Toto je jídlo, které tvrdošíjně zůstává na vašem týdenním menu. Slavný podzimní salát Jennifer Garner není jen dalším receptem, ale skutečným hitem, který musíte mít ve vaší kuchyni. Jedná se o pekáčový zázrak, který promění obyčejnou zeleninu v něco neodolatelného (neuvěřitelně chutného). Připravíte si ho v běžné úterý. Bude také vhodné, když dorazí hosté. A samozřejmě na Den díkůvzdání. (Poté, co to Garnerova rodina před několika lety vyzkoušela, se stal oblíbeným na dovolené.)
Kouzlo je v pečení a dresinku. Vše se děje na jednom plechu, po částech, protože různé druhy zeleniny se vaří různě dlouho.
Proč tento salát funguje
Garnerův přístup je jednoduchý, ale důmyslný. Zeleninu nevaříte v páře na kaši, ale pečete. Batáty, mrkev, růžičková kapusta, brokolice, červená cibule, kapusta. Každý z nich je vystaven vysokému teplu, aby se otevřely a zkaramelizovaly své přírodní cukry. A pak přijde tankování.
Toto není nevýrazná octová omáčka. Je to univerzální síla chuti: jablečný ocet, javorový sirup, dijonská hořčice, česnek a olivový olej. Kyselost a sladkost dokonale vyvažují zemitost pečené zeleniny. Jak trefně poznamenal tester receptů Lindsay: “Méně salátu, více LAHODNÉ pečené zeleniny… Klasický dresink z dijonské hořčice krásně kontrastuje se všemi chutěmi zeleniny.”
Je syté, působivé a zdravé, aniž by chutnalo jako „dietní jídlo“.
Jak vyrobit základní základ z pečené zeleniny
Načasování je zde vším. Pokud do trouby hodíte všechny ingredience najednou, vznikne kaše. Ingredience je nutné přidávat postupně. Zde je návod, jak to Garner dělá.
- Předehřejte troubu na 190°C.
- Začněte kořenovou zeleninou. Smíchejte 1,5 libry oloupaných a na kostičky nakrájených sladkých brambor (každá asi 1 palec) se 2 velkými oloupanými a nakrájenými mrkvemi. Přidejte 1 lžíci olivového oleje. Osolte a opepřete polovičním množstvím soli a pepře. Rovnoměrně rozetřeme na vymazaný plech. Pečte 15 minut.
- V tuto chvíli si připravte dresink.
- Přidejte kapustovou zeleninu. Ve stejné míse, do které jste přimíchali sladké brambory (zatím není potřeba omývat), smíchejte 1 libru rozpůlené růžičkové kapusty, půl hlávky brokolice (nakrájené na růžičky) a jednu velkou střední cibuli. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a zbývající sůl a pepř.
- Tuto porci přeneste na plech se sladkými bramborami a mrkví. Rovnoměrně rozdělte. Pečte dalších 15 minut, dokud okraje lehce nezhnědnou.
- Přidejte kapustu. Použijte nyní prázdnou misku. Smíchejte 2 šálky nakrájené kapusty (druh s plochými listy) se zbývající lžící olivového oleje. Listy jemně rozdrťte rukama. To pomůže změkčit vlákna a rovnoměrně distribuovat olej.
- Jemně položte kapustu na plech. Nepřimíchávejte ostatní zeleninu, abyste křehkou kapustu nepřetlačili. Pečte 10–12 minut, dokud okraje nebudou křupavé.
Čerpací stanice, která spojuje všechno dohromady
Zatímco trouba dělá hlavní práci, připravte omáčku. Mělo by být dostatečně kyselé, aby vyvážilo bohatost javorového sirupu.
Vezměte sklenici s víčkem (ideální je sklenice se šroubovacím uzávěrem). Přidat:
* ¼ šálku jablečného octa
* ¼ šálku extra panenského olivového oleje
* ¼ šálku javorového sirupu
* 2 lžíce dijonské hořčice
* 3 stroužky česneku (nasekané)
* ½ lžičky soli
* ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Třepejte, dokud nevznikne homogenní emulze. Nebo rozšleháme v misce. Co je pro vás výhodnější.
Montáž a krmení
Vyjměte pánev z trouby. Veškerou zeleninu dejte do velké salátové mísy. Zelenina zůstane horká – a to je záměrné. Teplá zelenina přijme zálivku lépe než studená.
Horkou směs pokapejte asi polovinou dresinku. Jemně promíchejte. Zkuste to. Nedostatek kyselosti? Přidejte další dresink. Zbývající porci podávejte zvlášť pro ty, kteří mají rádi bohatší chuť.
Pokrm se hodí k pečenému kuřecímu masu nebo lososu. Nebo zdvojnásobte recept, abyste nakrmili větší dav.
Výživové informace
Je to nejen chutné, ale i zdravé. Receptura je přirozeně bez pšenice, vhodná pro vegany, bez lepku, bez mléka a vajec. Dodržuje také zásady Paleo diety a neobsahuje ořechy, sóju a korýše.
Na porci (celkem 8 porcí):
* Kalorie: 237
* Tuky: 14,1 g (převážně zdravé tuky z olivového oleje)
* Sacharidy: 30,5 g
* Vláknina: 5,7 g (s vysokým obsahem zeleniny)
* Cukry: 12,2 g (přirozeně se nachází v javorovém sirupu a kořenové zelenině)
* Protein: 4,0 g
Zbytky?
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Miska vydrží až 4 dny. Jemně ohřejte, pokud dáváte přednost teplé, i když je vynikající i studená. Trocha oblékání dělá zázraky.
Určitě si to budete chtít zopakovat. A znovu.
