Jest coś głęboko pocieszającego w aromacie owoców cytrusowych gotujących się leniwie w ciężkim rondlu. Przywodzi na myśl zimowe poranki i spokojne niedziele. Jednak zrobienie dżemu od podstaw, szczególnie z owoców cytrusowych, może wydawać się onieśmielające. Strach przed goryczą jest bardzo realny. Większość ludzi odrzuca ten pomysł, obawiając się, że wynik będzie niejadalny.
To nie musi być kłopotliwe. Możesz przygotować porcję dżemu, który będzie słodki, aromatyczny i idealnie zwarty. Sekretem nie jest proporcja cukru. Jest w trakcie prac przygotowawczych. Mianowicie, w jaki sposób radzisz sobie ze skórką.
Wymagane składniki
Przed włączeniem kuchenki zbierz wszystko, czego potrzebujesz. Lista jest krótka. Dzięki temu proces jest możliwy do zarządzania.
- 2 kg małych mandarynek (lub mandarynek)
- 1 garść całych goździków
- 2 kg cukru kryształu
- 750 ml wody
- Sok z połowy cytryny
Dlaczego blanszowanie jest konieczne?
Kuszące może być po prostu umycie owoców i rozpoczęcie gotowania. Nie rób tego. Goryczka zawarta w białej gąbczastej części skórki (albedo) i olejki eteryczne w skórce mogą zepsuć całą partię. Musimy usunąć tę ostrą nutę.
Standardowa metoda polega na wielokrotnym gotowaniu owoców. To brzmi nudno. To całkiem proste.
- Zacznij od dużego garnka z wrzącą wodą.
- Umieść tam całe mandarynki.
- Gotuj je przez około 2-3 minuty.
- Całkowicie spuść wodę.
Oto część procesu, o której większość ludzi zapomina powtórzyć. Zrób to jeszcze raz. Gotuj przez 2-3 minuty. Spuścić wodę. Zrób to po raz trzeci. A potem na czwartym.
Gorycz występuje nie tylko w soku. Jest zamknięty w skórce. Powtarzające się gotowanie usuwa go, nie zamieniając owoców w papkę.
Ten krok wymaga czasu. Będziesz musiał stanąć przy kuchence. Ale nagrodą jest czysty, jasny profil smakowy. Jeśli pominiesz ten krok, Twój dżem będzie smakował jak lekarstwo. I to nie na lepsze.
Faza infuzji
Po czterokrotnym ugotowaniu i odcedzeniu owoców odcedź je po raz ostatni i pozwól im lekko ostygnąć. Teraz zaczyna się tworzenie smaku.
W skórkę każdej mandarynki wbij całe goździki. Wciśnij je głęboko. Następnie posyp owoce cukrem granulowanym. Chcesz, aby każdy kawałek był pokryty cukrem.
Przykryj miskę pokrywką. Włóż go do lodówki. Pozwól mu parzyć przez dwie noce.
To nie tylko kwestia wygody. To kwestia osmozy. Cukier w naturalny sposób czerpie wilgoć z owoców. Ostrożnie niszczy ściany komórkowe. Kiedy w końcu zaczniesz gotować, dżem będzie miał lepszą konsystencję. Nie będzie ziarniste. Będzie gładko.
Gotuj do pożądanej konsystencji
Po odczekaniu 48 godzin owoc będzie pływał we własnym syropie. Wygląda magicznie. Teraz dodaj wodę.
Wlać 750 ml. Zmień ciepło na średnie. Doprowadzić do wrzenia. Uważnie postępuj zgodnie z procesem. Szukasz gęstej, błyszczącej tekstury. Może to zająć trochę czasu, w zależności od kuchenki i patelni.
Gdy tylko zauważysz, że masa zaczyna gęstnieć, dodaj sok z połowy cytryny. Dlaczego cytryna? Kwas pomaga [IMG:0]
