É o prato que se recusa a sair do cardápio semanal. A salada de outono exclusiva de Jennifer Garner não é apenas mais uma receita. É um grampo. Uma maravilha da assadeira que transforma vegetais básicos em algo que vale a pena desejar. Você fará isso em uma terça-feira aleatória. Você também conseguirá quando a companhia chegar. Ou o Dia de Ação de Graças está chegando. (Tornou-se um favorito nas férias depois que a família de Garner tentou, anos atrás.)
A magia está na torra. E o curativo. Tudo acontece em uma bandeja. Em lotes. Porque nem todos os vegetais cozinham na mesma velocidade.
Por que esta salada funciona
A abordagem de Garner é simples, mas inteligente. Você não está cozinhando vegetais até o esquecimento. Você os está assando. Batata doce. Cenouras. Couves de Bruxelas. Brócolis. Cebola roxa. Couve. Cada um é atingido em fogo alto para caramelizar seus açúcares naturais. Depois vem o curativo.
Este não é um vinagrete sem graça. É uma potência para todos os fins. Vinagre de maçã. Xarope de bordo. Mostarda Dijon. Alho. Azeite. O ácido e o doce cortam o terroso das verduras torradas. A testadora de receitas Lindsay disse da melhor maneira: “Menos salada, mais DELICIOSOS vegetais assados… O molho clássico misturado com Dijon pode realmente resistir a todos os sabores vegetais.”
É satisfatório. Impressionante. E mantém as coisas saudáveis sem ter gosto de comida dietética.
Como Fazer a Base de Legumes Assados
O tempo é tudo aqui. Se você jogar tudo no forno de uma vez, vai ficar com mingau. Você precisa escalonar os ingredientes. Veja como Garner faz isso.
- Aqueça o forno a 375°F.
- Comece os vegetais de raiz. Misture 1 ½ quilo de batata-doce descascada e picada de 2,5 cm com 2 cenouras grandes descascadas e picadas. Adicione 1 colher de sopa de azeite. Tempere com metade do sal kosher e pimenta-do-reino. Espalhe-os uniformemente em uma assadeira com borda. Asse por 15 minutos.
- Enquanto isso começa, prepare seu molho.
- Adicione as brássicas. Na mesma tigela usada para as batatas-doces (não há necessidade de lavá-las ainda), misture 1 quilo de couve de Bruxelas aparada/cortada ao meio com meia cabeça grande de brócolis (cortada em floretes pequenos) e uma cebola roxa média e grossa. Adicione 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o sal e a pimenta restantes.
- Despeje este lote na assadeira com a batata-doce e as cenouras. Espalhe. Asse por mais 15 minutos ou até que as bordas dourem levemente.
- Termine com couve. Use a tigela agora vazia. Misture 2 xícaras de couve picada com a colher de sopa restante de azeite. Massageie suavemente as folhas com as mãos. Isso quebra as fibras e as reveste.
- Coloque-os delicadamente na assadeira. Não mexa os outros vegetais. Você não quer enterrar a delicada couve. Asse por 10 a 12 minutos até que as bordas fiquem crocantes.
O curativo que reúne tudo
Enquanto o forno faz o trabalho pesado, monte o molho. Precisa ser picante o suficiente para cortar o rico xarope de bordo.
Pegue um pote com tampa (um pote de vidro funciona perfeitamente). Adicionar:
* ¼ xícara de vinagre de maçã
* ¼ xícara de azeite extra-virgem
* ¼ xícara de xarope de bordo
* 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
*3 dentes de alho picados
* ½ colher de chá de sal kosher
* ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
Agite até emulsionar. Ou bata em uma tigela. O que for mais rápido para você.
Montagem e Servir
Retire sua assadeira do forno. Raspe todos os vegetais em uma tigela grande. Os vegetais ainda estarão quentes. Isso é intencional. Os vegetais quentes absorvem melhor o molho do que os frios.
Regue cerca de metade do molho sobre a mistura quente. Misture delicadamente para revestir. Prove. Você precisa de mais sabor? Adicione mais molho. Sirva o restante à parte para quem gosta bem arrumado.
Este prato acompanha frango assado ou salmão. Ou dobre a receita para alimentar uma multidão.
A repartição nutricional
Não é apenas saboroso; é uma alimentação limpa. A receita é naturalmente sem trigo, vegana, sem glúten, sem laticínios e sem ovo. Também é paleo-amigável e não contém nozes, soja e mariscos.
Por porção (com base em 8 porções):
* Calorias: 237
* Gordura: 14,1g (principalmente gorduras saudáveis provenientes do azeite)
* Carboidratos: 30,5g
* Fibra: 5,7g (alto teor de fibra dos vegetais)
* Açúcar: 12,2g (vem naturalmente do xarope de bordo e raízes)
* Proteína: 4,0g
Sobras?
Leve à geladeira em um recipiente hermético. Eles duram até 4 dias. Reaqueça suavemente se você preferir que eles estejam quentes, embora eles também estejam bem frios. Um pouco de vinagrete ajuda muito.
Você provavelmente se verá fazendo isso de novo. E novamente.
