De Made in Baking Slab veranderde de manier waarop ik de oven gebruik. Waarschijnlijk ten goede.
Ik heb geen uitrusting nodig. Gewoon tools die werken.
Ik hou van mijn oven. Laag en langzaam vlees? Ja. Verse brownies? Altijd. Geroosterde groenten? Een niet-onderhandelbare vreugde. Koken hoeft geen puinhoop te zijn. Ik heb jaren van professionele receptontwikkeling overleefd met een braadpan, een koekenpan en twee in elkaar geslagen bakplaten. Het werkte. Prima.
Toen besefte ik iets.
Ik woon samen met één andere persoon. Waarom maakte ik een grote bakplaat vuil voor een diner voor twee? Het is vervelend. Het schoonmaken van die grote dingen kost moeite. Ik vind het belangrijk om het juiste gereedschap te gebruiken. Ik ben op die manier koppig.
Voer de Made in Bakplaat in. Er zit precies genoeg in. Het doet alles. Het ziet er goed uit om het te doen.
Wie heeft dit eigenlijk geschreven?
Vertrouwen wordt niet vrijelijk uitgedeeld.
Ik heb vijftien jaar in de keuken gewerkt. Bijna een decennium daarvan was het ontwikkelen van recepten. Dat betekent het testen van schepen. Metaal, keramiek, glas. Vormen die nergens op slaan. Maten die je hart breken. Ik ken bakvormen. Ik schrijf ook over hen. Dit is geen geluk van de eerste keer. Het is ervaring.
De specificaties
Het is porselein. Chef-kok Nancy Silverton hielp bij het ontwerpen ervan. Je kent Silverton. Pionier van Amerikaans brood. James Beard Lifetime Achievement-winnaar onlangs. Haar goedkeuringsstempel is hier van belang.
Het lijkt op een hybride. Hogere zijkanten dan een standaard bakplaat – ongeveer 2,5 cm dieper, om precies te zijn. Maar wel ondieper dan een ovenschaal. Kleiner dan een volle bakplaat, van negen bij dertien centimeter.
Dat formaat is de truc. Klein genoeg voor kleinere batches. Diep genoeg om ook daadwerkelijk voor andere dingen dan cookies te gebruiken.
Het vonnis
Ik was sceptisch. Natuurlijk. Hoe kan één gerecht zowel een bakvorm als een ovenschaal zijn? Meestal is het bij beide middelmatig.
Made In heeft het voor elkaar gekregen. Zilverton ook. De plaat is fantastisch.
Ik heb er aardappelen in gebakken. Gebakken focaccia. Engelse muffins gemaakt. Elke taak slaagde. Ik was bang dat het porselein de knapperigheid zou belemmeren. Aardappelen werden toch goudbruin. Zo knapperig als metaal ze ooit heeft gemaakt.
Er passen zes Engelse muffins in. Ruimte om op te staan. Ze bakten perfect. Beter dan de meeste batches op een gewone bakplaat, eerlijk gezegd.
Normaal gesproken zou ik een diepe keramische schaal gebruiken om te besparen op afwassen. Slechte zet. Hoge muren houden de warmte vast. Het voedsel stoomt meer dan het braadt. Ongelijke resultaten. Je wilt dat lucht circuleert. Je wilt dat warme lucht alle kanten raakt.
Deze plaat lost dat op.
Focaccia is er dol op. Plaattaarten. Dikke Siciliaanse pizza. De middelhoge wanden bevatten deeg en beslag. Geen morsen. Maar de zijkanten zijn niet zo hoog dat ze de hitte van de oven blokkeren. Je krijgt een dikke bodem. Goede stijging. En porselein? Het blijft niet plakken. Zeldzaam.
Ik heb nog geen enkele keer perkamentpapier gebruikt. Smeer het gewoon in. Olie, boter of maïsmeel voor de muffins. Eenvoudig.
Pas je verwachtingen aan als je grote pannen gewend bent. Halveer het focacciadeeg als het recept een volledig vel vereist. Of vries de helft in. Wees slim.
Keramiek is geweldig voor lasagne. Dit is geen lasagne-uitrusting. Dit is voor voedingsmiddelen die moeten glanzen. Blootgesteld maar ingesloten. Gaat het in de vriezer? Ja. Bestand tegen thermische schokken. Van koelkast tot oven zonder barsten. Ga je gang. Haal het uit de vriezer. Alleen misschien niet elke dag. Het materiaal regelt het. Uw lange levensduur van eigendom is dat misschien niet. Ik wil dat dit ding eeuwig meegaat.
Opruimen? Een briesje. Vaatwasmachinebestendig. Handwas als je erom geeft. Het verlengt de levensduur van de afwerking.
Ik dacht dat dit een niche was. Een vreemde nieuwigheid. In plaats daarvan is het een wekelijks hoofdbestanddeel. Ik kan me de keuken nu niet meer zonder voorstellen.
[Koop Made in Bakplaat bij Made In]
