C’è qualcosa di profondamente confortante nell’odore degli agrumi che cuociono in una pentola pesante. Ha l’odore delle mattine invernali e delle domeniche lente. Ma preparare la marmellata da zero, soprattutto con gli agrumi, può sembrare intimidatorio. La paura dell’amarezza è reale. La maggior parte delle persone lo salta perché teme che il risultato sia immangiabile.
Non deve essere una seccatura. Puoi realizzare un lotto dolce, aromatico e perfettamente preparato. Il trucco non sta nel rapporto dello zucchero. È nel lavoro di preparazione. Nello specifico, come gestisci la crosta.
Gli ingredienti principali di cui hai bisogno
Prima di accendere il fornello, raccogli le scorte. L’elenco è breve. Ciò mantiene il processo gestibile.
- 2 kg di mandarini piccoli (o mandarini)
1 manciata di chiodi di garofano interi
2 kg di zucchero semolato
750 ml di acqua
Succo di mezzo limone
Perché lo sbiancamento non è negoziabile
Potresti essere tentato di lavare semplicemente la frutta e iniziare a cucinare. Non. L’amarezza del midollo bianco e gli oli della pelle possono rovinare l’intero lotto. Devi rimuovere quel bordo tagliente.
Il metodo standard prevede la bollitura della frutta più volte. Sembra noioso. In realtà è abbastanza semplice.
- Inizia con una grande pentola di acqua bollente.
- Metti i mandarini interi.
- Lasciarli cuocere per circa 2 o 3 minuti.
- Scolateli completamente.
Ecco la parte che la maggior parte delle persone dimentica di ripetere. Fallo di nuovo. Lessateli per 2-3 minuti. Drenare. Fallo una terza volta. Poi fallo una quarta volta.
L’amarezza non è solo nel succo. È intrappolato nella buccia. La bollitura ripetuta lo fa uscire senza cuocere il frutto in poltiglia.
Questo passaggio richiede tempo. Sarai in piedi accanto alla stufa. Ma il risultato è un profilo aromatico pulito e brillante. Se salti questo passaggio, la tua marmellata avrà un sapore medicinale. Non in senso positivo.
La fase di infusione
Dopo aver lessato e scolato i frutti per quattro volte, scolateli un’ultima volta e lasciateli raffreddare leggermente. Ora arriva la costruzione del sapore.
Inserisci gli spicchi interi nella buccia di ciascun mandarino. Spingerli in profondità. Quindi, cospargere lo zucchero semolato sulla frutta. Vuoi che ogni pezzo sia rivestito.
Copri la ciotola. Mettilo in frigo. Lascia riposare per due notti.
Non è solo una questione di comodità. Si tratta dell’osmo. Lo zucchero estrae l’umidità dal frutto in modo naturale. Rompe delicatamente le pareti cellulari. Quando finalmente la cucinerai, la marmellata avrà una consistenza migliore. Non sarà grintoso. Sarà liscio.
Cottura alla giusta consistenza
Dopo l’attesa di 48 ore, il frutto sarà immerso nel suo stesso sciroppo. Sembra magico. Ora aggiungi l’acqua.
Versare i 750 ml. Trasforma il fuoco a medio-alto. Portalo a ebollizione. Guardalo attentamente. Stai cercando una consistenza densa e lucida. Questo può richiedere del tempo a seconda del fornello e della pentola.
Una volta che lo vedrete addensarsi aggiungete il succo di mezzo limone. Perché il limone? L’acido aiuta il
