Это блюдо, которое упрямо остается в вашем еженедельном меню. Знаменитый осенний салат Дженнифер Гарнер — это не просто очередной рецепт, а настоящий хит, «must-have» на вашей кухне. Это чудо противня, которое превращает обычные овощи в нечто irresistible (невероятно аппетитное). Вы приготовите его в обычный вторник. Он будет уместен и когда придут гости. И, конечно, на День Благодарения. (После того как его попробовала семья Гарнер несколько лет назад, он стал любимым блюдом праздника.)
Магия заключается в запекании и заправке. Всё происходит на одном противне, порциями, потому что разные овощи готовятся разное время.
Почему этот салат работает
Подход Гарнер прост, но гениален. Вы не варите овощи на пару до состояния каши, вы их запекаете. Батат, морковь, брюссельская капуста, брокколи, красный лук, кале. Каждый из них подвергается воздействию высокой температуры, чтобы раскрыть и карамелизовать свой натуральный сахар. А затем следует заправка.
Это не пресный уксусный соус. Это универсальная сила вкуса: яблочный уксус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок и оливковое масло. Кислинка и сладость идеально балансируют землистость запеченной зелени. Как точно отметила Лайндси, проверявшая рецепт: «Меньше салата, больше ВКУСНЫХ запеченных овощей… Классическая заправка с дижонской горчицей прекрасно контрастирует со всеми вкусами овощей».
Это сытно, впечатляюще и при этом полезно, без вкуса «диетической еды».
Как приготовить базовую основу из запеченных овощей
Здесь всё решает тайминг. Если забросить все ингредиенты в духовку одновременно, вы получите кашу. Ингредиенты нужно добавлять поэтапно. Вот как это делает Гарнер.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Начните с корнеплодов. Смешайте 1,5 фунта очищенного и нарезанного кубиками батата (примерно по 2,5 см) с 2 крупными очищенными и нарезанными морковками. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Посолите и поперчите половиной нормы соли и перца. Равномерно распределите на противне с бортиками. Запекайте 15 минут.
- В это время приготовьте заправку.
- Добавьте капустные овощи. В той же миске, где смешивался батат (мыть её пока не нужно), смешайте 1 фунт обрезанной пополам брюссельской капусты, половину кочана брокколи (разобранной на соцветия) и одну крупную среднюю луковицу. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, оставшуюся соль и перец.
- Переложите эту порцию на противень к батату и моркови. Равномерно распределите. Запекайте еще 15 минут, пока края слегка не подрумянятся.
- Добавьте кале. Используйте теперь уже пустую миску. Смешайте 2 чашки нарезанного кале (сорта «плоский лист») с оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Аккуратно помните листья руками. Это поможет размягчить волокна и равномерно распределить масло.
- Аккуратно выложите кале на противень. Не перемешивайте другие овощи, чтобы не заглушить нежное кале. Запекайте 10–12 минут, пока края не станут хрустящими.
Заправка, которая объединяет всё
Пока духовка выполняет основную работу, приготовьте соус. Он должен быть достаточно кислым, чтобы оттенить богатство кленового сиропа.
Возьмите банку с крышкой (идеально подойдет банка с винтовой крышкой). Добавьте:
* ¼ стакана яблочного уксуса
* ¼ стакана оливкового маслаextra virgin
* ¼ стакана кленового сиропа
* 2 столовые ложки дижонской горчицы
* 3 зубчика чеснока (измельченных)
* ½ чайной ложки соли
* ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Встряхивайте до получения однородной эмульсии. Или взбейте венчиком в миске. Как вам удобнее.
Сборка и подача
Достаньте противень из духовки. Переложите все овощи в большую салатницу. Овощи останутся горячими — и это задумано. Теплые овощи лучше впитывают заправку, чем холодные.
Полейте около половины заправки поверх горячей смеси. Аккуратно перемешайте. Попробуйте. Нехватает кислинки? Добавьте больше заправки. Оставшуюся часть подавайте отдельно, для тех, кто любит более насыщенный вкус.
Блюдо отлично сочетается с запеченной курицей или лососем. Или удвойте рецепт, чтобы накормить большую компанию.
Пищевая ценность
Это не только вкусно, но и полезно. Рецепт от природы не содержит пшеницы, подходит для веганов, безглютеновый, безмолочный и безяичный. Он также соответствует принципам палео-диеты и не содержит орехов, сои и моллюсков.
На одну порцию (всего 8 порций):
* Калории: 237
* Жиры: 14,1 г (в основном полезные жиры из оливкового масла)
* Углеводы: 30,5 г
* Клетчатка: 5,7 г (высокое содержание благодаря овощам)
* Сахар: 12,2 г (естественно содержится в кленовом сиропе и корнеплодах)
* Белок: 4,0 г
Остатки?
Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Блюдо сохранится до 4 дней. Разогревайте аккуратно, если предпочитаете теплое, хотя и холодным оно тоже очень вкусное. Немного заправки творит чудеса.
Вы наверняка захотите приготовить это снова. И снова.
