A placa Made in Baking mudou a forma como uso o forno. Provavelmente para melhor.
Não preciso de um conjunto de equipamentos. Apenas ferramentas que funcionam.
Eu gosto do meu forno. Carnes baixas e lentas? Sim. Brownies frescos? Sempre. Vegetais assados? Uma alegria inegociável. Cozinhar não precisa ser uma bagunça. Sobrevivi a anos de desenvolvimento profissional de receitas com um forno holandês, uma frigideira e duas assadeiras surradas. Funcionou. Multar.
Então eu percebi uma coisa.
Eu moro com outra pessoa. Por que eu estava sujando uma assadeira grande para um jantar a dois? É irritante. Limpar essas coisas enormes exige esforço. Eu me preocupo em usar a ferramenta certa. Eu sou teimoso assim.
Entre na laje feita na assadeira. Ele contém apenas o suficiente. Faz tudo. Parece bom fazer isso.
Quem realmente escreveu isso?
A confiança não é distribuída gratuitamente.
Trabalho em cozinhas há quinze anos. Quase uma década disso foi desenvolvendo receitas. Isso significa testar embarcações. Metal, cerâmica, vidro. Formas que não fazem sentido. Tamanhos que partem seu coração. Eu conheço assadeiras. Eu escrevo sobre eles também. Isto não é sorte de primeira viagem. É experiência.
As especificações
É porcelana. A chef Nancy Silverton ajudou a projetá-lo. Você conhece Silverton. Pioneiro do pão americano. Vencedor do James Beard Lifetime Achievement recentemente. Seu selo de aprovação é importante aqui.
Parece um híbrido. Lados mais altos do que uma assadeira padrão – cerca de 2,5 cm e um quarto mais profundos, para ser mais preciso. Mais raso do que uma caçarola, no entanto. Menor que uma assadeira inteira, medindo 23 x 33 centímetros.
Esse tamanho é o truque. Pequeno o suficiente para lotes menores. Profundo o suficiente para ser usado em outras coisas além de cookies.
O Veredicto
Eu estava cético. Claro. Como pode um prato ser ao mesmo tempo uma assadeira e uma assadeira? Normalmente, é medíocre em ambos.
Feito em acertou em cheio. Silverton também. A laje é fantástica.
Assei batatas nele. Focacia assada. Fiz muffins ingleses. Todas as tarefas foram bem-sucedidas. Eu temia que a porcelana evitasse a crocância. As batatas ficaram douradas de qualquer maneira. Tão crocantes quanto o metal os tornava.
Cabem seis muffins ingleses. Espaço para subir. Eles assaram perfeitamente. Melhor do que a maioria dos lotes em uma assadeira normal, honestamente.
Normalmente, eu usaria um prato fundo de cerâmica para economizar na lavagem da louça. Má jogada. Paredes altas retêm o calor. A comida cozinha mais no vapor do que assa. Resultados desiguais. Você quer que o ar circule. Você quer que o ar quente toque todos os lados.
Esta laje corrige isso.
Focaccia adora. Tortas de laje. Pizza siciliana grossa. As paredes de altura média seguram massa e massa. Sem derramamentos. Mas as laterais não são tão altas que bloqueiem o calor do forno. Você obtém uma base espessa. Boa ascensão. E porcelana? Não gruda. Cru.
Não usei papel manteiga nenhuma vez. Apenas unte. Óleo, manteiga ou fubá para os muffins. Fácil.
Ajuste suas expectativas se estiver acostumado com panelas grandes. Corte a massa da focaccia pela metade se a receita pedir uma folha inteira. Ou congele metade. Seja inteligente.
A cerâmica é ótima para lasanha. Isto não é equipamento de lasanha. Isto é para alimentos que precisam brilhar. Exposto, mas contido. Vai no freezer? Sim. Resiste ao choque térmico. Da geladeira ao forno sem quebrar. Vá em frente. Retire do freezer. Talvez não todos os dias. O material dá conta disso. Sua longevidade de propriedade talvez não. Eu quero que essa coisa dure para sempre.
Limpar? Uma brisa. Pode ser lavado na máquina de lavar louça. Lave à mão se você se importar. Prolonga a vida útil do acabamento.
Achei que isso fosse um nicho. Uma novidade estranha. Em vez disso, é um produto básico semanal. Não consigo imaginar a cozinha sem ele agora.
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