Na domácí výrobě sýra je něco hluboce uspokojujícího. Nejde jen o výsledek. Je to o procesu. O teple. O rozchodu. O čekání.
Většina lidí si myslí, že k výrobě ručně vyráběného sýra je potřeba jeskyně nebo chemický diplom. To je špatně. Potřebujete jen mléko a trochu trpělivosti.
Sýr Lorum je základem mnoha domácností. Je to měkké. Slaný. Univerzální. Dá se jíst v čisté formě. Můžete ho rozdrobovat do salátů. Můžete smažit do zlatohněda. Nákup v obchodě ale často působí jako loterie. Textura se liší. Slanost je nepředvídatelná.
Vyrobit si to sami je změna hry.
Ingredience na 5 litrů mléka
Nepotřebujete k tomu složitou spíž. Krása tohoto receptu je v jeho jednoduchosti. V podstatě jednoduše povzbudíte mléko, aby se samo oddělilo.
Zde je to, co potřebujete pro 5litrovou dávku:
- 5 litrů mléka : Nejlépe funguje plnotučné mléko. Obsah tuku je důležitý pro texturu. Pokud použijete odstředěné mléko, sýřenina bude sušší. Tvrdší. Méně krémové.
- 1 lžíce jogurtu : Funguje jako startér. Zavádí bakterie, které pomáhají mléku kysnout. Stabilizuje proces.
- 1 lžíce octa : Toto je katalyzátor. Kyselina způsobuje srážení bílkovin. Vytváří sýrové hrudky.
Nešetřete na kvalitě svého mléka. Čerstvé, kvalitní mléko má znatelný vliv na výslednou chuť.
Jak si vyrobit sýr Lorum doma
Metoda je jednoduchá. Je založen na teple a kyselině.
Začněte tím, že do velkého hrnce nalijete 5 litrů mléka. Musí to být velké. Mléko expanduje. To bublá. Nechcete, aby se to rozvařilo.
Přiveďte k varu. Pozorně ho sledujte. Jakmile dosáhne varu, snižte teplotu. Snížit. Mnohem nižší. Chcete lehkou mlhu.
V tomto okamžiku přidejte své přísady. Vmícháme lžíci jogurtu. Poté přidejte lžíci octa.
Pečlivě promíchejte. Mléko příliš neprotřepávejte. Snažíte se podporovat separaci spíše než udržovat homogenní směs.
Necháme ještě pár minut povařit. Poté vypněte teplo.
Zde je část, která vyžaduje trpělivost. Nedotýkej se toho.
Nechte pánev sedět. Počkejte.
Proces dělení
Za pár minut uvidíte změny. Mléko se začne oddělovat na pevnou a tekutou část.
Klíčovým vizuálním znakem je nazelenalá kapalina stoupající nahoru. Na dně se usadí sražené hrudky.
Tato nazelenalá voda je syrovátka. Je bohatý na živiny, ale ne to, co potřebujete pro svůj sýr. Bílé sýrové hrudky jsou to, co potřebujete. Oni se topí. Sérum stoupá.
Toto vizuální oddělení je vaším vodítkem. Vznikne sýr.
Sceďte a dopijte
Jakmile se sražené hrudky úplně usadí a syrovátka bude čirá a nazelenalá, je čas scedit.
Použijte cedník. Nejlépe funguje jemné síto. Pokud chcete jemnější texturu, vyložte ji utěrkou nebo čistým kuchyňským hadříkem.
Nasypte obsah pánve do síta
