Jest coś głęboko satysfakcjonującego w robieniu sera w domu. Nie chodzi tylko o wynik. Chodzi o proces. O cieple. O separacji. O czekaniu.
Większość ludzi uważa, że do zrobienia ręcznie robionego sera potrzebna jest jaskinia lub dyplom z chemii. To jest błędne. Wszystko czego potrzebujesz to mleko i trochę cierpliwości.
Ser Lorum jest podstawą wielu gospodarstw domowych. Jest miękki. Słony. Uniwersalny. Można go spożywać w czystej postaci. Można go pokruszyć na sałatki. Można smażyć na złoty kolor. Ale kupno go w sklepie często wydaje się loterią. Tekstura jest różna. Zasolenie jest nieprzewidywalne.
Samodzielne wykonanie tego zmienia zasady gry.
Składniki na 5 litrów mleka
Nie potrzebujesz do tego skomplikowanej spiżarni. Piękno tego przepisu polega na jego prostocie. Zasadniczo po prostu zachęcasz mleko do samodzielnego oddzielenia się.
Oto, czego potrzebujesz na 5-litrową porcję:
- 5 litrów mleka : Najlepiej sprawdza się mleko pełne. Zawartość tłuszczu ma znaczenie dla tekstury. Jeśli użyjesz odtłuszczonego mleka, twaróg będzie bardziej suchy. Mocniejszy. Mniej kremowy.
- 1 łyżka jogurtu : Działa jak starter. Wprowadza bakterie, które powodują kwaśność mleka. Stabilizuje proces.
- 1 łyżka octu : To jest katalizator. Kwas powoduje koagulację białek. Tworzy tandetne grudki.
Nie skąp na jakości swojego mleka. Świeże, wysokiej jakości mleko ma zauważalny wpływ na końcowy smak.
Jak zrobić ser Lorum w domu
Metoda jest prosta. Opiera się na cieple i kwasie.
Zacznij od wlania do dużego rondla 5 litrów mleka. To musi być duże. Mleko rozszerza się. To bulgocze. Nie chcesz, żeby się zagotowało.
Doprowadź do wrzenia. Obserwuj go uważnie. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Zmniejszyć. Znacznie niżej. Chcesz lekkiej mgiełki.
W tym momencie dodaj swoje składniki. Wymieszaj z łyżką jogurtu. Następnie dodaj łyżkę octu.
Dokładnie wymieszaj. Nie wstrząsaj zbyt mocno mlekiem. Próbujesz promować separację, zamiast utrzymywać jednorodną mieszaninę.
Pozwól mu parzyć jeszcze przez kilka minut. Następnie wyłącz ogrzewanie.
Oto część wymagająca cierpliwości. Nie dotykaj tego.
Pozwól patelni usiąść. Czekać.
Proces podziału
Za kilka minut zobaczysz zmiany. Mleko zaczyna się rozdzielać na części stałe i płynne.
Kluczowym znakiem wizualnym jest zielonkawa ciecz unosząca się do góry. Zsiadłe grudki osiadają na dnie.
Ta zielonkawa woda to serwatka. Jest bogaty w składniki odżywcze, ale nie to, czego potrzebujesz do swojego sera. Białe tandetne grudki są tym, czego potrzebujesz. Toną. Serum wzrasta.
Ta wizualna separacja jest Twoją wskazówką. Powstaje ser.
Odcedź i zakończ
Kiedy zsiadłe grudki całkowicie się opadną, a serwatka stanie się klarowna i zielonkawa, czas ją odcedzić.
Użyj durszlaka. Najlepiej sprawdza się drobne sito. Wyłóż je gazą lub czystą ściereczką kuchenną, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą konsystencję.
Zawartość patelni przelać na sito
