Zapomeňte na uličku pro mražené potraviny. Nepotřebujete k tomu neapolskou troubu a třicet let zkušeností. Vše, co potřebujete, je teplá voda, mouka a trpělivost čekat dvě hodiny.
Existuje mýtus, že příprava těsta na pizzu od nuly je víkendová záležitost pro fanatiky do jídla. To je špatně. Je to deset minut přípravy a pak čekání. Výsledek? Kůrka, která uspokojivě křupe, když se do ní zakousnete, ale zachovává si dostatečnou elasticitu, aby udržela omáčku, aniž by se změnila v mokrou kaši.
Proč je to nutné? Těsto zakoupené v obchodě chutná jako mokrá lepenka. A to je jako skutečný chléb, který „ví“, co je droždí.
Proč tento konkrétní způsob přípravy těsta funguje
Funguje zde jednoduchá, ale nemilosrdná chemie. Pokud se pokusíte proces urychlit, skončíte s hustou cihlou. Pokud dodržíte dobu kynutí těsta, získáte vzdušnou, bublinkovou dokonalost.
Vše začíná aktivací kvasinek. Do teplé vody nasypte cukr a suché droždí. Počkejte deset minut. Sledujte bubliny. To je droždí, které říká: “Jsem naživu, pojďme péct.”
Poté směs smíchejte se sedmi šálky univerzální pšeničné mouky a solí. Uhněteme těsto. Ne pět minut. Deset až patnáct. Budou vám hořet svaly. Stojí to za to. Měla by se vytvořit lepková síť. Těsto by mělo být měkké, hladké a elastické. Pokud se lepí, pokračujte v hnětení.
Pak přichází ta nejtěžší část: nicnedělání.
Mísu vymažte olejem, vložte do ní těsto, přikryjte a nechte kynout alespoň hodinu. Nejlépe na dvacet čtyři hodin, pokud máte dostatek sebekontroly. Studená fermentace v chladničce vytváří chuťové sloučeniny, kterých nelze dosáhnout pouze teplem. Ale pokud máte hlad, hodina při pokojové teplotě se také hodí.
Jak vytvořit dokonalou tenkou kůrku
Až budete připraveni, protlačte těsto. Nestarej se o to. Uvolněte případné vzduchové bubliny. Nakrájejte na čtyři kusy. Vytvořte kruhy.
Nechte je zase odpočívat. Třicet minut. Tím se uvolní lepek. Pokud tento krok vynecháte, těsto odolá. Stáhne se a vrátí se do míče pokaždé, když se ho pokusíte natáhnout. Chcete vláčné těsto.
Předehřejte troubu. Na maximum. Maximální teplota. 230–260 °C. Dovnitř vložte kámen na pizzu, litinovou pánev nebo pečicí plech obrácený dnem vzhůru. Ano, vzhůru nohama. K napodobení kamene potřebujete ploché dno těžkého plechu.
Zatímco trouba peče interiér vaší kuchyně, připravte si omáčku. Konzervovaná celá rajčata. Sůl. Šlehejte mixérem do hladka. Vše. Žádná vařená marinara. Syrové, světlé, kyselé. Dokonale odstíní tuk.
Polevy, které nezničí strukturu pizzy
Zde lidé nejčastěji chybují. Přeplňují pizzu polevou.
Cílem je rovnováha. Příliš mnoho omáčky udělá polévku. Příliš mnoho sýra ho zatíží, takže kůrka nebude křupavá.
Vyzkoušejte klasiku Margarita. Tenká vrstva syrové rajčatové omáčky. Čerstvá mozzarella, nakrájená na kousky. Ne strouhaný. Nastrouhaná mozzarella se rozpustí na plastovou placku. Roztrhané kousky se promění ve žvýkací kapsičky. Nakonec přidejte bazalku a olivový olej.
Nebo zvolte možnost Bianca. Žádná rajčatová omáčka. Použijte pesto nebo ricottu. Česnek. Byliny. Je to vydatná varianta, ale nedostatek mokrých rajčat udržuje kůrku sušší a křupavější.
Nebo jen pepperoni. Pikantní. Stočí se do trubek a shromažďují tuk v loužích. Lahodný tuk. Přidejte parmazán.
Před položením těsta na pracovní plochu posypte špaldou. Je to jako štěrk pod pneumatikami. To zabraňuje lepení a dodává křupavost. Přeneste pizzu na horký kámen.
Pečte 15 minut.
Sečteno a podtrženo: úsilí versus odměna
Strávíte 10 minut hnětením. 10 minut na hnětení. Čekejte jednu až dvě hodiny. 15 minut doby pečení.
Nutriční informace se značně liší v závislosti na tom, kolik sýra dáte na pizzu. Základní plátek obsahuje asi 267 kalorií, většinou ze sacharidů z mouky a tuku z másla. Naložená pizza může obsahovat až 1 691 kalorií na celý dort. Jezte zodpovědně. Nebo ne. Udělal jsi to. zasloužíš si to.
Kůrka se odděluje od pánve se zvukem trhání papíru. Zlatohnědá. Možná s pár spáleninami. Tyto skvrny voní kouřem, ohněm a úspěchem.
Už nikdy nekoupíte mražené těsto. za co?
Rozdíl není ve schopnostech. A včas.
Až budete mít příště chuť na pizzu, neotevírejte aplikaci pro rozvoz. Otevřete pytel s moukou.
