Encontrar uma melancia realmente boa parece mágica. Uma mordida atinge você com aquele aroma floral e vegetativo, seguido por uma onda de açúcar que perdura. A maioria de nós só quer essa experiência. Não queremos pedaços secos e insossos de plástico vermelho.
Eu costumava pensar que as melancias modernas eram simplesmente ruins. Sorte, principalmente. Então conversei com os profissionais. Eles me deram nove maneiras de realmente encontrar as boas.
Não é difícil. Você só precisa ter uma aparência diferente.
Supermercado vs Fazenda: Onde comprar melancias
Vamos abordar o elefante no corredor. Os supermercados são difíceis.
Sim, você pode comprar melancias lá o ano todo. Geralmente são variedades híbridas sem sementes criadas para envio. Mas as probabilidades? Não a seu favor.
Thanh Truong, conhecido como Fruit Nerd e fruticultor de terceira geração, explica a logística. Os produtores colhem milhões de toneladas semanalmente. Eles não escolhem apenas os maduros. Eles escolhem tudo.
Por que? Prazo de validade. Transporte.
Uma melancia no pico de maturação apodreceria antes de chegar à prateleira da loja. Idealmente, as lojas vendem melões com 90 a 93% de maturidade. Às vezes, eles são apenas 85%. Abaixo de 80 por cento? Não é doce.
“Uma melancia com 91 a 12% é muito doce”, diz Truong. “Mas uma melancia totalmente madura de um quintal ou horta será incrivelmente suculenta.”
As barracas de fazenda no pico do verão são diferentes. Você obtém variedade de tamanhos. Variedade de formas. Variedade de cores de carne. Esses melões são cultivados para obter açúcar. Não para sobreviver a uma viagem de caminhão pelo país.
Você ainda consegue encontrar frutas boas no supermercado? Sim. Mas você tem que ser mais inteligente.
9 dicas para escolher uma melancia doce
Aqui está a questão. As melancias não amadurecem após a colheita. Eles podem suavizar. A textura pode melhorar um pouco. Mas a doçura? Isso está bloqueado.
Amy Goldman, autora de preservação de sementes tradicionais, é franca. “O que você escolhe é o que você ganha.”
Use essas dicas juntos. Cada um oferece uma pequena vantagem. Juntos, eles se acumulam. Você pode acabar com um melão 30% melhor do que o próximo.
**1. Procure pele fosca **
Brilhar é ruim. Estúpido é bom.
Penelope Perkins-Veazie, professora de ciências hortícolas na NC State, diz que a pele brilhante significa que não está madura. A maioria dos melões comprados em lojas parecem foscos de qualquer maneira. Se você vir um brilho de aparência oleosa? Vá embora.
**2. Verifique as extremidades **
Eles deveriam estar cheios. Arredondado.
Se as pontas parecerem comprimidas ou ocas, a polinização foi fraca. A qualidade da carne sofre. Isso se aplica a melões com sementes grandes e aos pequenos sem sementes.
**3. Ouça um som saltitante **
Este é complicado.
Bater não diz o quão doce é. Ele informa se está machucado. As melancias são frágeis. Empilhá-los destrói a textura interna.
Truong diz que você está ouvindo reverberação. Se uma parte estiver machucada, a água se separa da carne. Absorve o som. Você quer que soe uniforme. Vibrando de volta como uma bola de basquete.
Perkins-Veazie admite que nem sempre consegue perceber a diferença. Nem eu. Mas ajuda a eliminar os danificados.
**4. Encontre o ponto amarelo no chão **
Vire-o. Procure o local onde ele descansou no solo.
Deve ser amarelo amanteigado. Branco significa que não estava pronto. Um amarelo cremoso e profundo significa que o agricultor o deixou na videira até a maturidade máxima.
Correia? Cicatrizes? Melhor ainda. Isso é um sinal de açúcar.
**5. Inspecione a haste **
Olhe para o cálice. A área do caule.
Se o caule murchasse e caísse, o melão amadureceu naturalmente. Se houver uma lágrima? Foi roubado muito cedo. Uma cauda marrom e seca é um bom sinal.
6. Assistir The Striping
Os melões mais comuns têm listras. Listras distintas e bem desenvolvidas significam que provavelmente está maduro.
Heranças podem não ter listras. Ignore esta dica para aqueles. Além disso, se as listras escuras parecerem muito amarelas, pode estar maduro demais.
**7. Sinta as cristas **
Olhe atentamente. Existem veias sutis correndo longitudinalmente.
Se essas cristas forem elevadas e salientes, como uma romã, mas mais sutis, é um bom sinal. Eles são difíceis de ver em minis. Passe os dedos pelas laterais.
**8. Deve ser pesado **
Pesado para seu tamanho é igual a suco.
Pegue dois melões de tamanhos semelhantes. Comparar. O mais pesado geralmente vence.
Esta é a dica mais difícil com melões grandes. Você não pode segurar dois ao mesmo tempo. Minis são mais fáceis. Segure um em cada mão. Deixe a gravidade fazer o trabalho.
**9. Cristais de açúcar em frutas cortadas **
Comprar pré-cortado? Procure por cristais.
Pequenos cristais brancos perto das sementes (ou sementes falsas) significam alto teor de açúcar. A polpa ao redor das sementes parece um pequeno geodo. Esse é o jackpot.
Colocando a teoria à prova
Eu não confiei apenas nos especialistas. Eu testei.
Comprei seis melões. Três grandes e três mini. De duas mercearias e um mercado de agricultores. Escolhi os “perfeitos” usando todas as dicas. Também escolhi aqueles “imperfeitos” sem algumas características.
Quando segui todos os conselhos? Consistentemente ótimo.
Quando eu só segui metade? Os melões eram medíocres. Metade tão bom.
O teste de peso é irritante. Passei vinte minutos levantando melões pesados enquanto os balconistas me provocavam. Meu melão “prêmio” pesava 300 gramas mais pesado que o melão reserva.
Mas aqui está a reviravolta. O mais leve era mais doce.
Ainda assim, o teste de batida funcionou para os grandes. Os machucados absorveram o som. Os bons se recuperaram. O mini com carne comprometida? Eu ouvi isso também.
O vencedor veio do mercado dos agricultores. Tinha uma teia crocante sobre a mancha amarela. Foi fofo. Intensamente.
Os supermercados funcionam. Você apenas tem que fazer o trabalho.
Estandes locais? Mais fácil. E muitas vezes mais saboroso.
Qual você escolherá neste verão?
