В приготовлении сыра дома есть что-то глубоко удовлетворяющее. Речь идет не только о результате. Речь идет о процессе. О тепле. О разделении. О ожидании.
Большинство людей думает, что для создания сыра ручной работы нужна пещера или степень по химии. Это не так. Нужны молоко и немного терпения.
Сыр Лорум является staple (основой) во многих домохозяйствах. Он мягкий. Соленый. Универсальный. Его можно есть в чистом виде. Можно крошить его в салаты. Можно жарить до золотистого цвета. Но покупка его в магазине часто ощущается как лотерея. Текстура варьируется. Соленость непредсказуема.
Приготовление его самостоятельно меняет правила игры.
Ингредиенты для 5 литров молока
Вам не нужен сложный кладовка для этого. Красота этого рецепта заключается в его простоте. По сути, вы просто побуждаете молоко разделиться само по себе.
Вот что вам нужно для партии в 5 литров:
- 5 литров молока : Цельное молоко работает лучше всего. Содержание жира имеет значение для текстуры. Если вы используете обезжиренное молоко, творожистые комочки будут суше. Жестче. Менее кремовыми.
- 1 столовая ложка йогурта : Это действует как закваска. Она вводит бактерии, которые помогают молоку закисляться. Она стабилизирует процесс.
- 1 столовая ложка уксуса : Это катализатор. Кислота заставляет белки коагулировать. Она создает творожистые комочки.
Не экономьте на качестве молока. Свежее, высококачественное молоко заметно влияет на конечный вкус.
Как приготовить сыр Лорум дома
Метод прост. Он основан на тепле и кислоте.
Начните с того, что вылейте 5 литров молока в большую кастрюлю. Она должна быть большой. Молоко расширяется. Оно пузырится. Вы не хотите, чтобы оно выкипало.
Доведите его до кипения. Следите за ним внимательно. Как только оно достигнет бурления, убавьте огонь. Снижайте. Гораздо ниже. Вам нужен легкий туман.
На этом этапе добавьте ваши ингредиенты. Вмешайте столовую ложку йогурта. Затем добавьте столовую ложку уксуса.
Перемешивайте осторожно. Не взбалтывайте молоко слишком сильно. Вы пытаетесь способствовать разделению, а не поддерживать однородность смеси.
Дайте ему покипеть еще несколько минут. Затем выключите огонь.
Вот часть, требующая терпения. Не трогайте его.
Дайте кастрюле постоять. Подождите.
Процесс разделения
Через несколько минут вы увидите изменения. Молоко начинает разделяться на твердые и жидкие части.
Ключевым визуальным признаком является зеленоватая жидкость, поднимающаяся наверх. Творожистые комочки оседают на дне.
Эта зеленоватая вода — сыворотка. Она богата питательными веществами, но не то, что вам нужно для вашего сыра. Белые творожистые комочки — это то, что вам нужно. Они тонут. Сыворотка поднимается.
Это визуальное разделение — ваш сигнал. Сыр сформирован.
Процеживание и завершение
Как только творожистые комочки полностью осядут, а сыворотка станет прозрачной и зеленоватой, пора процеживать.
Используйте дуршлаг. Лучше всего подходит мелкое сито. Выстелите его марлей или чистой кухонной тканью, если хотите более нежную текстуру.
Вылейте содержимое кастрюли в сито
