C’est le plat qui refuse de quitter votre menu hebdomadaire. La salade d’automne signature de Jennifer Garner n’est pas qu’une autre recette. C’est un incontournable. Une merveille sur plaque qui transforme les légumes de base en quelque chose de délicieux. Vous le ferez pour un mardi au hasard. Vous y arriverez également lorsque de la compagnie viendra. Ou Thanksgiving arrive. (C’est devenu un favori des vacances après que la famille de Garner l’ait essayé il y a des années.)
La magie réside dans la torréfaction. Et l’habillage. Tout se passe sur un seul plateau. Par lots. Car tous les légumes ne cuisent pas à la même vitesse.
Pourquoi cette salade fonctionne
L’approche de Garner est simple mais intelligente. Vous ne faites pas cuire des légumes à la vapeur dans l’oubli. Vous les faites rôtir. Patates douces. Carottes. Choux de Bruxelles. Brocoli. Oignon rouge. Chou frisé. Chacun est frappé à feu vif pour caraméliser ses sucres naturels. Vient ensuite l’habillage.
Ce n’est pas une vinaigrette fade. C’est une centrale électrique polyvalente. Vinaigre de cidre de pomme. Sirop d’érable. Moutarde de Dijon. Ail. L’huile d’olive. L’acide et le sucré coupent le côté terreux des légumes verts rôtis. Lindsay, la testeuse de recettes, l’a mieux exprimé : « Moins de salade, plus de DÉLICIEUX légumes rôtis… La vinaigrette classique à base de Dijon peut vraiment résister à toute la saveur des légumes. »
C’est satisfaisant. Impressionnant. Et cela garde les choses saines sans avoir le goût d’un aliment diététique.
Comment préparer la base de légumes rôtis
Le timing est primordial ici. Si vous mettez le tout au four d’un coup, vous vous retrouvez avec de la bouillie. Il faut échelonner les ingrédients. Voici comment Garner procède.
- Chauffez le four à 375°F.
- Commencez les légumes-racines. Mélangez 1 ½ livre de patates douces pelées et hachées de 1 pouce avec 2 grosses carottes pelées et hachées. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec la moitié de votre sel casher et de votre poivre noir. Répartissez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir pendant 15 minutes.
- Pendant que ceux-ci commencent, préparez votre vinaigrette.
- Ajoutez les brassicas. Dans le même bol à mélanger que celui utilisé pour les patates douces (pas besoin de le laver encore), mélangez 1 livre de choux de Bruxelles parés/coupés en deux avec une demi-grosse tête de brocoli (coupée en fleurons de la taille d’une bouchée) et un gros oignon rouge moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le reste du sel et du poivre.
- Déposez ce lot sur la plaque à pâtisserie avec les patates douces et les carottes. Étalez-le. Rôtir encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Terminez avec le chou frisé. Utilisez le bol maintenant vide. Mélangez 2 tasses de chou frisé plat haché avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Massez doucement les feuilles avec vos mains. Cela décompose les fibres et les recouvre.
- Déposez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie. Ne remuez pas les autres légumes. Vous ne voulez pas enterrer le chou frisé délicat. Rôtir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
Le dressing qui rassemble tout
Pendant que le four fait le gros du travail, assemblez la sauce. Il doit être suffisamment piquant pour couper le riche sirop d’érable.
Prenez un pot avec un couvercle (un pot Mason fonctionne parfaitement). Ajouter :
* ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
* ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
* ¼ tasse de sirop d’érable
* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
* 3 gousses d’ail émincées
* ½ cuillère à café de sel casher
* ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Secouez-le jusqu’à émulsion. Ou fouettez-le dans un bol. Selon ce qui est le plus rapide pour vous.
Assemblage et service
Sortez votre plaque à pâtisserie du four. Grattez tous les légumes dans un grand bol de service. Les légumes seront encore chauds. C’est intentionnel. Les légumes chauds absorbent mieux la vinaigrette que les légumes froids.
Verser environ la moitié de la vinaigrette sur le mélange chaud. Remuer doucement pour enrober. Goûtez-le. Avez-vous besoin de plus de piquant ? Ajoutez plus de vinaigrette. Servir le reste à part pour ceux qui aiment ça habillé.
Ce plat accompagne du poulet rôti ou du saumon. Ou doublez la recette pour nourrir une foule.
La répartition nutritionnelle
Ce n’est pas seulement savoureux ; c’est manger sainement. La recette est naturellement sans blé, végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs. Il est également paléo-friendly et ne contient pas de noix, de soja et de crustacés.
Par portion (sur la base de 8 portions) :
* Calories : 237
* Matières grasses : 14,1 g (principalement des graisses saines provenant de l’huile d’olive)
* Glucides : 30,5 g
* Fibres : 5,7 g (teneur élevée en fibres provenant des légumes)
* Sucre : 12,2 g (provient naturellement du sirop d’érable et des légumes-racines)
* Protéines : 4,0 g
Des restes ?
Réfrigérer dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les doucement si vous les préférez tièdes, même s’ils sont également très bons froids. Un peu de vinaigrette fait beaucoup de bien.
Vous vous retrouverez probablement à refaire cela. Et encore.
