Udělat si doma bohatý čokoládový dort zní jako projekt, který by zabral celý den. Ale to není pravda. Potřebujete jen dvě suroviny na polevu a jednoduché těsto na základ. Tajemstvím je použití mixéru na pečivo a správné nastavení čokoládové ganache. Zde je návod, jak vyrobit lesklý, dekadentní dezert, aniž byste trávili hodiny v kuchyni.
Shromážděte tyto specifické ingredience
Budete potřebovat pár základních přípravků na kůrku a dva prémiové přípravky na polevu.
–Na zkoušku:
– 2 vejce
– 2 malé kávové šálky moučkového cukru
– 1 malý kávový šálek mléka
– 2 malé kávové šálky tekutého oleje
– 5 malých kávových šálků mouky
– 2 vanilkové sáčky
– 1 balíček prášku do pečiva
- Na čokoládovou polevu:
- 3 sáčky hořké čokolády (celkem 240 gramů)
- 1 balení smetany (200 gramů)
Poznámka: „Malý šálek kávy“ je standardní turecká měrná jednotka, zhruba ekvivalentní 100–120 ml. Pokud tyto šálky nemáte, použijte standardní odměrky a množství mírně upravte.
Těsto zamícháme za 5 minut
Proč používat mixér? Protože šetří čas a zajišťuje, že směs je hladká bez hrudek.
- Do misky rozbijte dvě vejce. Přidejte moučkový cukr.
- Krátce je prošlehejte.
- Přidejte mléko, máslo, mouku, vanilku a prášek do pečiva.
- Nalijte směs do mixéru. Zapněte vysokou rychlost na 5 minut.
Tato fáze vytváří lehkou, vzdušnou texturu. Nepřeskakujte čas šlehání. Ruční mixér bude fungovat také, ale bude to trvat déle a může zanechat vzduchové kapsy, pokud si nedáte pozor.
Pečeme při 150°C pro rovnoměrné kynutí
Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Formu na koláč důkladně vymažte tukem. Vyšlehané těsto nalijte do pánve.
Pečte, dokud vršek nezezlátne a párátko zapíchnuté do středu nevyjde téměř čisté. Nízká teplota je klíčová. Vysoká teplota způsobuje spálení okrajů dříve, než střed zatuhne. Chcete měkkou, houbovitou strukturu uvnitř, ne suchou houbu.
Připravte ganache bez hrudek
Tady dělá většina domácích pekařů chybu. Do studeného krému dávají kousky čokolády. Nedělej to.
- Do kastrůlku nalijeme 200 g smetany.
- Zahřívejte je, dokud nebudou teplé, ale ne vroucí.
- 240 g hořké čokolády nalámejte na malé kousky.
- Do teplého krému přidejte čokoládu.
- Jemně míchejte na mírném ohni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Výsledkem by měla být hladká, lesklá ganache. Pokud se vám zdá husté, přidejte trochu smetany. Pokud se oddělí, krém byl příliš horký. V případě potřeby začněte znovu.
Před podáváním nechte ztuhnout.
Vyjměte tartaletku z pánve, když je dostatečně vychladlá, aby se dala uchopit. Překlopte na talíř. Tartaletka by měla být zvenku tvrdá, ale uvnitř měkká.
Teplou čokoládovou ganache nalijte na celý povrch tartaletky. Rozložte to rovnoměrně.
Čekání hry: Dejte tartlet
