Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang membuat keju di rumah. Ini bukan hanya tentang hasilnya. Ini tentang prosesnya. Panasnya. Perpisahan. Penantian.
Kebanyakan orang mengira keju artisanal memerlukan gelar sarjana atau sarjana kimia. Tidak. Itu membutuhkan susu. Dan sedikit kesabaran.
Keju lorum adalah makanan pokok di banyak rumah tangga. Itu lembut. Asin. Serbaguna. Anda bisa memakannya dengan polos. Anda bisa menghancurkannya di atas salad. Anda bisa menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan. Namun membelinya di toko sering kali terasa seperti pertaruhan. Teksturnya bervariasi. Rasa asinnya tidak dapat diprediksi.
Membuatnya sendiri mengubah permainan.
Bahan-Bahan untuk 5 Liter Susu
Anda tidak memerlukan dapur yang rumit untuk ini. Keindahan resep ini terletak pada kesederhanaannya. Anda pada dasarnya membujuk susu untuk memisahkan diri.
Inilah yang Anda perlukan untuk batch 5 liter:
- 5 liter susu : Susu murni adalah pilihan terbaik. Kandungan lemak penting untuk teksturnya. Jika menggunakan susu rendah lemak, dadihnya akan lebih kering. Lebih sulit. Kurang kental.
- 1 sendok makan yogurt : Ini berfungsi sebagai starter. Ini memperkenalkan bakteri yang membantu mengasamkan susu. Ini menstabilkan proses.
- 1 sendok makan cuka : Ini adalah katalisnya. Asam memaksa protein untuk menggumpal. Ini menciptakan dadih.
Jangan berhemat pada kualitas susu. Susu segar dan berkualitas tinggi memberikan perbedaan nyata pada rasa akhir.
Cara Membuat Keju Lorum di Rumah
Metodenya sangat mudah. Itu bergantung pada panas dan asam.
Mulailah dengan menuangkan 5 liter susu ke dalam panci besar. Anda membutuhkan yang besar. Susu mengembang. Itu menggelembung. Anda tidak ingin airnya mendidih.
Didihkan. Perhatikan baik-baik. Setelah mendidih, kecilkan api. Lebih rendah. Jauh lebih rendah. Anda sedang mencari api kecil.
Pada tahap ini, tambahkan bahan-bahan Anda. Masukkan satu sendok makan yogurt. Kemudian tambahkan satu sendok makan cuka.
Aduk perlahan. Jangan mengaduk susu terlalu banyak. Anda mencoba mendorong pemisahan, bukan menjaga keseragaman campuran.
Biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Lalu matikan api.
Inilah bagian yang membutuhkan kesabaran. Jangan menyentuhnya.
Diamkan pancinya. Tunggu.
Proses Pemisahan
Setelah beberapa menit, Anda akan melihat perubahan. Susu mulai terpisah menjadi padat dan cair.
Isyarat visual utamanya adalah cairan kehijauan yang naik ke atas. Dadihnya mengendap di bagian bawah.
Air kehijauan ini adalah whey. Ini kaya nutrisi tetapi bukan yang Anda inginkan untuk keju Anda. Dadih putih adalah apa yang Anda cari. Mereka tenggelam. Air dadihnya naik.
Pemisahan visual ini adalah sinyal Anda. Keju telah terbentuk.
Mengencangkan dan Menyelesaikan
Setelah dadih sudah benar-benar mengendap dan wheynya bening serta berwarna kehijauan, sekarang saatnya untuk menyaringnya.
Gunakan saringan. Yang berjaring halus adalah yang terbaik. Lapisi dengan kain tipis atau handuk dapur bersih jika ingin tekstur lebih halus.
Tuang isi panci ke dalam str
