Ik wil knapperige kippenvleugels. Ik wil plakkerige saus. Het is niet zomaar een saus. Rijke en pittige cheddarsaus met veel kaas. In de meeste recepten wordt de marinade weggelaten. Ze gooiden gewoon hun vleugels in de olie en baden. Deze aanpak is anders. Het creëert een traktatie van binnenuit.
De voorbereiding duurt een paar minuten. De kooktijd is zeer kort. Maar het resultaat is de moeite waard om 10 minuten op het fornuis door te brengen.
Ingrediënten die je echt nodig hebt
Begin met de vleugels. 15-20 vleugels is een goede hoeveelheid voor twee personen. Misschien drie als ik honger heb.
Voor de marinade:
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels ketchup
– Een beetje knoflookpoeder
– 1/2 kop sojasaus
– 2 eetlepels honing
– 1 theelepel bloem
Voor de cheddarsaus:
– 100 g geraspte cheddarkaas
– 1 theelepel maizena
– Verse room 100 ml
Een stapsgewijs proces
Meng de marinade-ingrediënten in een kom. Olijfolie, ketchup, knoflookpoeder, sojasaus, honing, bloem. Meng tot een gladde massa.
Bedek de vleugels. Je hebt dit mengsel in alle hoeken en gaten nodig. De sojasaus voegt zout toe. Honing voegt zoetheid toe. Het meel maakt de schil knapperig. Het is een eenvoudige balans.
Leg de kippenvleugels in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 190°C. Deze temperatuur is de sleutel. Te laag en ze stomen. Als deze te hoog is, zal het vlees vóór het koken verbranden.
Bak gedurende 20-25 minuten. Verlaat de keuken niet. Let op. De huid van de kip verandert binnen enkele seconden van goudgeel naar bruin. Je wilt dat het een knapperige textuur heeft, en geen brok houtskool.
Terwijl de vleugels koken, bereidt u de saus voor. Dit gebeurt parallel. Gebruik een kleine steelpan.
Begin met het mengen van het maizena en de koude slagroom. Brokken zijn de vijand. Meng tot er een gladde massa ontstaat. Giet het vervolgens in de pot. Zet de verwarming aan.
Wacht tot de room kookt. Niet krachtig koken. Een beetje zacht schuim.
Voeg vervolgens de cheddarkaas toe. Roer voortdurend. Door de hitte smelt de kaas. Maïzena verdikt de vloeistof. Blijf mengen totdat het de achterkant van een lepel bedekt. Dat is jouw signaal. Het moet glanzend zijn. Dik. Rijk.
Haal de vleugels uit de oven. Ze moeten goudbruin zijn en lichtjes blaren hebben.
Serveer onmiddellijk. Giet de cheddarsaus over de hete vleugels. De saus kookt een paar minuten terwijl de hitte van de kip de saus hard maakt.
Eet als het warm is. Het hoogtepunt is het contrast tussen de zoute, zoete, knapperige schil en de scherpe, romige kaas.
Waarom stopt het bij de vleugels? Deze saus past goed bij broccoli. Of bloemkool. Maar de vleugels zijn nog steeds het kroonjuweel.
Je keuken ruikt naar lekker eten. Je vrienden vragen om het recept. Vertel hen dat het geheim in de sojasaus in de marinade zit. En laat de vleugels niet te gaar worden.
