Longue conservation ne signifie pas immortel.
Du moins pas dans un sens pratique.
Vous pourriez penser que la boîte de maïs est un élément permanent de votre garde-manger.
Il est là. Silencieux. Lourd. En attendant le jour où vous en aurez enfin besoin.
Mais combien de temps ça dure vraiment ?
Et quand faut-il le jeter ?
Les réponses sont plus compliquées que la simple vérification de la date imprimée sur l’étiquette.
Voici la réalité de votre stock de conserves alimentaires.
La position officielle par rapport au monde réel
Techniquement ?
L’USDA affirme que les aliments en conserve commerciale peuvent durer indéfiniment.
Si stocké correctement.
Loin des sources de chaleur comme les poêles.
Loin de l’abîme humide et sombre sous l’évier.
Si la canette n’est pas rouillée.
Ou tellement bosselé que vous vous inquiétez de son intégrité structurelle.
Mais « techniquement » et « délicieusement » sont des bêtes différentes.
Rachael Narins, chef conservatrice d’aliments de l’UCCE, a un seuil plus bas.
“Même avec les directives de l’USDA, je dis qu’une bonne règle générale est d’utiliser des aliments en conserve dans les deux heures.”
Elle préférerait un an.
Un. Année.
Mais soyons réalistes.
Nous achetons en gros.
Nous oublions que les choses existent jusqu’à ce qu’elles fassent partie des armoires.
Pour des produits spécifiques, comme le lait concentré en conserve, le temps passe plus vite.
Conserver à environ 70 F.
Retournez les canettes tous les deux mois.
Cela semble ridicule mais ça marche.
Si cela fait une minute, vérifiez la date.
Soyez prudent avec la viande.
Certains jambons en conserve sont en fait de longue conservation mais nécessitent une réfrigération après ouverture.
Vérifiez l’étiquette.
S’il est indiqué à conserver au réfrigérateur, ne le laissez pas dans le placard.
La vie au frigo là-bas ? Six à neuf mois maximum.
Que signifient ces dates ?
Vous voyez « Meilleur par ».
Vous voyez « Vendre par ».
Vous voyez « Utiliser avant ».
Cela ressemble à un code écrit par quelqu’un qui déteste la clarté.
Spoiler : ce n’est pas réglementé.
Sauf pour le lait maternisé.
Pour tout le reste, c’est une suggestion.
Narins est direct.
“Les dates sur les conserves sont des suggestions. La nourriture n’utilise pas de calendrier pour se détériorer.”
C’est effrayant à entendre.
Vraiment effrayant si vous avez tendance à lancer n’importe quoi avec un ancien numéro.
Mais écoute.
Même à 10 ans.
La nourriture à l’intérieur est probablement bonne.
Peut-être pâteux.
Peut-être moins vibrant en saveur.
Mais en sécurité ? Probablement oui.
Votre nez est le juge.
Si ça sent le regret et le soufre.
Jetez-le.
Les canettes ouvertes sont des animaux différents
Une fois que vous avez percé ce sceau, l’horloge commence à s’emballer.
Fini le « indéfiniment ».
Maintenant, ça fait des jours.
Aliments peu acides.
Pommes de terre.
Maïs.
Haricots.
Trois à quatre jours au réfrigérateur.
Aliments très acides.
Tomates.
Ananas.
Cinq à sept jours.
Les garder dans la boîte ?
Sûr? Oui.
Intelligent? Non.
Le métal affecte la saveur au fil du temps.
Transférez-le dans le verre.
Ou du plastique.
Scellez-le simplement.
Cela vaut également pour les restes de vacances.
Mélange pour tarte à la citrouille ouvert ?
Du lait concentré pour les barres ?
Jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
Congelez-le si vous ne prévoyez pas de cuisiner dans la semaine.
Conserves maison : marchez légèrement
Vous avez donc rejoint le mouvement des conserves cette année.
Bravo.
C’est amusant.
Jusqu’à ce que ce soit mortel.
Les légumes en conserve maison durent jusqu’à un an s’ils sont conservés au frais et au sec.
Mais voici le kicker.
Le botulisme ne se soucie pas de l’apparence de votre garde-manger.
Narins recommande une mesure de sécurité supplémentaire pour les articles ménagers.
Faites bouillir la nourriture.
10 minutes.
Ou plus si vous habitez au Colorado.
Tuez les bactéries.
En cas de doute, consultez les guides de l’USDA.
Ils existent pour une raison.
Devriez-vous faire don de cette vieille boîte de conserve ?
C’est la partie la plus délicate.
Éthiquement ?
C’est complexe.
Physiquement?
Probablement en sécurité.
Mais socialement ?
Leah Butz du Hunter College souligne une dure vérité.
Les personnes qui reçoivent des dons de nourriture ont moins de choix que celles qui achètent des produits d’épicerie.
Si vous remettez à quelqu’un une canette dont la date de péremption est dépassée.
Vous supprimez leur possibilité de dire non.
“En donnant à quelqu’un de la nourriture après un rendez-vous, vous limitez sa capacité à décider s’il se sent à l’aise.”
L’Utah Food Bank suggère une fenêtre d’un an.
Si vous ne le donnez pas à vos enfants.
Ne le donnez pas à des étrangers.
Appelez votre banque alimentaire locale.
Les règles varient.
Ou utilisez Feeding America pour en trouver un qui accepte ce que vous avez.
Arrêtez de gaspiller de la nourriture
Nous en jetons trop.
Pas parce que c’est mauvais.
Mais parce que nous avons peur.
L’application Foodkeeper de Cornell et de l’USDA aide à réduire le bruit.
Vérifiez les informations de stockage.
Cela pourrait sauver cette citrouille.
Ne le jetez pas.
A moins que ça sent la mort.
