Vždycky jsem byl fanouškem jogurtů. Pamatuji si, jak jako dítě moje rána začínala smoothies Danimals – mimochodem jsou stále vynikající – nebo jogurtem Yoplait v tubě s příchutí jahod a banánů, zatímco v pozadí hlučně hrály kreslené filmy. Svět se od té doby změnil, ale ne tak dramaticky. Pokud však dnes vejdete do obchodu s potravinami, regály budou k nepoznání.
Samozřejmě existují klasické možnosti. Jsou spolehlivé a předvídatelné. V oblastech, které prostě neúprosně rostou, je ale odsouvají nové produkty. Řecký jogurt ovládl trh. Rostlinné analogy už chutnají jako voda. Samotný jogurt je nyní ukryt ve tvarech a obalech, které nemají nic společného s tou malou plastovou dózičkou minulosti.
Pojďme zjistit, co se děje.
Rostlinné jogurty se staly opravdu lahodnými
Pamatujete si na rostlinný jogurt z doby před pěti lety? vzpomínám. Bylo to tekuté. Vodnatý. Mandlové mléko jen stříkalo kolem lžičky, ale nezůstalo stát. Upřímně řečeno, bylo to zklamání. Stal jsem se veganem jako teenager a nelíbily se mi téměř všechny tehdy dostupné možnosti.
Ale časy se změnily.
Toto je jedna z nejkreativnějších kategorií na pultech právě teď. Hustá textura. Neuvěřitelná krémovost. Tyto produkty tu zůstanou. Jogurtové základy se diverzifikovaly na maximum. Kokosový jogurt je teď v módě. Značky jako Cocoyo a Coconut Cult mají legitimní základny fanoušků (doslova kultisty) pro své produkty bohaté na probiotika. Ovesné verze jsou jemnější a bohatší, k čemuž dopomohli hráči jako islandský Skyr. Na bázi kešu? Byly děsivě mléčné. The Forager Project přináší variaci, kterou jsem momentálně posedlý.
Ale hlavně: většina značek rostlinných jogurtů nechce kopírovat kravské mléko. Nezkoušejí to. Mají své vlastní jedinečné chutě. Textury, které existují samy o sobě. A díky tomu mají lepší chuť.
Řecký jogurt se stal standardem
Řecký jogurt přešel z specializovaného produktu pro milovníky zdravé výživy do běžného standardu. A stalo se to velmi rychle. Částečně díky vysokému obsahu bílkovin. Koncentrace probiotik je v něm vyšší než v klasických jogurtech. Zdravotní argument zvítězil.
Teď je všude. Na každé poličce. Tlustý. Žádný cukr. Kapalný. S příchutí dezertů. S přidaným proteinem. Doslova pro každou náladu existuje řecký jogurt. Proč si vybírat, když můžete mít všechno?
Značka Chobani přinesla řecký jogurt do hlavního proudu. Bez nadsázky. Kromě původních druhů – nízkotučného a plnotučného mléka – uvedli na trh řadu nápojů, nové textury a příchutě, které jsou neustále aktualizovány (chuť manga-maracuja je jiná). Ale nejsou sami. Nancy’s má vynikající probiotický profil. Maple Hill Creamy těží z textury. Ellenos vydává příchuť Strawberry Shortcake, která rozhodně stojí za pozornost. Nyní desítky značek bojují o právo být nazývány „řeckými“. Trh je přeplněný.
Jogurt přesáhl sklenici
Jogurt opustil své obvyklé balení. Nebo alespoň rozšířil.
Občerstvení. Hotová jídla. Nápoje, které nemají nic společného se smoothie mixéry.
Clio vyrábí jogurtové tyčinky, které je třeba chladit. Jsou pokryté čokoládou. Existují možnosti s příchutí vanilky a smíšených bobulí. Jsou vynikající. Yasso zmrazuje řecký jogurt do tyčinek, které působí jako mražený dezert, ale fungují jako zdravé jídlo. Čokoládový fudge? Čokoládové těsto? Počet příchutí je prostě mimo tabulky. Dokonce i Alden’s Organic, známý pro své zmrzliny, přidal jogurtové tyčinky. Jahodová verze měla úspěch. Zkuste mangový. Ten je taky dobrý.
K večeři pak přichází jogurt.
Yough prodává pizzu z těsta z řeckého jogurtu. Můžete si ho koupit v Target nebo Whole Foods. Ještě jsem to nezkoušel, ale ten koncept mě nadchnul. Co když samotná kůrka prochází procesem kynutí? Mezitím se mění i omáčky. Toby’s Blue Cheese Salad Dressing používá jako základ probiotický jogurt. Dipy kančí hlavy dělají totéž. Nahrazují smetanu kyselou, světlou alternativou. Dip zůstane krémový. A srdce je bezpečnější.
Budoucností snídaní může být i zmrazená tyčinka.
Kategorie se rozšířila. Bohatší než za poslední desetiletí. Možná je čas přestat se omezovat na bílou plastovou dózu. Stačí jít ven a koupit něco neobvyklého.
