Lupakan lorong yang beku. Anda tidak memerlukan oven Neapolitan atau pengalaman tiga puluh tahun. Anda hanya membutuhkan air hangat, tepung, dan kesabaran yang cukup untuk menunggu dua jam.
Mitos yang masih ada adalah membuat kerak pizza buatan sendiri dari awal adalah proyek akhir pekan yang diperuntukkan bagi para pecinta kuliner. Bukan itu. Ini adalah pekerjaan persiapan sepuluh menit yang diikuti dengan menunggu. Hasilnya? Kerak yang pecah saat Anda menggigitnya, namun tetap cukup kenyal untuk menampung saus tanpa menjadi basah kuyup.
Mengapa repot-repot? Adonan yang dibeli di toko rasanya seperti karton basah. Rasanya seperti roti yang sebenarnya tahu apa itu ragi.
Mengapa Metode Adonan Pizza Khusus Ini Berhasil
Chemistry di sini sederhana namun tak kenal ampun. Jika Anda terburu-buru, Anda akan mendapatkan batu bata yang padat. Jika Anda menghargai kenaikan tersebut, Anda akan mendapatkan kesempurnaan yang lapang dan melepuh.
Keajaiban dimulai dengan mekarnya bunga. Anda menaburkan gula dan ragi kering aktif ke dalam air hangat. Tunggu sepuluh menit. Perhatikan gelembung. Itu adalah ragi yang berkata, “Aku hidup, ayo kita membuat kue.”
Setelah selesai, campurkan dengan tujuh cangkir tepung serbaguna dan garam. Uleni. Tidak selama lima menit. Untuk sepuluh sampai lima belas. Lenganmu akan terbakar. Itu sangat berharga. Jaringan gluten perlu dibentuk. Anda mencari yang lembut, halus, goyang. Jika lengket, lanjutkan.
Lalu tibalah bagian tersulitnya: tidak melakukan apa pun.
Olesi mangkuk. Masukkan adonan. Tutupi. Biarkan mengembang setidaknya selama satu jam. Sebaiknya dua puluh empat jam jika Anda memiliki pengendalian diri. Fermentasi dingin di lemari es menghasilkan senyawa rasa yang tidak dapat dihasilkan oleh panas saja. Namun jika Anda lapar, suhu ruangan selama satu jam dapat digunakan dalam keadaan darurat.
Cara Membentuk Kerak Tipis Sempurna
Jika sudah siap, kempiskan adonan. Jangan bersikap lembut. Kempiskan gelembung-gelembung itu. Potong menjadi empat bagian. Bentuk menjadi bulat.
Biarkan mereka istirahat lagi. Tiga puluh menit. Ini melemaskan gluten. Jika Anda melewatkannya, adonan akan melawan. Itu menyusut. Ia kembali menjadi bola setiap kali Anda mencoba meregangkannya. Anda menginginkannya sesuai.
Panaskan oven Anda. Engkol itu. Pengaturan maksimal. 450 hingga 500°F. Tempatkan batu pizza, wajan besi cor, atau loyang terbalik di dalamnya. Ya, terbalik. Anda memerlukan bagian bawah lembaran tebal yang rata untuk meniru batu.
Saat oven memanggang bagian dalam dapur Anda, buatlah sausnya. Tomat utuh kalengan. Garam. Blender hingga halus. Itu saja. Tidak ada marinara yang dimasak. Mentah, cerah, asam. Itu memotong lemak.
Topping yang Tidak Merusak Integritas Struktural
Di sinilah orang-orang membuat kesalahan. Mereka membebani kue secara berlebihan.
Tujuannya adalah keseimbangan. Terlalu banyak saus membuatnya pekat. Terlalu banyak keju akan membebaninya, mencegah keraknya garing.
Cobalah Margherita klasik. Oleskan sedikit saus tomat mentah itu. Mozzarella segar, sobek-sobek. Tidak diparut. Mozzarella parut meleleh menjadi lembaran plastik. Potongan-potongan yang sobek meleleh ke dalam kantong yang lengket. Akhiri dengan kemangi dan minyak zaitun.
Atau pergi Bianca. Tidak ada saus tomat. Gunakan pesto atau ricotta. Bawang putih. herbal. Rasanya kaya, tapi tidak adanya tomat basah membuat kulitnya lebih kering dan renyah.
Atau hanya Pepperoni. Jenis yang pedas. Ini mengumpulkan dan mengumpulkan minyak. Minyak yang lezat. Tambahkan parmesan.
Taburkan tepung semolina pada permukaan kue Anda sebelum menggeser adonan. Ini adalah pasir di bawah ban. Ini mencegah lengket dan menambah kerenyahan. Geser ke atas batu panas.
Panggang selama lima belas menit.
Putusan tentang Usaha versus Imbalan
Anda menghabiskan sepuluh menit untuk mencampur. Sepuluh menit menguleni. Satu atau dua jam menunggu. Lima belas menit memanggang.
Informasi nutrisinya sangat bervariasi tergantung pada seberapa banyak keju yang Anda masukkan ke dalam pai itu. Sepotong dasar mengandung sekitar 267 kalori, sebagian besar berasal dari karbohidrat dalam tepung dan lemak dalam minyak. Sepotong yang diisi menghasilkan 1691 kalori untuk seluruh pai. Makanlah dengan bertanggung jawab. Atau tidak. Anda berhasil. Anda pantas mendapatkannya.
Keraknya terlepas dari wajan dengan suara seperti perkamen robek. Coklat keemasan. Mungkin beberapa titik hangus. Bintik-bintik itu terasa seperti asap, api, dan kesuksesan.
Anda tidak akan pernah membeli adonan beku lagi. Kenapa kamu harus melakukannya?
Perbedaannya bukan pada keterampilan. Sudah waktunya.
Lain kali Anda ingin pizza, jangan buka aplikasinya. Buka sekantong tepung.
