Stabile non significa immortale.
Almeno non in senso pratico.
Potresti pensare che la scatola di mais sia un elemento fisso della tua dispensa.
Si trova lì. Silenzioso. Pesante. Aspettando il giorno in cui finalmente ne avrai bisogno.
Ma quanto dura veramente?
E quando dovresti effettivamente buttarlo via?
Le risposte sono più complicate del semplice controllo della data stampata sull’etichetta.
Ecco la realtà delle tue scorte di cibo in scatola.
La posizione ufficiale contro il mondo reale
Tecnicamente?
L’USDA afferma che il cibo in scatola in commercio può durare indefinitamente.
Se conservato correttamente.
Lontano da fonti di calore come stufe.
Lontano dall’abisso umido e buio sotto il lavandino.
Se la lattina non è arrugginita.
Oppure ammaccato così gravemente che sei preoccupato per la sua integrità strutturale.
Ma “tecnicamente” e “deliziosamente” sono bestie diverse.
Rachael Narins, chef maestra conservatrice UCCE, ha una soglia più bassa.
“Anche con le linee guida USDA, affermo che una buona regola pratica è quella di utilizzare il cibo in scatola entro due tempi.”
Preferirebbe un anno.
Uno. Anno.
Ma siamo reali.
Compriamo all’ingrosso.
Dimentichiamo che le cose esistono finché non diventano parte dell’ebanisteria.
Per articoli specifici, come il latte condensato in scatola, il tempo scorre più velocemente.
Conservare a circa 70 F.
Girare i barattoli ogni due mesi.
Sembra ridicolo ma funziona.
Se è passato un minuto, controlla la data.
Stai attento con la carne.
Alcuni prosciutti in scatola sono in realtà stabili a scaffale ma richiedono refrigerazione dopo l’apertura.
Controlla l’etichetta.
Se dice di conservare in frigorifero, non lasciarlo nell’armadio.
Vita nel frigorifero lì? Da sei a nove mesi al massimo.
Cosa significano comunque quelle date?
Vedi “Best By”.
Vedi “Vendi per”.
Viene visualizzato “Utilizza entro”.
Sembra un codice scritto da qualcuno che odia la chiarezza.
Spoiler: non è regolamentato.
Fatta eccezione per il latte artificiale.
Per tutto il resto è un suggerimento.
Narins è schietto.
“Le date sul cibo in scatola sono indicative. Il cibo non usa un calendario per andare a male.”
È spaventoso da sentire.
Davvero spaventoso se sei incline a lanciare qualcosa con un vecchio numero.
Ma ascolta.
Anche a 10 anni.
Il cibo all’interno probabilmente va bene.
Forse molliccio.
Forse meno vibrante nel sapore.
Ma sicuro? Probabilmente sì.
Il tuo naso è il giudice.
Se odora di rimpianto e di zolfo.
Lanciatelo.
Le lattine aperte sono animali diversi
Una volta forato il sigillo, l’orologio inizia a correre.
Non più “indefinitamente”.
Adesso sono giorni.
Alimenti a basso contenuto di acido.
Patate.
Mais.
Fagioli.
Tre o quattro giorni in frigorifero.
Alimenti ad alto contenuto di acido.
Pomodori.
Ananas.
Cinque-sette giorni.
Tenerli nella scatola?
Sicuro? SÌ.
Accorto? No.
Il metallo influenza il sapore nel tempo.
Trasferiscilo sul vetro.
O plastica.
Basta sigillarlo.
Questo vale anche per gli avanzi delle vacanze.
Preparato per torta di zucca aperta?
Latte condensato per le barrette?
Fino a due settimane in frigorifero.
Congelalo se non prevedi di cuocerlo entro la settimana.
Prodotti in scatola fatti in casa: procedi con cautela
Quindi quest’anno ti sei unito al carrozzone dell’inscatolamento.
Congratulazioni.
È divertente.
Fino a quando non è mortale.
Le verdure in scatola durano fino a un anno se conservate al fresco e all’asciutto.
Ma ecco il bello.
Al botulismo non importa quanto sia ordinata la tua dispensa.
Narins consiglia un ulteriore passo in avanti per la sicurezza dei prodotti per la casa.
Fai bollire il cibo.
10 minuti.
O più a lungo se vivi in Colorado.
Uccidi i batteri.
In caso di dubbi, controlla le guide USDA.
Esistono per una ragione.
Dovresti donare quella vecchia latta?
Questa è la parte difficile.
Eticamente?
È complesso.
Fisicamente?
Probabilmente sicuro.
Ma socialmente?
Leah Butz dell’Hunter College sottolinea una dura verità.
Le persone che ricevono cibo donato hanno meno scelta rispetto a chi acquista generi alimentari.
Se dai a qualcuno una lattina che ha superato la data di scadenza.
Stai rimuovendo la loro possibilità di dire di no.
“Dando a qualcuno cibo per appuntamenti passati, limiti la capacità di decidere se si sente a suo agio.”
La Utah Food Bank suggerisce una finestra di un anno.
Se non lo daresti ai tuoi figli.
Non darlo da mangiare agli estranei.
Chiama la tua banca alimentare locale.
Le regole variano.
Oppure usa Feeding America per trovarne uno che accetti ciò che hai.
Basta sprecare cibo
Ne buttiamo troppo.
Non perché sia brutto.
Ma perché abbiamo paura.
L’app Foodkeeper di Cornell e USDA aiuta a eliminare il rumore.
Controlla le informazioni di archiviazione.
Potrebbe salvare quella zucca.
Non buttarlo via.
A meno che non odori di morte.
