Znalezienie naprawdę świetnego arbuza jest jak wykonanie małej magicznej sztuczki. Jeden kęs, a uderzy Cię fala kwiatowo-ziołowego aromatu, po której nastąpi słodka euforia. Właśnie tego chcemy. Nikt nie chce jeść suchych, mdłych kawałków, które fakturą przypominają czerwony plastik.
Kiedyś myślałam, że współczesne arbuzy po prostu nie smakują dobrze – i winiłam za to szczęście. Następnie rozmawiałem z profesjonalistami, którzy podzielili się dziewięcioma sposobami na znalezienie naprawdę dobrych owoców.
Wszystko jest prostsze niż się wydaje. Musisz się po prostu nauczyć patrzeć inaczej.
Supermarket lub stoisko rolnicze: gdzie kupić arbuzy?
Spójrzmy na słonia w pokoju. W supermarketach naprawdę trudno jest wybrać dobrego arbuza.
Tak, sprzedają je tam przez cały rok. Są to zazwyczaj bezpestkowe odmiany hybrydowe, hodowane specjalnie na potrzeby transportu. Ale czy szanse są na twoją korzyść? Raczej nie niż tak.
Thanh Truong, znany jako Fruit Nerd i należący do trzeciego pokolenia handlarzy owocami, wyjaśnia logistyczną stronę rzeczy. Rolnicy zbierają co tydzień miliony ton plonów. Nie wybierają tylko dojrzałych owoców. Zbierają wszystko.
Dlaczego? Trwałość i transport.
Arbuz w szczycie dojrzałości zgnije, zanim trafi na półkę sklepową. Idealnie byłoby, gdyby sklepy sprzedawały owoce dojrzałe w 90–93%. Czasami jest to tylko 85%. Poniżej 80%? Arbuz będzie niesłodzony.
„Arbuz dojrzały w 91–92 procentach jest już bardzo słodki” – mówi Truong. „Ale w pełni dojrzały arbuz z przydomowego ogrodu lub gospodarstwa będzie niesamowicie soczysty”.
Stragany w gospodarstwie w środku lata to inna sprawa. Znajdziesz tam różnorodne rozmiary, kształty i odcienie miazgi. Te arbuzy uprawia się ze względu na cukier, a nie po to, by przetrwać podróż ciężarówką po całym kraju.
Czy w supermarkecie można znaleźć dobre owoce? Tak. Ale musisz być mądrzejszy.
9 wskazówek, jak wybrać słodki arbuz
O to właśnie chodzi. Arbuzy nie dojrzewają po zbiorze. Mogą stać się nieco bardziej miękkie. Tekstura może się nieznacznie poprawić. Ale słodycz? Jest już uchwycony w momencie pobrania.
Amy Goldman, autorka książek o ochronie nasion dziedzictwa, ujmuje to bez ogródek: „To, co wybierzesz, to to, które otrzymasz”.
Skorzystaj z tych wskazówek razem. Każdy daje niewielką przewagę. Razem tworzą znaczącą różnicę. W rezultacie możesz otrzymać arbuza o 30% lepszego niż ten obok.
1. Poszukaj matowej skóry
Połysk jest zły. Mat jest dobry.
Penelope Perkins-Veasey, profesor ogrodnictwa na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej, twierdzi, że błyszcząca skóra wskazuje na niedojrzałość. Większość arbuzów kupowanych w sklepach jest domyślnie matowa. Jeśli widzisz tłusty, śliski połysk? Nie przebywać.
2. Sprawdź końcówki
Powinny być pełne i okrągłe.
Jeśli końce wydają się zgniecione lub puste w środku, zapylanie nie przebiega prawidłowo. Cierpi jakość miąższu. Zasada ta dotyczy zarówno dużych arbuzów z pestkami, jak i małych bez pestek.
3. Posłuchaj dźwięku pukania
Ten punkt jest bardziej skomplikowany.
Pukanie nie powie Ci o słodyczy. Powiedzą Ci, czy doszło do uszkodzenia. Arbuzy są kruche. Są ułożone w stosy, co może zniszczyć teksturę wewnątrz.
Truong mówi, że musisz słuchać pogłosu. Jeśli część owocu jest uszkodzona, woda oddziela się od miąższu i pochłania dźwięk. Dźwięk powinien być jednolity. Odbijaj się jak piłka do koszykówki.
Perkins-Veasey przyznaje, że nie zawsze słyszy różnicę. Ja też. Pomaga to jednak odrzucić uszkodzone kopie.
4. Znajdź żółte pole u podstawy
Odwróć arbuza. Poszukaj miejsca, w którym leżał na ziemi.
Powinien być kremowożółty. Biały kolor oznacza, że owoc był niedojrzały. Kremowa, głęboko żółta barwa wskazuje, że rolnik pozostawił go na winorośli aż do maksymalnej dojrzałości.
Czy są jakieś pajęczyny lub blizny? Jeszcze lepiej. To oznaka dużej zawartości cukru.
5. Sprawdź cięcie
Spójrz na osticę – miejsce, w którym przymocowana jest łodyga.
Jeśli łodyga sama się wysycha i odpada, arbuz dojrzał w sposób naturalny. A co jeśli pojawi się tam pęknięcie lub pęknięcie? Zostało zerwane za wcześnie. Brązowy, suchy ogonek to dobry znak.
6. Zwróć uwagę na paski
Najpopularniejsze odmiany mają paski. Wyraźne, dobrze rozwinięte paski oznaczają, że arbuz jest najprawdopodobniej dojrzały.
Odmiany antyczne mogą nie mieć pasków. Zignoruj dla nich tę radę. Ponadto, jeśli ciemne smugi wyglądają zbyt żółtawo, arbuz może być przejrzały.
7. Dotknij żeber
Przyjrzyj się uważnie. Wzdłuż jej długości biegną niewidoczne żyły.
Jeśli te żebra są wypukłe i wystające (jak granat, ale delikatniej) to dobry znak. Trudno je dostrzec na mini arbuzach. Przesuwaj palcami po boku.
8. To musi być ciężkie
Ciężar w stosunku do wielkości jest równy ilości soku.
Weź dwa arbuzy tej samej wielkości. Porównywać. Zwykle wygrywa ten cięższy.
To najtrudniejsza wskazówka dla dużych arbuzów. Nie możesz trzymać dwóch na raz. Z mini arbuzami jest łatwiej. Weź po jednym w każdą rękę. Niech grawitacja zrobi swoje.
9. Kryształki cukru na plasterkach owoców
Czy kupujesz już przekrojonego arbuza? Poszukaj kryształów.
Małe białe kryształki w pobliżu nasion (lub fałszywych nasion) wskazują na wysoką zawartość cukru. Miąższ wokół nasion wygląda jak mała geoda. To jackpot.
Sprawdzanie teorii w praktyce
Nie ufałem ślepo ekspertom. Zrobiłem eksperyment.
Kupiłem sześć arbuzów. Trzy duże i trzy miniaturowe. Z dwóch sklepów spożywczych i jednego targowiska. Korzystając ze wszystkich wskazówek, wybrałam „idealne” owoce. Wziąłem też te „nieidealne”, którym brakowało pewnych cech.
Kiedy zastosowałem się do wszystkich zaleceń? Wyniki były niezmiennie doskonałe.
Kiedy podążałem tylko za połową? Arbuzy były przeciętne. Dwa razy gorzej.
Test masy jest irytujący. Spędziłem dwadzieścia minut podnosząc ciężkie arbuzy, podczas gdy urzędnicy z działu owoców naśmiewali się ze mnie. Mój „zwycięzca” był cięższy od kopii zapasowej o 12 uncji (około 340 gramów).
Ale tu jest zwrot akcji. Lżejszy był słodszy.
Jednakże test stukania zadziałał w przypadku dużych arbuzów. Uszkodzone pochłaniały dźwięk. Dobrzy walczyli. Mini arbuz z uszkodzonym miąższem? Też to słyszałem.
Zwycięzcą został arbuz z targowiska. Miał niezdarną „pajęczynę” na żółtym polu. Był słodki. Bardzo.
Otwarte są także supermarkety. Trzeba się tylko włożyć w wysiłek.
Lokalne stragany? Łatwiejsze. I często smaczniejsze.
Kogo wybierzesz tego lata?
