Anda mungkin menganggap malt hanya sebagai bahan. Tidak. Itu adalah fondasinya.
Produk biji-bijian ini memberikan pengaruh besar pada minuman dan makanan. Ini mengatur tahap fermentasi. Ini menambah rasa yang berbeda. Ini membawa nutrisi ke meja.
Pembuatan malt dimulai dengan seduhan biji-bijian. Biasanya jelai. Selalu air. Kemudian Anda membiarkan perkecambahan sebagian terjadi. Itulah langkah ajaibnya.
Di dalam biji jelai, enzim terbangun. Mereka memecah pati. Hasilnya adalah gula malt. Maltosa. Ragi memakan gula itu. Ia mengeluarkan alkohol dan karbon dioksida.
Bir mendapatkan rasa utamanya dari malt. Pilih biji-bijian yang salah. Dapatkan bir yang buruk.
Wiski juga menggunakan malt. Ini bukan hanya untuk lager dan IPA. Itu adalah makanan pokok dalam roh.
Malt memberikan dasar untuk fermentasi dan menambah rasa dan nutrisi.
Prosesnya sederhana. Curam. Berkecambah. Kering. Tempat pembakaran. Lalu giling. Enzim melakukan pekerjaan selama istirahat.
Mengapa ini penting? Karena tanpa maltosa, ragi tidak ada yang bisa dimakan. Tidak ada fermentasi. Tidak ada minuman keras.
Itu kimia dasar. Tapi rasanya seperti seni.
Biji-bijian manakah yang menghasilkan malt terbaik? Barley adalah rajanya. Tapi gandum dan gandum hitam juga berperan. Tergantung pada cara Anda memanggangnya, Anda mendapatkan rasa yang berbeda. panggang. Manis. Roti.
Ini tidak rumit. Itu sangat penting.
