Der Geruch von Zitrusfrüchten, die in einem schweren Topf gekocht werden, hat etwas zutiefst Beruhigendes. Es riecht nach Wintermorgen und ruhigen Sonntagen. Aber selbst Marmelade zuzubereiten, insbesondere mit Zitrusfrüchten, kann einschüchternd wirken. Die Angst vor Bitterkeit ist real. Die meisten Leute verzichten darauf, weil sie befürchten, dass das Ergebnis ungenießbar sein könnte.
Es muss kein Ärger sein. Sie können eine Charge zubereiten, die süß, aromatisch und perfekt fest ist. Der Trick liegt nicht im Zuckerverhältnis. Es ist in der Vorbereitungsarbeit. Insbesondere, wie Sie mit der Schwarte umgehen.
Die wichtigsten Zutaten, die Sie brauchen
Bevor Sie den Herd anmachen, sammeln Sie Ihre Vorräte. Die Liste ist kurz. Dadurch bleibt der Prozess beherrschbar.
- 2 kg kleine Mandarinen (oder Mandarinen)
- 1 Handvoll ganze Nelken
- 2 kg Kristallzucker
- 750 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
Warum Blanchieren nicht verhandelbar ist
Sie könnten versucht sein, die Früchte einfach zu waschen und mit dem Kochen zu beginnen. Nicht. Die Bitterkeit im weißen Mark und die Öle in der Schale können die gesamte Charge ruinieren. Sie müssen diese scharfe Kante entfernen.
Bei der Standardmethode werden die Früchte mehrmals gekocht. Es klingt langweilig. Eigentlich ist es ganz einfach.
- Beginnen Sie mit einem großen Topf mit kochendem Wasser.
- Geben Sie Ihre ganzen Mandarinen hinein.
- Lassen Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten kochen.
- Lassen Sie sie vollständig abtropfen.
Hier ist der Teil, den die meisten Leute vergessen zu wiederholen. Mach es noch einmal. Kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Abfluss. Mach es ein drittes Mal. Dann machen Sie es ein viertes Mal.
Die Bitterkeit steckt nicht nur im Saft. Es ist in der Schale eingeschlossen. Durch wiederholtes Kochen wird dieses ausgelaugt, ohne dass die Früchte zu Brei werden.
Dieser Schritt braucht Zeit. Du wirst am Herd stehen. Aber der Lohn ist ein klares, helles Geschmacksprofil. Wenn Sie dies weglassen, schmeckt Ihre Marmelade medizinisch. Nicht im guten Sinne.
Die Infusionsphase
Nachdem Sie die Früchte viermal gekocht und abgetropft haben, lassen Sie sie ein letztes Mal abtropfen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Jetzt kommt der Geschmacksaufbau.
Ganze Zehen in die Schale jeder Mandarine stecken. Schieben Sie sie tief hinein. Anschließend den Kristallzucker über die Früchte streuen. Sie möchten, dass jedes Stück beschichtet ist.
Decken Sie die Schüssel ab. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es zwei Nächte lang ruhen.
Dabei geht es nicht nur um Bequemlichkeit. Es geht um Osmos. Der Zucker entzieht der Frucht auf natürliche Weise Feuchtigkeit. Es bricht die Zellwände sanft auf. Wenn Sie sie schließlich kochen, hat die Marmelade eine bessere Konsistenz. Es wird nicht düster sein. Es wird glatt sein.
Kochen mit der richtigen Konsistenz
Nach der 48-stündigen Wartezeit befindet sich die Frucht in ihrem eigenen Sirup. Es sieht magisch aus. Nun gibst du das Wasser hinzu.
750 ml einfüllen. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Bringen Sie es zum Kochen. Beobachten Sie es sorgfältig. Sie suchen eine dicke, glänzende Textur. Dies kann je nach Herd und Topf einige Zeit dauern.
Sobald Sie sehen, dass es dicker wird, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu. Warum Zitrone? Die Säure hilft dem
