Ik schrobde pannen totdat mijn knokkels rauw waren. Toen kreeg ik het Heilige Blad van Great Jones. Nu breek ik zelden de staalwol uit.
Het is alweer drie maanden geleden dat ik mijn standaard bakplaten heb ingeruild voor dit specifieke model. De resultaten waren verrassend. Meestal goed. Maar met wat afwegingen.
Als voedselredacteur met vijftien jaar ervaring in professionele keukens heb ik bijna elk vat in de la getest. Ik ontwikkel dagelijks recepten. Dit betekent dat ik mijn uitrusting ken. Ik weet wanneer een pan tegen me liegt. Het heilige blad beweert anti-aanbaklaag te zijn. Ik wilde zien of dat stand hield zonder het vangnet van perkamentpapier.
Wat is het Great Jones Holy Sheet precies?
Het product is een halve plaatpan van gealuminiseerd staal. Het meet 18,5 bij 13 inch. Dat is standaard. De coating is waar het interessant wordt. Great Jones brengt het op de markt als vrij van PFOA, PFAS. Ook PTFE, lood en cadmiun. Dit zijn de chemicaliën die gewoonlijk worden geassocieerd met kookgerei met anti-aanbaklaag. Sommige mensen maken zich zorgen over hen. Deze pan zegt iets anders.
De prijs is $ 45. Dat is hoger dan de gemiddelde bakplaat in de supermarkt. U betaalt voor de coating. Je betaalt ook voor de vijf felle kleuren. Het ziet er leuk uit. Het voelt substantieel. De fabrikant zegt dat het ovenbestendig is tot 450 graden F. Ze noemen het vaatwasmachinebestendig. Daar zou ik niet op wedden.
Hoe presteert het zonder perkamentpapier?
Mijn test was eenvoudig. Ik kookte alles op blank metaal. Geen folie. Geen papier.
Ik heb koekjes gebakken. Ik heb kippendijen geroosterd. Ik heb bladpandiners gemaakt. Ik heb zelfs pizza gebakken. In het verleden regelde ik al deze taken. Waarom? Om het schrobben te voorkomen. Het Heilige Blad elimineerde die stap.
Het anti-aanbakoppervlak verhinderde dat zelfs gesmolten kaas zich aan het metaal hechtte.
Meestal moet gebrande kaas worden geweekt. Soms staalwol. Hier? Een plastic schraper deed het. Voedsel dat eruitzag alsof het aan de oppervlakte was gesmolten, werd eenvoudig weggeveegd. Het was bevredigend.
Waarom je misschien nog steeds een gewone bakplaat nodig hebt
Gemak kost iets. Het Heilige Blad is niet onverwoestbaar.
Mijn oude ongecoate platen? Ik kan er metalen keukengerei op gebruiken. Ik kan braden op 550 graden F. Ik kan ze in een knoop draaien en ze zullen overleven. Het Heilige Blad biedt die vrijheid niet. Metalen keukengerei is verboden. Hoge temperaturen worden afgeraden.
En dan was er nog het kromtrekken.
De eerste keer dat ik het gebruikte, roosterde ik kip op 425 graden F. De pan kromgetrokken. Slechts een klein beetje. Bij kamertemperatuur kwam het weer in vorm. Maar het voelde niet stijf. Mijn tien jaar oude roestvrijstalen platen hebben dat nog nooit gedaan. Ze zijn rotsvast.
Ik merkte ook slijtage aan de onderste coating na een paar keer gebruik. De ovenrekken krassen erop. Het bovenoppervlak? Onschuldig. Het voedselcontactgebied is prima. Maar de esthetiek van de onderkant gaat. Snel.
Moet je een bakvorm met anti-aanbaklaag kopen?
Het hangt af van uw prioriteiten.
Als je een hekel hebt aan schrobben, koop dan het Heilige Blad. Het werkt. Het voedsel laat gemakkelijk los. U bespaart tijd bij het opruimen. Het is geweldig voor koekjes. Ideaal voor eenvoudige bladpanmaaltijden. Het is stijlvol genoeg om op het aanrecht te laten staan.
Als je van hoge temperaturen houdt, vergeet het dan. Als je voortdurend een metalen tang gebruikt, kijk dan ergens anders. Als je een pan wilt die twintig jaar meegaat, blijf dan bij gealuminiseerd staal.
De Great Jones Holy Sheet is geen vervanging voor elke pan. Het is een specialist. Een goede. Verwacht alleen niet dat het moeilijk zal zijn.
Zal ik stoppen met het gebruik van mijn oude pannen? Nee. Maar voor luie nachten? Het Heilige Blad krijgt de eerste blik.
Misschien is dat genoeg.
