Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l’odeur des agrumes cuits dans une lourde marmite. Ça sent les matins d’hiver et les dimanches tranquilles. Mais faire de la confiture à partir de rien, surtout avec des agrumes, peut sembler intimidant. La peur de l’amertume est réelle. La plupart des gens l’ignorent parce qu’ils ont peur que le résultat soit immangeable.
Cela ne doit pas être un problème. Vous pouvez préparer un lot sucré, aromatique et parfaitement pris. L’astuce ne réside pas dans le rapport sucre. C’est en cours de préparation. Plus précisément, comment vous manipulez la croûte.
Les ingrédients de base dont vous avez besoin
Avant d’allumer la cuisinière, rassemblez vos fournitures. La liste est courte. Cela permet de garder le processus gérable.
- 2 kg de petites mandarines (ou mandarines)
- 1 poignée de clous de girofle entiers
- 2 kg de sucre semoule
- 750 ml d’eau
- Jus d’un demi citron
Pourquoi le blanchiment n’est pas négociable
Vous pourriez être tenté de simplement laver les fruits et de commencer à cuisiner. Ne le faites pas. L’amertume de la moelle blanche et les huiles de la peau peuvent ruiner tout le lot. Vous devez supprimer ce bord tranchant.
La méthode standard consiste à faire bouillir les fruits plusieurs fois. Cela semble fastidieux. C’est en fait assez simple.
- Commencez avec une grande casserole d’eau bouillante.
- Déposez vos mandarines entières.
- Laissez-les cuire environ 2 à 3 minutes.
- Égouttez-les complètement.
Voici la partie que la plupart des gens oublient de répéter. Faites-le à nouveau. Faites-les bouillir pendant 2-3 minutes. Vidange. Faites-le une troisième fois. Ensuite, faites-le une quatrième fois.
L’amertume n’est pas que dans le jus. Il est emprisonné dans la peau. Des ébullitions répétées lessivent sans cuire les fruits en bouillie.
Cette étape prend du temps. Vous serez debout près du poêle. Mais le résultat est un profil de saveur propre et brillant. Si vous sautez cette étape, votre confiture aura un goût médicinal. Pas dans le bon sens.
La phase de perfusion
Une fois que vous avez bouilli et égoutté les fruits quatre fois, égouttez-les une dernière fois et laissez-les refroidir légèrement. Vient maintenant la création de saveurs.
Insérez des clous de girofle entiers dans la peau de chaque mandarine. Enfoncez-les profondément. Ensuite, saupoudrez le sucre semoule sur les fruits. Vous voulez que chaque pièce soit recouverte.
Couvrez le bol. Mettez-le au réfrigérateur. Laissez reposer deux nuits.
Ce n’est pas seulement une question de commodité. Il s’agit d’osmos. Le sucre extrait naturellement l’humidité du fruit. Il détruit en douceur les parois cellulaires. Une fois cuite, la confiture aura une meilleure texture. Ce ne sera pas grave. Ce sera fluide.
Cuisiner avec la bonne consistance
Après 48 heures d’attente, le fruit reposera dans son propre sirop. Cela a l’air magique. Maintenant, vous ajoutez l’eau.
Versez les 750 ml. Baissez le feu à moyen-vif. Portez-le à ébullition. Regardez-le attentivement. Vous recherchez une texture épaisse et brillante. Cela peut prendre un certain temps en fonction de votre cuisinière et de votre casserole.
Une fois que vous voyez épaissir, ajoutez le jus d’un demi citron. Pourquoi du citron ? L’acide aide le
