Há algo profundamente reconfortante no cheiro de frutas cítricas cozinhando em uma panela pesada. Cheira a manhãs de inverno e domingos lentos. Mas fazer geléia do zero, especialmente com frutas cítricas, pode ser intimidante. O medo da amargura é real. A maioria das pessoas pula porque tem medo de que o resultado não seja comestível.
Não precisa ser um incômodo. Você pode fazer um lote doce, aromático e perfeitamente ajustado. O truque não está na proporção de açúcar. Está no trabalho de preparação. Especificamente, como você lida com a casca.
Os ingredientes principais que você precisa
Antes de ligar o fogão, reúna seus suprimentos. A lista é curta. Isso mantém o processo gerenciável.
- 2 kg de tangerinas pequenas (ou tangerinas)
- 1 punhado de cravo inteiro
- 2 kg de açúcar granulado
- 750 ml de água
- Suco de meio limão
Por que o branqueamento não é negociável
Você pode ficar tentado a apenas lavar as frutas e começar a cozinhar. Não. O amargor da medula branca e a oleosidade da pele podem estragar todo o lote. Você precisa remover essa borda afiada.
O método padrão envolve ferver a fruta várias vezes. Parece tedioso. Na verdade, é bastante simples.
- Comece com uma panela grande com água fervente.
- Coloque suas tangerinas inteiras.
- Deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos.
- Escorra-os completamente.
Aqui está a parte que a maioria das pessoas esquece de repetir. Faça de novo. Ferva-os por 2-3 minutos. Ralo. Faça isso pela terceira vez. Então faça isso pela quarta vez.
O amargor não está apenas no suco. Está preso na casca. A fervura repetida elimina isso sem cozinhar a fruta até virar mingau.
Esta etapa leva tempo. Você estará perto do fogão. Mas a recompensa é um perfil de sabor limpo e brilhante. Se você pular isso, sua geléia terá um sabor medicinal. Não no bom sentido.
A fase de infusão
Depois de ferver e escorrer as frutas quatro vezes, escorra-as uma última vez e deixe esfriar um pouco. Agora vem a construção do sabor.
Insira dentes inteiros na casca de cada tangerina. Empurre-os profundamente. Em seguida, polvilhe o açúcar granulado sobre as frutas. Você quer que cada peça seja revestida.
Cubra a tigela. Coloque na geladeira. Deixe descansar por duas noites.
Não se trata apenas de conveniência. Trata-se de osmos. O açúcar retira a umidade da fruta naturalmente. Ele quebra as paredes celulares suavemente. Quando finalmente cozinhar, a geléia terá uma textura melhor. Não será corajoso. Será tranquilo.
Cozinhando com a consistência certa
Após a espera de 48 horas, a fruta estará na própria calda. Parece mágico. Agora você adiciona a água.
Despeje os 750 ml. Aumente o fogo para médio-alto. Deixe ferver. Observe com atenção. Você está procurando uma textura espessa e brilhante. Isso pode levar algum tempo dependendo do fogão e da panela.
Assim que perceber que está engrossando, acrescente o suco de meio limão. Por que limão? O ácido ajuda o
