Buďme upřímní. Chcete, aby se večeře cítila jako speciální pochoutka, ale nemáte čtyři hodiny stát u plotny. Chcete něco, co chutná drahé a komplikované, ale ve skutečnosti to vyžaduje pouze pět minut přípravy a jednu pánev. Tento recept na krevety v gyuveche trefuje hřebík na hlavičku. Není to jen pohodlné jídlo. Jedná se o kompletní jídlo, které má pocit, jako byste si ho objednali z útulného istanbulského bistra. Ale připravili jste si to sami ve své kuchyni.
Tajemství je zde jednoduchost. Nehraješ si s tuctem různých pánví. Na jedné pánvi vytvoříte vrstvy chuti a poté to dokončíte pod grilem. Výsledek? Šťavnaté krevety, měkká rajčata a vrstva taveného sýra, která se táhne v dlouhých provázcích.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Než začnete, připravte si inventář. Potřebujete pánev, kterou lze použít jak na varné desce, tak v troubě. Ideální je k tomu litinová pánev. Pokud nemáte, použijte pánev se silným dnem a poté směs přendejte do jednotlivých zapékacích misek.
Zde je to, co budete potřebovat na dvě vydatné porce:
- 500 g loupaných krevet se střevy
- 1 velká cibule
- 2–3 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 3 zelené papriky
- 4 zralá rajčata
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
- Nastrouhaný sýr kachar na posypání
Všimli jste si výběru sýra? Cachar je tradiční volbou. Krásně taje. Pokud neseženete, v malíčku postačí směs mozzarella-čedar. Ale je to právě Kachar, který dodává specifickou chuť koláče, která definuje tureckou kuchyni.
Proč tato metoda funguje
Možná se divíte, proč je potřeba krevety před pečením restovat. Odpověď spočívá v textuře. Pokud hodíte syrové krevety rovnou do trouby se zeleninou, často se z nich stane guma. Tím, že je opečete předem, uzavřete uvnitř šťávu. Získáte krásnou kůrku na vnější straně, zatímco uvnitř je stále křehká.
Základ tvoří cibule a česnek. Nepřidáváte je jen tak do pánve. Vytváříte chuťový základ. Máslo dodává bohatost, kterou rostlinný olej samotný nemůže poskytnout. Lépe přenáší aroma česneku.
Postupná příprava krevet v gyuveche
Začněte rozehřátím másla na pánvi na středním ohni. Počkejte, až bude mírně prskat. Toto je váš signál. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Smažte tři až pět minut. Chcete, aby cibule byla průsvitná. Nemělo by to zhnědnout. Bude jen měkký a voňavý.
Poté přidejte krevety. Nesnižujte teplo. Rychle je usmažíte. Na této straně potřebují jen minutu nebo dvě. Začínají růžovět a stávají se neprůhlednými. Když jsou asi do poloviny hotové, odsuňte je stranou nebo zamíchejte.
Nyní přidejte zeleninu. Zelenou papriku nakrájíme na kostičky. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidejte je do pánve s krevetami. Dochuťte solí a pepřem. Tady se děje kouzlo. Rajčata vařením změknou a vytvoří přírodní omáčku.
Vše společně necháme osm až deset minut provařit. Chcete, aby paprika změkla, ale zachovala si svůj tvar. Rajčata by měla být vařená
