Estable en almacenamiento no significa inmortal.
Al menos no en un sentido práctico.
Se podría pensar que la lata de maíz es un elemento permanente de su despensa.
Está ahí. Silencioso. Pesado. Esperando el día en que finalmente lo necesites.
Pero ¿cuánto dura realmente?
¿Y cuándo deberías tirarlo?
Las respuestas son más complicadas que simplemente comprobar la fecha impresa en la etiqueta.
Aquí está la realidad de sus reservas de alimentos enlatados.
La postura oficial versus el mundo real
¿Técnicamente?
El USDA dice que los alimentos enlatados comercialmente pueden durar indefinidamente.
Si se almacena correctamente.
Alejado de fuentes de calor como estufas.
Lejos del abismo húmedo y oscuro debajo del fregadero.
Si la lata no está oxidada.
O tan abollado que te preocupa su integridad estructural.
Pero “técnicamente” y “deliciosamente” son bestias diferentes.
Rachael Narins, chef maestra conservadora de alimentos de la UCCE, tiene un umbral más bajo.
“Incluso con las pautas del USDA, yo digo que una buena regla general es usar alimentos enlatados en un máximo de dos”.
Ella preferiría un año.
Uno. Año.
Pero seamos realistas.
Compramos al por mayor.
Olvidamos que las cosas existen hasta que se convierten en parte del gabinete.
Para artículos específicos, como leche condensada enlatada, el tiempo corre más rápido.
Guárdelo a alrededor de 70 F.
Voltee las latas cada dos meses.
Suena ridículo pero funciona.
Si ha pasado un minuto, comprueba la fecha.
Ten cuidado con la carne.
Algunos jamones enlatados en realidad son estables en almacenamiento, pero requieren refrigeración después de abrirse.
Revisa la etiqueta.
Si dice mantener refrigerado, no lo dejes en el armario.
¿Hay vida en el frigorífico? De seis a nueve meses máximo.
¿Qué significan esas fechas de todos modos?
Verá “Mejor por”.
Verá “Vender antes de”.
Verá “Usar por”.
Parece un código escrito por alguien que odia la claridad.
Spoiler: no está regulado.
Excepto la fórmula para bebés.
Para todo lo demás es una sugerencia.
Narins es directo.
“Las fechas de los alimentos enlatados son sugerencias. La comida no usa un calendario para estropearse”.
Da miedo escuchar eso.
Realmente aterrador si eres propenso a tirar cualquier cosa con un número antiguo.
Pero escucha.
Incluso a los 10 años.
La comida del interior probablemente esté bien.
Quizás blanda.
Quizás de sabor menos vibrante.
¿Pero seguro? Probablemente sí.
Tu nariz es el juez.
Si huele a arrepentimiento y a azufre.
Tíralo.
Las latas abiertas son animales diferentes
Una vez que perforas ese sello, el reloj comienza a correr.
No más “indefinidamente”.
Ahora son días.
Alimentos bajos en acidez.
Papas.
Maíz.
Frijoles.
De tres a cuatro días en el frigorífico.
Alimentos con alto contenido de acidez.
Tomates.
Piña.
De cinco a siete días.
¿Mantenerlos en la lata?
¿Seguro? Sí.
¿Elegante? No.
El metal afecta el sabor con el tiempo.
Transfiérelo al vaso.
O plástico.
Sólo séllalo.
Esto también se aplica a las sobras de las fiestas.
¿Mezcla abierta para pastel de calabaza?
¿Leche condensada para las barras?
Hasta dos semanas en el frigorífico.
Congélalo si no planeas hornearlo dentro de la semana.
Productos enlatados caseros: ande con cuidado
Así que te uniste al carro de las conservas este año.
Felicitaciones.
Es divertido.
Hasta que sea mortal.
Las verduras enlatadas caseras duran hasta un año si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Pero aquí está el truco.
Al botulismo no le importa qué tan ordenada se vea tu despensa.
Narins recomienda una medida de seguridad adicional para los artículos del hogar.
Hervir la comida.
10 minutos.
O más si vives en Colorado.
Mata las bacterias.
En caso de duda, consulte las guías del USDA.
Existen por una razón.
¿Deberías donar esa lata vieja?
Esta es la parte complicada.
¿Éticamente?
Es complejo.
¿Físicamente?
Probablemente seguro.
¿Pero socialmente?
Leah Butz, de Hunter College, señala una dura verdad.
Las personas que reciben alimentos donados tienen menos opciones que las personas que compran alimentos.
Si le entregas a alguien una lata después de su fecha de caducidad.
Estás eliminando su opción de decir que no.
“Al darle comida a alguien con fecha pasada, estás limitando su capacidad para decidir si se siente cómodo”.
El Banco de Alimentos de Utah sugiere una ventana de un año.
Si no se lo darías a tus hijos.
No se lo des a extraños.
Llame a su banco de alimentos local.
Las reglas varían.
O utilice Feeding America para encontrar uno que acepte lo que tiene.
Deja de desperdiciar comida
Tiramos demasiado.
No porque sea malo.
Sino porque tenemos miedo.
La aplicación Foodkeeper de Cornell y el USDA ayuda a eliminar el ruido.
Verifique la información de almacenamiento.
Podría salvar esa calabaza.
No lo tires.
A menos que huela a muerte.
