Man könnte sich Malz nur als Zutat vorstellen. Das ist es nicht. Es ist das Fundament.
Dieses Getreideprodukt ist sowohl in Getränken als auch in Lebensmitteln ein echter Hingucker. Es schafft die Voraussetzungen für die Gärung. Es fügt einen ausgeprägten Geschmack hinzu. Es bringt Nährstoffe auf den Tisch.
Die Herstellung von Malz beginnt mit dem Einweichen des Getreides. Normalerweise Gerste. Immer gießen. Dann lassen Sie eine teilweise Keimung zu. Das ist der magische Schritt.
Im Gerstensamen werden Enzyme aktiviert. Sie bauen Stärke ab. Das Ergebnis ist Malzzucker. Maltose. Hefe frisst diesen Zucker. Es spuckt Alkohol und Kohlendioxid aus.
Bier erhält seinen primären Geschmack durch das Malz. Wählen Sie das falsche Getreide. Hol dir ein schlechtes Bier.
Auch Whisky verwendet Malz. Es gilt nicht nur für Lagerbiere und IPAs. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Spirituosen.
Malz bildet die Grundlage für die Gärung und verleiht Geschmack und Nährstoffe.
Der Vorgang ist einfach. Steil. Keimen. Trocken. Ofen. Dann mahlen. In der Pause erledigen die Enzyme ihre Arbeit.
Warum ist das wichtig? Denn ohne Maltose hat Hefe nichts zu essen. Keine Gärung. Kein Alkohol.
Es ist grundlegende Chemie. Aber es schmeckt nach Kunst.
Welches Getreide ergibt das beste Malz? Gerste ist der König. Aber auch Weizen und Roggen spielen eine Rolle. Je nachdem, wie man es brennt, erhält man unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Geröstet. Süß. Brotig.
Es ist nicht kompliziert. Es ist einfach wichtig.
