Стойкость к хранению не означает бессмертия.
Как минимум, с практической точки зрения.
Вам может казаться, что банка кукурузы — это неотъемлемая часть вашего pantry (шкафа для хранения продуктов).
Она стоит там. Немая. Тяжелая. Ждет того дня, когда вы наконец-то решите ее использовать.
Но как долго она действительно хранится?
И когда ее действительно нужно выбросить?
Ответы более сложны, чем просто проверка даты на этикетке.
Вот реалистичный взгляд на ваши запасы консервированной пищи.
Официальная позиция против реальности
С технической точки зрения?
Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что фабричные консервы могут храниться бесконечно.
При условии правильного хранения.
Вдали от источников тепла, таких как плита.
Вдали от влажной и темной бездны под раковиной.
Если банка не проржавела.
И не помята настолько, что вы переживаете за ее целостность.
Но «технически» и «вкусно» — это разные вещи.
Рэйчел Наринс, шеф-повар и мастер по консервированию из UCCE, придерживается более скромных сроков.
«Даже с учетом рекомендаций USDA, я бы сказала, что хорошим правилом большого пальца является использование консервов в течение двух лет».
Ей бы хотелось, чтобы этот срок составлял один год.
Один. Год.
Но давайте будем реалистами.
Мы покупаем продукты оптом.
Мы забываем о их существовании, пока они не становятся частью мебели.
Для некоторых продуктов, таких как концентрированное сгущенное молоко, часы тикают быстрее.
Хранить при температуре около 21°C (70°F).
Переворачивать банки каждые два месяца.
Звучит абсурдно, но это работает.
Если прошло уже время, проверьте дату производства.
Будьте осторожны с мясом.
Некоторые виды консервированной ветчины являются стабильными при хранении, но требуют охлаждения после вскрытия.
Читайте этикетку.
Если там указано «хранить в холодильнике», не оставляйте банку в шкафу.
Срок хранения в холодильнике? Максимум шесть–девять месяцев.
Что означают эти даты?
Вы видите «Лучше до».
Вы видите «Продать до».
Вы видите «Использовать до».
Это похоже на шифр, составленный человеком, который ненавидит ясность.
Спойлер: они не регулируются законом.
За исключением детского питания.
Для всего остального это всего лишь рекомендация.
Наринс прямолинейна.
«Даты на консервах — это лишь рекомендации. Еда не пользуется календарем, чтобы испортиться».
Звучит страшно.
Очень страшно, если вы склонны выбрасывать всё, на чем есть старая дата.
Но послушайте.
Даже если продукту 10 лет.
То, что внутри, вероятно, в порядке.
Возможно, оно превратилось в кашу.
Возможно, вкус стал менее насыщенным.
Но безопасно ли это? Скорее всего, да.
Ваш нос — лучший судья.
Если пахнет сожалением и сероводородом.
Выбрасывайте.
Вскрытые банки — это совсем другое дело
Как только вы нарушаете герметичность, часы начинают бежать быстрее.
Более никаких «бесконечных сроков».
Теперь считаются дни.
Продукты с низким содержанием кислоты.
Картофель.
Кукуруза.
Бобовые.
От трех до четырех дней в холодильнике.
Продукты с высоким содержанием кислоты.
Томаты.
Ананас.
От пяти до семи дней.
Хранить их в металлической банке?
Безопасно? Да.
Умное решение? Нет.
Металл со временем влияет на вкус.
Переложите в стекло.
Или пластик.
Главное — плотно закройте.
Это относится и к праздничным остаткам.
Вскрытая смесь для тыквенного пирога?
Сгущенное молоко для десертов?
До двух недель в холодильнике.
Заморозьте, если не планируете готовить в течение недели.
Домашние консервы: действуйте осторожно
Итак, в этом году вы присоединились к движению консерваторов.
Поздравляю.
Это весело.
Пока это не становится смертельно опасно.
Домашние консервированные овощи хранятся до одного года при условии прохладного и сухого хранения.
Но вот в чем загвоздка.
Ботулизм не заботится о том, насколько аккуратна ваша кладовая.
Наринс рекомендует дополнительный шаг безопасности для домашних заготовок.
Проварите еду.
10 минут.
Или дольше, если вы живете в Колорадо.
Уничтожьте бактерии.
При сомнении обращайтесь к руководствам USDA.
Они существуют не зря.
Стоит ли сдавать эту старую банку?
Это сложный вопрос.
С этической точки зрения?
Это сложно.
С физической точки зрения?
Вероятно, безопасно.
Но с социальной?
Лиа Бутц из Хантер-колледжа указывает на суровую правду.
Люди, получающие продукты по благотворительности, имеют меньше выбора, чем те, кто покупает продукты в магазине.
Если вы даете кому-то банку, срок годности которой истек.
Вы лишаете их возможности сказать «нет».
«Давая кому-то просроченную пищу, вы ограничиваете его способность решать, комфортно ли ему это».
Фудбанк Юты рекомендует окно в один год.
Если бы вы не стали кормить этим своих детей.
Не кормите этим и незнакомцев.
Позвоните в местный продовольственный банк.
Правила варьируются.
Или используйте Feeding America, чтобы найти тот, который примет ваши продукты.
Перестаньте тратить еду
Мы выбрасываем слишком много.
Не потому что оно испортилось.
А потому что мы боимся.
Приложение Foodkeeper от Корнеллского университета и USDA помогает отсечь лишнюю информацию.
Проверьте информацию о хранении.
Это может спасти вашу тыкву.
Не выбрасывайте её.
Пока она не пахнет смертью.
