Trouver une pastèque vraiment bonne, c’est comme par magie. Une bouchée vous frappe avec cet arôme floral et végétal, suivi d’une poussée de sucre qui persiste. La plupart d’entre nous veulent juste cette expérience. Nous ne voulons pas de morceaux de plastique rouge secs et fades.
Avant, je pensais que les pastèques modernes étaient tout simplement mauvaises. La chance, surtout. Ensuite, j’ai parlé aux pros. Ils m’ont donné neuf façons de trouver les bonnes.
Ce n’est pas difficile. Il vous suffit de regarder différemment.
Supermarché ou stand à la ferme : où acheter des pastèques
Parlons de l’éléphant dans l’allée. Les supermarchés sont durs.
Oui, vous pouvez y acheter des pastèques toute l’année. Il s’agit généralement de variétés hybrides sans pépins sélectionnées pour l’expédition. Mais les chances ? Pas en votre faveur.
Thanh Truong, connu sous le nom de Fruit Nerd et fruitier de troisième génération, explique la logistique. Les producteurs récoltent des millions de tonnes par semaine. Ils ne cueillent pas seulement les plus mûrs. Ils choisissent tout.
Pourquoi? Durée de conservation. Transport.
Une pastèque à pleine maturité pourrirait avant d’arriver dans les rayons du magasin. Idéalement, les magasins vendent des melons mûrs à 90 à 93 pour cent. Parfois, ils ne représentent que 85 pour cent. En dessous de 80 pour cent ? Pas sucré.
“Une pastèque à 91-12% est très sucrée”, explique Truong. “Mais une pastèque bien mûre provenant d’un jardin ou d’un jardin maraîcher sera incroyablement juteuse.”
Les stands agricoles en haute saison estivale sont différents. Vous obtenez une variété de tailles. Variété de forme. Variété de couleur chair. Ces melons sont cultivés pour le sucre. Pas pour survivre à un voyage en camion à travers le pays.
Peut-on encore trouver de bons fruits au supermarché ? Oui. Mais il faut être plus intelligent.
9 conseils pour choisir une pastèque sucrée
Voici la chose. Les pastèques ne mûrissent pas après la récolte. Ils pourraient s’adoucir. La texture pourrait s’améliorer légèrement. Mais la douceur ? C’est verrouillé.
Amy Goldman, auteure sur la préservation des semences anciennes, est directe. “Ce que vous choisissez est ce que vous obtenez.”
Utilisez ces conseils ensemble. Chacun vous donne un petit avantage. Ensemble, ils se cumulent. Vous pourriez vous retrouver avec un melon 30 % meilleur que celui d’à côté.
1. Recherchez une peau mate
Brillant, c’est mauvais. L’ennui, c’est bien.
Penelope Perkins-Veazie, professeur de sciences horticoles à NC State, affirme qu’une peau brillante signifie qu’elle n’est pas mûre. De toute façon, la plupart des melons en magasin semblent mats. Si vous voyez une brillance grasse ? Éloignez-vous.
2. Vérifiez les extrémités
Ils devraient être pleins. Arrondi.
Si les extrémités semblent pincées ou creuses, la pollinisation était mauvaise. La qualité de la chair en souffre. Cela s’applique aux melons à grosses graines et aux petits melons sans pépins.
3. Écoutez un son rebondissant
Celui-ci est délicat.
Battre ne vous dit pas à quel point c’est doux. Il vous indique s’il est meurtri. Les pastèques sont fragiles. Les empiler écrase la texture à l’intérieur.
Truong dit que vous écoutez la réverbération. Si une partie est meurtrie, l’eau se sépare de la chair. Il absorbe le son. Vous voulez que le son soit uniforme. Vibrant comme un ballon de basket.
Perkins-Veazie admet qu’elle ne peut pas toujours entendre la différence. Moi non plus. Mais cela aide à éliminer ceux qui sont endommagés.
4. Trouvez le point jaune au sol
Retournez-le. Recherchez la parcelle où il reposait sur le sol.
Il devrait être jaune beurre. Le blanc signifie que ce n’était pas prêt. Un jaune crémeux et profond signifie que l’agriculteur l’a laissé sur la vigne jusqu’à maturité maximale.
Sangles? Des cicatrices ? Encore mieux. C’est un signe de sucre.
5. Inspectez la tige
Regardez le calice. La zone de la tige.
Si la tige se ratatinait et tombait, le melon mûrissait naturellement. S’il y a une larme ? Il a été arraché trop tôt. Une queue brune et séchée est un bon signe.
6. Regardez Le Striping
Les melons les plus courants ont des rayures. Des rayures bien développées et distinctes signifient qu’il est probablement mûr.
Les objets de famille n’ont peut-être pas de rayures. Ignorez ce conseil pour ceux-là. De plus, si les rayures sombres semblent trop jaunes, il se peut qu’elles soient trop mûres.
7. Ressentez les crêtes
Regardez attentivement. Il y a des veines subtiles qui courent dans le sens de la longueur.
Si ces crêtes sont surélevées et saillantes, comme une grenade mais plus subtiles, c’est bon signe. Ils sont difficiles à voir sur les minis. Passez vos doigts sur le côté.
8. Ça devrait être lourd
Lourd pour sa taille équivaut à du jus.
Ramassez deux melons de taille similaire. Comparer. Le plus lourd gagne généralement.
C’est l’astuce la plus difficile avec les gros melons. Vous ne pouvez pas en tenir deux à la fois. Les minis sont plus faciles. Tenez-en un dans chaque main. Laissez la gravité faire le travail.
9. Cristaux de sucre sur les fruits coupés
Acheter du prédécoupé ? Recherchez des cristaux.
De minuscules cristaux blancs près des graines (ou fausses graines) signifient une teneur élevée en sucre. La chair autour des graines ressemble à une petite géode. C’est le jackpot.
Mettre la théorie à l’épreuve
Je ne faisais pas seulement confiance aux experts. Je l’ai testé.
J’ai acheté six melons. Trois grands, trois mini. De deux épiceries et d’un marché de producteurs. J’ai choisi les “parfaits” en utilisant tous les conseils. J’ai également choisi les « imparfaits » manquant quelques traits.
Quand j’ai suivi tous les conseils ? Toujours génial.
Quand je n’en suivais qu’à moitié ? Les melons étaient médiocres. À moitié aussi bon.
Le test de poids est ennuyeux. J’ai passé vingt minutes à soulever de lourds melons pendant que les vendeurs me taquinaient. Mon melon « prix » était 12 onces de plus que la sauvegarde.
Mais voici le rebondissement. Le plus léger était plus doux.
Pourtant, le test du coup de poing a fonctionné pour les plus grands. Ceux qui étaient meurtris absorbaient le son. Les bons ont rebondi. Le mini à la chair compromise ? J’ai entendu ça aussi.
Le gagnant est venu du marché fermier. Il y avait une sangle croustillante sur la tache jaune. C’était doux. Intensément.
Les supermarchés fonctionnent. Il vous suffit de faire le travail.
Des stands locaux ? Plus facile. Et souvent plus savoureux.
Lequel choisirez-vous cet été ?
