Це страва, яка вперто залишається у вашому щотижневому меню. Знаменитий осінній салат Дженніфер Гарнер – це не просто черговий рецепт, а справжній хіт, “must-have” на вашій кухні. Це диво дека, яке перетворює звичайні овочі на щось irresistible (неймовірно апетитне). Ви приготуєте його у звичайний вівторок. Він буде доречним і коли прийдуть гості. І, звісно, на День Подяки. (Після того, як його спробувала сім’я Гарнер кілька років тому, він став улюбленою стравою свята.)
Магія полягає у запіканні та заправці. Все відбувається на одному деку, порціями, тому що різні овочі готуються різний час.
Чому цей салат працює
Підхід Гарнер простий, але геніальний. Ви не варите овочі на пару до стану каші, ви їх запікаєте. Батат, морква, брюссельська капуста, броколі, червона цибуля, калі. Кожен з них піддається дії високої температури, щоб розкрити та карамелізувати свій натуральний цукор. А потім слідує заправка.
Це не прісний оцтовий соус. Це універсальна сила смаку: яблучний оцет, кленовий сироп, діжонська гірчиця, часник та оливкова олія. Кислинка та насолода ідеально балансують землістість запеченої зелені. Як точно зазначила Лайндсі, яка перевіряла рецепт: «Менше салату, більше СМАЧНИХ запечених овочів… Класична заправка з діжонською гірчицею чудово контрастує з усіма смаками овочів».
Це ситно, вражаюче і при цьому корисно, без смаку дієтичної їжі.
Як приготувати базову основу із запечених овочів
Тут все вирішує таймінг. Якщо закинути усі інгредієнти в духовку одночасно, ви отримаєте кашу. Інгредієнти слід додавати поетапно. Ось як це робить Гарнер.
- Розігрійте духовку до 190°C.
- ** Почніть з коренеплодів. Додайте 1 столову ложку оливкової олії. Посоліть і поперчіть половиною норми солі та перцю. Поступово розподіліть на деку з бортами. Запікайте 15 хвилин.
- У цей час приготуйте заправку.
- Додайте капустяні овочі. У тій же мисці, де змішувався батат (мити її поки не потрібно), змішайте 1 фунт обрізаної навпіл брюссельської капусти, половину качана брокколі (розібраної на суцвіття) і одну велику середню цибулину. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, сіль, що залишилася, і перець.
- Перекладіть цю порцію на лист до батата і моркви. Поступово розподіліть. Запікайте ще 15 хвилин, поки краї злегка не підрум’яняться.
- Додайте калі. Використовуйте тепер уже порожню миску. Змішайте 2 чашки нарізаного калі (сорта «плоский лист») з столовою ложкою оливкової олії. Акуратно пам’ятайте листя руками. Це допоможе розм’якшити волокна і рівномірно розподілити олію.
- Акуратно викладіть калі на деко. Не перемішуйте інші овочі, щоб не заглушити ніжне калі. Запікайте 10–12 хвилин, доки краї не стануть хрусткими.
Заправка, яка об’єднує все
Поки духовка виконує основну роботу, приготуйте соус. Він має бути досить кислим, щоб відтінити багатство кленового сиропу.
Візьміть банку із кришкою (ідеально підійде банка із гвинтовою кришкою). Додайте:
* ¼ склянки яблучного оцту
* ¼ склянки оливкової оліїextra virgin
* ¼ склянки кленового сиропу
* 2 столові ложки дижонської гірчиці
* 3 зубчики часнику (подрібнених)
* ½ чайної ложки солі
* ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Струшуйте до отримання однорідної емульсії. Або збийте віночком у мисці. Як вам зручніше.
Складання та подача
Дістаньте лист з духовки. Перекладіть усі овочі у велику салатницю. Овочі залишаться гарячими – і це задумано. Теплі овочі краще вбирають заправку, аніж холодні.
Полийте близько половини заправки поверх гарячої суміші. Акуратно перемішайте. Спробуйте. Бракує кислинки? Додати більше заправки. Решту подавайте окремо, для тих, хто любить більш насичений смак.
Страва відмінно поєднується із запеченою куркою чи лососем. Або подвійте рецепт, щоб нагодувати велику компанію.
Харчова цінність
Це не лише смачно, а й корисно. Рецепт від природи не містить пшениці, підходить для веганів, безглютеновий, безмолочний та безяєчний. Він також відповідає принципам палео-дієти і не містить горіхів, сої та молюсків.
На одну порцію (всього 8 порцій):
* Калорії: 237
* Жири: 14,1 г (в основному корисні жири з оливкової олії)
* Вуглеводи: 30,5 г
* Клітковина: 5,7 г (високий вміст завдяки овочам)
* Цукор: 12,2 г (природно міститься в кленовому сиропі та коренеплодах)
* Білок: 4,0 г
Залишки?
Зберігайте у герметичному контейнері у холодильнику. Страва збережеться до 4 днів. Розігрійте акуратно, якщо віддаєте перевагу теплому, хоч і холодному воно теж дуже смачне. Небагато заправки творить дива.
Ви, напевно, захочете приготувати це знову. І знову.
