Het is het gerecht dat weigert je weekmenu te verlaten. De kenmerkende herfstsalade van Jennifer Garner is niet zomaar een recept. Het is een nietje. Een bladpanwonder dat basisgroenten verandert in iets waar je naar verlangt. Je maakt het voor een willekeurige dinsdag. Je redt het ook als er gezelschap langskomt. Of Thanksgiving komt eraan. (Het werd een vakantiefavoriet nadat Garners familie het jaren geleden probeerde.)
De magie zit in het branden. En de aankleding. Alles gebeurt op één dienblad. In batches. Omdat niet alle groenten even snel koken.
Waarom deze salade werkt
De aanpak van Garner is eenvoudig maar slim. Je stoomt geen groenten in de vergetelheid. Je bent ze aan het roosteren. Zoete aardappelen. Wortelen. Spruitjes. Broccoli. Rode ui. Boerenkool. Ze worden stuk voor stuk getroffen door een hoog vuur om hun natuurlijke suikers te karameliseren. Dan komt de dressing.
Dit is geen flauwe vinaigrette. Het is een krachtpatser voor alle doeleinden. Appelazijn. Ahornsiroop. Dijon-mosterd. Knoflook. Olijfolie. Het zure en zoete snijdt door de aardsheid van de geroosterde groenten. Recepttester Lindsay verwoordde het het beste: “Minder salade, meer HEERLIJKE geroosterde groenten… De klassieke dressing doorspekt met Dijon kan de groentesmaak echt weerstaan.”
Het geeft voldoening. Indrukwekkend. En het houdt de dingen gezond zonder te smaken als dieetvoeding.
Hoe je de geroosterde groentebasis maakt
Timing is hier alles. Als je alles in één keer in de oven gooit, krijg je pap. Je moet de ingrediënten spreiden. Hier is hoe Garner het doet.
- Verwarm de oven tot 375°F.
- Begin met de wortelgroenten. Gooi 1 ½ pond geschilde, 2,5 cm gesneden zoete aardappelen met 2 grote geschilde, gehakte wortels. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met de helft van je koosjer zout en zwarte peper. Verdeel ze gelijkmatig over een omrande bakplaat. Rooster gedurende 15 minuten.
- Terwijl deze beginnen, maak je je dressing klaar.
- Voeg de koolsoorten toe. Meng in dezelfde mengkom die gebruikt wordt voor de zoete aardappelen (je hoeft deze nog niet te wassen) 1 pond bijgesneden/gehalveerde spruitjes met een halve grote kop broccoli (in hapklare roosjes gesneden) en een dikke, middelgrote rode ui. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg het resterende zout en peper toe.
- Doe deze batch op de bakplaat met de zoete aardappelen en wortels. Verdeel het. Rooster nog eens 15 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn.
- Eindig met boerenkool. Gebruik de nu lege kom. Gooi 2 kopjes gehakte platte boerenkool met de resterende eetlepel olijfolie. Masseer de bladeren zachtjes met je handen. Hierdoor worden de vezels afgebroken en bedekt.
- Leg deze voorzichtig op de bakplaat. Roer de andere groenten niet. Je wilt de delicate boerenkool niet begraven. Rooster 10 tot 12 minuten tot de randen knapperig worden.
De dressing die alles samenbrengt
Terwijl de oven het zware werk doet, stelt u de saus samen. Het moet pittig genoeg zijn om de rijke ahornsiroop te snijden.
Pak een pot met deksel (een glazen pot werkt perfect). Voeg toe:
* ¼ kopje appelazijn
* ¼ kopje extra vergine olijfolie
* ¼ kopje ahornsiroop
* 2 eetlepels Dijonmosterd
*3 fijngehakte teentjes knoflook
* ½ theelepel koosjer zout
* ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Schud het tot het geëmulgeerd is. Of klop het in een kom. Wat voor jou het snelste is.
Montage en bediening
Haal je bakplaat uit de oven. Schraap alle groenten in een grote serveerschaal. De groenten zullen nog warm zijn. Dat is opzettelijk. Warme groenten absorberen dressing beter dan koude.
Druppel ongeveer de helft van de dressing over het hete mengsel. Schud voorzichtig om te coaten. Proef het. Heb je meer tang nodig? Voeg meer dressing toe. Serveer de rest apart voor wie het graag verkleed heeft.
Dit gerecht werkt samen met gebraden kip of zalm. Of verdubbel het recept om een menigte te voeden.
De voedingsverdeling
Het is niet alleen lekker; het is schoon eten. Het recept is van nature tarwevrij, veganistisch, glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Het is ook paleovriendelijk en vrij van noten, soja en schaaldieren.
Per portie (gebaseerd op 8 porties):
* Calorieën: 237
* Vet: 14,1 g (voornamelijk gezonde vetten uit olijfolie)
* Koolhydraten: 30,5 g
* Vezels: 5,7 g (hoog vezelgehalte van de groenten)
* Suiker: 12,2 g (komt van nature uit de ahornsiroop en wortelgroenten)
* Eiwit: 4,0 g
Restjes?
Koel in een luchtdichte verpakking. Ze zijn maximaal 4 dagen houdbaar. Verwarm ze zachtjes als je ze liever warm hebt, hoewel ze koud ook best lekker zijn. Met een beetje vinaigrette kom je al een heel eind.
Je zult waarschijnlijk merken dat je dit nog een keer maakt. En opnieuw.
