Es el plato que se niega a salir de tu menú semanal. La ensalada de otoño característica de Jennifer Garner no es una receta más. Es un alimento básico. Una maravilla de sartén que convierte las verduras básicas en algo digno de antojo. Lo lograrás para un martes aleatorio. También lo lograrás cuando venga compañía. O llega el Día de Acción de Gracias. (Se convirtió en un favorito de las fiestas después de que la familia de Garner lo probara hace años).
La magia está en el tueste. Y el aderezo. Todo sucede en una bandeja. En lotes. Porque no todas las verduras se cocinan a la misma velocidad.
Por qué funciona esta ensalada
El enfoque de Garner es simple pero inteligente. No estás cocinando verduras al vapor hasta el olvido. Los estás asando. Batatas. Zanahorias. Coles de Bruselas. Brócoli. Cebolla roja. Col rizada. Cada uno se calienta a fuego alto para caramelizar sus azúcares naturales. Luego viene el aderezo.
Esta no es una vinagreta suave. Es una potencia multiuso. Vinagre de manzana. Jarabe de arce. Mostaza de Dijon. Ajo. Aceite de oliva. El ácido y el dulce atraviesan la terrosidad de las verduras tostadas. La probadora de recetas Lindsay lo expresó mejor: “Menos ensalada, más DELICIOSAS verduras asadas… El aderezo clásico mezclado con Dijon realmente puede resistir todo el sabor de las verduras”.
Es satisfactorio. Impresionante. Y mantiene las cosas saludables sin saber a comida dietética.
Cómo hacer la base de verduras asadas
El tiempo lo es todo aquí. Si echas todo al horno de una vez, acabarás haciendo papilla. Necesitas escalonar los ingredientes. Así es como lo hace Garner.
- Calienta el horno a 375°F.
- Comience con las verduras de raíz. Mezcle 1 ½ libras de batatas peladas y picadas de 1 pulgada con 2 zanahorias grandes peladas y picadas. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con la mitad de su sal kosher y pimienta negra. Extiéndalos uniformemente sobre una bandeja para hornear con borde. Ase durante 15 minutos.
- Mientras empiezan, prepara el aderezo.
- Agregue las coles de Bruselas. En el mismo tazón usado para las batatas (no es necesario lavarlo todavía), mezcle 1 libra de coles de Bruselas cortadas o cortadas por la mitad con media cabeza grande de brócoli (cortada en floretes del tamaño de un bocado) y una cebolla morada mediana y gruesa. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la sal y la pimienta restantes.
- Vuelca esta tanda en la bandeja para hornear con las batatas y las zanahorias. Extiéndela. Ase por otros 15 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente.
- Termina con col rizada. Usa el tazón ahora vacío. Mezcle 2 tazas de col rizada de hoja plana picada con la cucharada restante de aceite de oliva. Masajea suavemente las hojas con las manos. Esto descompone las fibras y las recubre.
- Colóquelos suavemente sobre la bandeja para hornear. No revuelva las otras verduras. No querrás enterrar la delicada col rizada. Ase durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén crujientes.
El aderezo que lo une todo
Mientras el horno hace el trabajo pesado, prepara la salsa. Tiene que ser lo suficientemente picante como para cortar el rico jarabe de arce.
Coge un frasco con tapa (un frasco de vidrio funciona perfectamente). Añadir:
* ¼ taza de vinagre de manzana
* ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
* ¼ de taza de jarabe de arce
* 2 cucharadas de mostaza Dijon
* 3 dientes de ajo picados
* ½ cucharadita de sal kosher
* ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Agítelo hasta que esté emulsionado. O bátelo en un bol. Lo que sea más rápido para ti.
Montaje y servicio
Saca tu bandeja para hornear del horno. Coloque todas las verduras en un tazón grande para servir. Las verduras aún estarán calientes. Eso es intencional. Las verduras calientes absorben mejor el aderezo que las frías.
Rocíe aproximadamente la mitad del aderezo sobre la mezcla caliente. Mezcle suavemente para cubrir. Pruébalo. ¿Necesitas más sabor? Agrega más aderezo. Sirva el resto a un lado para quienes les guste disfrazado.
Este plato combina con pollo asado o salmón. O duplica la receta para alimentar a una multitud.
El desglose nutricional
No sólo es sabroso; es comer limpio. La receta es naturalmente libre de trigo, vegana, sin gluten, sin lácteos y sin huevo. También es apto para paleo y no contiene nueces, soja ni mariscos.
Por porción (basado en 8 porciones):
* Calorías: 237
* Grasa: 14,1 g (principalmente grasas saludables procedentes del aceite de oliva)
* Carbohidratos: 30,5g
* Fibra: 5,7 g (alto contenido de fibra procedente de las verduras)
* Azúcar: 12,2 g (proviene naturalmente del jarabe de arce y de los tubérculos)
* Proteína: 4,0g
¿Sobras?
Refrigere en un recipiente hermético. Se conservarán hasta por 4 días. Vuelva a calentarlos suavemente si los prefiere calientes, aunque en realidad también están bastante bien fríos. Un poco de vinagreta ayuda mucho.
Probablemente te encuentres haciendo esto nuevamente. Y otra vez.
