У приготуванні сиру вдома є щось, що глибоко задовольняє. Йдеться не лише про результат. Йдеться про процес. Про тепло. Про поділ. Про очікування.
Більшість людей думає, що для створення сиру ручної роботи потрібна печера або ступінь хімії. Це негаразд. Потрібні молоко та трохи терпіння.
Сир Лорум є staple (основою) у багатьох домогосподарствах. Він м’який. Солоний. Універсальна. Його можна їсти у чистому вигляді. Можна кришити його у салати. Можна смажити до золотистого кольору. Але покупка його у магазині часто відчувається як лотерея. Текстура варіюється. Солоність непередбачувана.
Приготування його самостійно змінює правила гри.
Інгредієнти для 5 літрів молока
Вам не потрібна складна комора для цього. Краса цього рецепту полягає у його простоті. По суті, ви просто спонукаєте молоко розділитися саме собою.
Ось що вам потрібно для партії в 5 літрів:
- 5 літрів молока : Цілісне молоко працює найкраще. Вміст жиру має значення для текстури. Якщо ви використовуєте знежирене молоко, сирні грудочки будуть сухішими. Жорсткіше. Менш кремовими.
- 1 столова ложка йогурту : Це діє як закваска. Вона запроваджує бактерії, які допомагають молоку закислятися. Вона стабілізує процес.
- 1 столова ложка оцту : Це каталізатор. Кислота змушує білки коагулювати. Вона створює сирні грудочки.
Не заощаджуйте на якості молока. Свіже високоякісне молоко помітно впливає на кінцевий смак.
Як приготувати сир Лорум вдома
Метод простий. Він заснований на теплі та кислоті.
Почніть з того, що вилийте 5 літрів молока у велику каструлю. Вона має бути великою. Молоко розширюється. Воно міхуриться. Ви не хочете, щоб воно википало.
Доведіть до кипіння. Слідкуйте за ним уважно. Як тільки воно досягне вирування, зменшіть вогонь. Знижуйте. Набагато нижче. Вам потрібний легкий туман.
На цьому етапі додайте інгредієнти. Вмішайте столову ложку йогурту. Потім додайте столову ложку оцту.
Перемішуйте обережно. Не збовтуйте молоко занадто сильно. Ви намагаєтеся сприяти поділу, а не підтримувати однорідність суміші.
Дайте йому залишити ще кілька хвилин. Потім вимкніть вогонь.
Ось частина, яка потребує терпіння. Не чіпайте його.
Дайте каструлі постояти. Зачекайте.
Процес поділу
За кілька хвилин ви побачите зміни. Молоко починає поділятися на тверді та рідкі частини.
Ключовим візуальним ознакою є зелена рідина, що піднімається нагору. Творожисті грудочки осідають на дні.
Ця зелена вода – сироватка. Вона багата на поживні речовини, але не те, що вам потрібно для вашого сиру. Білі сирні грудочки – це те, що вам потрібно. Вони тонуть. Сироватка піднімається.
Цей візуальний поділ — ваш сигнал. Сир сформовано.
Проціджування та завершення
Як тільки сирні грудочки повністю осядуть, а сироватка стане прозорою і зеленою, час проціджувати.
Використовуйте друшляк. Найкраще підходить дрібне сито. Вистеліть його марлею або чистою кухонною тканиною, якщо хочете ніжнішу текстуру.
Вилийте вміст каструлі в сито
