Ada sesuatu yang sangat menenangkan tentang aroma jeruk yang dimasak dalam panci yang berat. Baunya seperti pagi musim dingin dan hari Minggu yang lambat. Namun membuat selai dari awal, terutama dengan jeruk, bisa terasa menakutkan. Ketakutan akan kepahitan itu nyata. Kebanyakan orang melewatkannya karena takut hasilnya tidak bisa dimakan.
Ini tidak harus merepotkan. Anda bisa membuat adonan yang manis, beraroma, dan matang sempurna. Triknya bukan pada rasio gula. Itu sedang dalam pekerjaan persiapan. Khususnya, bagaimana Anda menangani kulitnya.
Bahan Inti yang Anda Butuhkan
Sebelum Anda menyalakan kompor, kumpulkan persediaan Anda. Daftarnya pendek. Hal ini membuat prosesnya dapat dikelola.
- 2 kg jeruk mandarin kecil (atau jeruk keprok)
- 1 genggam cengkeh utuh
- 2 kg gula pasir
*750ml air - Jus setengah lemon
Mengapa Blanching Tidak Dapat Dinegosiasikan
Anda mungkin tergoda untuk sekadar mencuci buah dan mulai memasaknya. Jangan. Rasa pahit pada empulur putih dan minyak di kulit dapat merusak keseluruhan adonan. Anda harus menghilangkan ujung tajam itu.
Metode standarnya melibatkan merebus buah beberapa kali. Kedengarannya membosankan. Ini sebenarnya cukup sederhana.
- Mulailah dengan panci besar berisi air mendidih.
- Masukkan seluruh jeruk mandarin Anda.
- Biarkan matang sekitar 2 hingga 3 menit.
- Tiriskan seluruhnya.
Inilah bagian yang kebanyakan orang lupa untuk mengulanginya. Lakukan lagi. Rebus selama 2-3 menit. Mengeringkan. Lakukan untuk ketiga kalinya. Kemudian lakukan untuk keempat kalinya.
Rasa pahitnya bukan hanya pada jusnya saja. Itu terjebak di kulitnya. Pencucian berulang kali tanpa membuat buah menjadi bubur.
Langkah ini membutuhkan waktu. Anda akan berdiri di dekat kompor. Namun imbalannya adalah profil rasa yang bersih dan cerah. Jika Anda melewatkannya, selai Anda akan terasa seperti obat. Tidak dalam cara yang baik.
Fase Infus
Setelah Anda merebus dan mengeringkan buah sebanyak empat kali, tiriskan untuk terakhir kalinya dan biarkan agak dingin. Kini sampai pada pengembangan rasa.
Masukkan cengkeh utuh ke dalam kulit tiap jeruk mandarin. Dorong mereka lebih dalam. Lalu, taburkan gula pasir di atas buah. Anda ingin setiap bagian dilapisi.
Tutupi mangkuk. Taruh di lemari es. Biarkan selama dua malam.
Ini bukan hanya soal kenyamanan. Ini tentang osmos. Gula mengeluarkan kelembapan dari buah secara alami. Ini memecah dinding sel dengan lembut. Saat Anda akhirnya memasaknya, tekstur selai akan lebih baik. Itu tidak akan sulit. Itu akan lancar.
Memasak dengan Konsistensi yang Benar
Setelah menunggu 48 jam, buah akan dimasukkan ke dalam sirupnya sendiri. Itu terlihat ajaib. Sekarang Anda menambahkan air.
Tuang ke dalam 750 ml. Kecilkan api menjadi sedang-besar. Didihkan. Perhatikan baik-baik. Anda mencari tekstur yang tebal dan mengkilap. Ini bisa memakan waktu lama tergantung pada kompor dan panci Anda.
Setelah Anda melihatnya mengental, tambahkan jus setengah lemon. Mengapa lemon? Asam membantu
