Щоб продукт вийшов однорідним і ніжним, в нього додають сичужний фермент. Це органічна речовина, яка виробляється шлунком козеня. У домашніх умовах замість нього використовують будь-які бактеріальні закваски або лимонний сік.
приготування
-
В молоко додайте сіль і пастеризуйте його. Доведіть його до утворення бульбашок на поверхні. Температура молока при пастеризації не вище 90с.
-
Додайте в рідину лимонний сік і перемішайте. Через 2 хвилини почне відділятися сироватка.
-
У друшляк покладіть марлю і вилийте в неї сирну масу. Підвісьте вміст над чистою ємністю. У неї буде стікати сироватка.
-
Через 30 хвилин марлю відіжміть і надайте сиру правильну форму.
Вже через годину після приготування сир можна спробувати. З 2 л козячого молока виходить до 300 г сиру. Замість лимонного соку для запуску процесу створажіванія використовують сир. Щоб зробити продукт пористим, додають 1/3 ч.л. Соди.
приготування
-
Молоко підігрійте до 50с.частина його додайте в сир і розітріть виделкою, щоб не було грудочок.
-
Додайте сирну масу в тепле молоко.
-
Всипте сіль і поставте на вогонь.
-
Доведіть молоко до кипіння, додайте сметану. Постійно помішуйте.
-
Повинен утворитися великий білий згусток. Якщо цього не станеться, додайте оцет.
-
Відкиньте гарячу масу на друшляк, застелений марлею.
-
Залиште стікати сироватку на добу. Замість марлі можна використовувати будь-яку синтетичну тканину, бавовняна не підходить. У ній маса прилипне і сир не вийде.
-
Коли з сиру перестане капати рідина, викладіть його на широку дошку або в підготовлену форму. Поверх покладіть гніт. Залиште в такому положенні на 5-6 годин, а потім поставте сир в холодильник.
Продукт виходить м’яким, він тане в роті. Його можна пробувати на наступну добу. У домашніх умовах можна приготувати козячий сир на будь-який смак. За бажанням в нього додають різні прянощі і зелень. Приємного апетиту!
Альфія табермакова
