventato vegano da adolescente e l’ho odiato quasi tutto.
Non più.
È una delle cose più creative sullo scaffale in questo momento. Spesso. Cremoso. Qui per restare. Le basi sono esplose. Gli yogurt al cocco stanno vivendo un momento. Cocoyo e Coconut Cult hanno un seguito di culto (letteralmente) per i loro potenti prodotti ricchi di probiotici. Le versioni al latte d’avena sono più morbide e ricche, grazie a giocatori come l’islandese Skyr. A base di anacardi? Avvicinarsi scomodamente al caseificio. Il progetto Forager crea una versione che è la mia attuale ossessione.
Ma ecco la parte migliore: la maggior parte dei marchi non caseari non vuole copiare il latte vaccino. Non ci provano. Hanno i loro sapori. Trame che stanno da sole. E hanno un sapore migliore per questo.
Il greco è l’impostazione predefinita
Lo yogurt greco è passato da un alimento salutare di nicchia a un prodotto standard. È successo velocemente. In parte perché contiene più proteine. I probiotici sono più densi rispetto agli yogurt classici. Le indicazioni sulla salute hanno vinto la giornata.
Adesso è ovunque. Ogni scaffale. Pieno di grassi. Zero zucchero. Potabile. Al gusto di dessert. Extra proteico. C’è uno yogurt greco letteralmente per ogni stato d’animo. Perché scegliere quando puoi averli tutti?
Chobani ha messo il greco sulla mappa. Probabilmente lo ha fatto. Oltre agli originali prodotti base senza grassi e a base di latte intero, hanno creato bevande, nuove consistenze e sapori che si evolvono costantemente (Mango Passionfruit colpisce in modo diverso). Ma non sono soli. Nancy ha forti probiotici. Maple Hill Creamy offre consistenza. Ellenos produce un gusto di Fragolina Dolcecuore che merita la tua attenzione. Adesso decine di marchi combattono per l’etichetta “greca”. È un mercato affollato.
Non è solo in una tazza
Lo yogurt è fuoriuscito dal contenitore. O almeno lo ha ampliato.
Spuntini. Piatti pronti. Bevande che non hanno nulla a che fare con i frullatori.
Clio produce barrette di yogurt refrigerate. Ricoperto di cioccolato. Esistono la vaniglia e i frutti di bosco. Sono gustosi. Yasso congela lo yogurt greco in barrette che sembrano dolcetti congelati ma si comportano come alimenti salutari. Brownie fondente? Impasto per biscotti con gocce di cioccolato? Il conteggio dei sapori è pazzesco. Anche Alden’s Organic. Noto per il gelato. Aggiunte barrette di yogurt. Quello alla fragola funziona. Prova quello al mango. Funziona anche.
Poi arriva la cena.
Yough vende pizza con impasto a base di yogurt greco. Puoi acquistarlo da Target o Whole Foods. Non ne ho ancora mangiato uno ma l’idea mi entusiasma. Cosa succede se la crosta stessa viene coltivata? Intanto cambiano anche le salse. Il condimento al formaggio blu di Toby utilizza lo yogurt probiotico come base. Le immersioni alla testa di cinghiale fanno lo stesso. Scambiano la panna con alternative vivaci e brillanti. La salsa rimane cremosa. Il cuore resta più sicuro.
Il futuro della colazione potrebbe essere anche una barretta ghiacciata.
La categoria è ampia. Più ricco di quanto non sia stato da decenni. Forse non limitarti più al bicchiere di plastica bianca. Vai a comprare qualcosa di strano.
