Козячий сир в домашніх умовах-кращий рецепт

13

Щоб продукт вийшов однорідним і ніжним, в нього додають сичужний фермент. Це органічна речовина, яка виробляється шлунком козеня. У домашніх умовах замість нього використовують будь-які бактеріальні закваски або лимонний сік.

приготування

  1. В молоко додайте сіль і пастеризуйте його. Доведіть його до утворення бульбашок на поверхні. Температура молока при пастеризації не вище 90с.

  2. Додайте в рідину лимонний сік і перемішайте. Через 2 хвилини почне відділятися сироватка.

  3. У друшляк покладіть марлю і вилийте в неї сирну масу. Підвісьте вміст над чистою ємністю. У неї буде стікати сироватка.

  4. Через 30 хвилин марлю відіжміть і надайте сиру правильну форму.

Вже через годину після приготування сир можна спробувати. З 2 л козячого молока виходить до 300 г сиру. Замість лимонного соку для запуску процесу створажіванія використовують сир. Щоб зробити продукт пористим, додають 1/3 ч.л. Соди.

приготування

  1. Молоко підігрійте до 50с.частина його додайте в сир і розітріть виделкою, щоб не було грудочок.

  2. Додайте сирну масу в тепле молоко.

  3. Всипте сіль і поставте на вогонь.

  4. Доведіть молоко до кипіння, додайте сметану. Постійно помішуйте.

  5. Повинен утворитися великий білий згусток. Якщо цього не станеться, додайте оцет.

  6. Відкиньте гарячу масу на друшляк, застелений марлею.

  7. Залиште стікати сироватку на добу. Замість марлі можна використовувати будь-яку синтетичну тканину, бавовняна не підходить. У ній маса прилипне і сир не вийде.

  8. Коли з сиру перестане капати рідина, викладіть його на широку дошку або в підготовлену форму. Поверх покладіть гніт. Залиште в такому положенні на 5-6 годин, а потім поставте сир в холодильник.

Продукт виходить м’яким, він тане в роті. Його можна пробувати на наступну добу. У домашніх умовах можна приготувати козячий сир на будь-який смак. За бажанням в нього додають різні прянощі і зелень. Приємного апетиту!

Альфія табермакова