Для тих, хто живе за межами північно-східного Огайо, фраза «білий французький соус» може нічого не означати. Але в Акроні, штат Огайо, це більше, ніж просто приправа: це місцева одержимість, кулінарна ідентичність і джерело громадянської гордості. Цей вершковий соус на основі майонезу настільки вкорінився в місцевій кулінарній культурі, що бейсбольна команда Akron Rubberducks навіть змінила назву на Akron White French для однієї гри минулого року, жарт, який глибоко відгукнувся серед місцевих жителів.
Походження регіонального улюбленця
Історія починається з Stouffer’s, колись повсюдної мережі ресторанів, яка в середині 20 століття розробила світлий французький соус без помідорів. Однак ця рання версія була вінегретом, стабілізованим кукурудзяним крохмалем, а не насиченим соусом, схожим на майонез, який сьогодні знають мешканці Акрону. Сучасний варіант білого французького соусу сформувався в 1990-х роках у Foley’s, пізніше Ken Stewart’s, під керівництвом шеф-кухаря Чарльза Шаффера. Ходять чутки, що Гаррі Фолі передав рецепт, і хоча було зроблено незліченну кількість спроб повторити його, багато хто стверджує, що жоден не зрівнявся з оригінальним балансом солодощі, кислотності, часнику та білого перцю.
Чому Akron?
Незмінна популярність соусу в Акроні не випадкова. Це гіперлокальне явище, яке рідко можна побачити за межами північно-східного Огайо. Шеф-кухар Вінні Сіміно з Клівлендської Корделії, уродженець Акрону, відзначає тісний зв’язок: «У нас є багато жителів Акрону, які приїжджають до Клівленда, і вони дуже раді бачити в меню білий французький соус». Соус уособлює відчуття місця, смак дому для тих, хто з ним виріс.
Сучасні інтерпретації та секретні інгредієнти
Сучасний білий французький соус не стоїть на місці. Шеф-кухарі, такі як Cimino, вдосконалюють рецепт із високоякісними інгредієнтами: солодка цибуля для додаткової солодкості, органічний часник з місцевих ферм, майонез Duke для яскравості та навіть трохи гірчиці Bertman Ball Park для глибини. Ключовим моментом є якість і час, каже Чіміно, щоб аромати розчинилися за ніч.
«Це найкращий соус, який існує», — каже Чіміно. «Все починається з найкращих доступних нам продуктів… Наші також включають невелику дозу гірчиці Bertman Ball Park».
Точний рецепт залишається суворо охоронюваним секретом, деякі кухарі відмовляються розкривати всі інгредієнти. Але суть незмінна: майонез, цукор, оцет, цибуля, часник, білий перець і ще трохи чогось, що відрізняє кожен варіант.
Підсумовуючи, білий французький соус Akron є свідченням потужності регіональної кухні. Це історія адаптації, місцевої гордості та незмінної привабливості вершкових, пікантних і унікальних смаків Огайо.
