Na studeném nudlovém salátu je něco hluboce uspokojujícího: působí jako kompletní jídlo, spíše než jen jako příloha. Pokud jste se někdy přistihli, že stojíte před otevřenou lednicí a přemýšlíte, co se zbytkem grilovaného kuřete, nebo jen chcete rychlou večeři, která nevyžaduje neustálé stání nad sporákem, je to vaše možnost. Je to osvěžující. Je to kyselé. Toto je jídlo, které zmizí ze stolu dříve, než se vůbec cítíte sytí.
Tajemství spočívá ve vyváženosti textur. Chcete křupavost kyselých okurek, křehkost trhaného kuřete a pružnost nudlí. Je to chuťový profil, který křičí pohodlí a přitom je stále dostatečně lehký na teplejší dny.
Proč tento salát funguje
Toto není váš průměrný salát z čerstvé zeleniny. Jedná se o strukturované jídlo postavené na vrstvách chuti. Sirup z granátového jablka dodává hlubokou kyselou notu, která rozbíjí bohatost olivového oleje. Škumpa dodává citrusový jas. A okurky? Jsou nutností.
Možná se divíte, proč nudle vaříme v kuřecím vývaru místo ve vodě. Je to jednoduché. Chceme, aby každé sousto neslo podstatu bílkovin. Obyčejná voda je nuda. Kuřecí vývar je především o chuti.
Požadované přísady
Začněte s celým kuřecím prsem. Můžete ho vařit, péct nebo grilovat, jak chcete, ale vaření je zde tradičním způsobem. Maso tak zůstane měkké a poskytne potřebný vývar.
- 1 kuřecí prso : Vařte až do úplného uvaření. Vývar uložte.
- 2 šálky tel shehriye : Toto jsou krátké kudrnaté nudle. Nenahrazujte špagety. Na formě záleží.
- 3 zelené cibule : Jemně nakrájené. Dodává jemný cibulový odstín.
- Půl svazku petržele : Svěží, jasně zelená.
- Půl svazku kopru : Bylinný tón, který spojuje všechny ingredience dohromady.
- 1 šálek okurek : Nakrájejte najemno. Pokud máte jen velké okurky, nakrájejte je velmi jemně.
- 1 šálek kukuřice : Sladkost pro vyvážení kyselých tónů. Konzervované nebo mražené budou stačit.
- 6 konzervovaných hub : Nakrájené nebo celé, v závislosti na velikosti. Dodává zemitou hloubku.
- Zeytynyagi (olivový olej) : Používejte kvalitu.
- Šumak : Toto červenofialové koření má citrónovou příchuť.
- Citronová šťáva : Čerstvě vymačkaná.
- Sirup z granátového jablka : Toto je klíčová složka. Je hustý, tmavý a má intenzivní sladkokyselou chuť.
Jak vařit nudle
Největší chybou, kterou lidé s tel shehriye dělají, je přeměna na mazlavou hmotu. Nedovolte, aby se to stalo.
Nejprve si na pánvi rozehřejte trochu oleje. Vhoďte suché nudle. Smažte do světle zlatohnědé barvy. Tento krok přidá ořechovou příchuť, kterou prostě vařené nudle nemají. Je to malý krok, ale je to velký rozdíl.
Když jsou nudle voňavé a opečené, přidejte 2 hrnky odloženého kuřecího vývaru a špetku soli. Necháme vařit, dokud se tekutina nevsákne. Nudle nabobtnají a změknou.
Zde je tajemství:
