Lipiec kojarzy się ze słońcem i wakacjami. I zwykle ze świeżą, chrupiącą letnią sałatką.
Ostatnio trzeci składnik tej trójki wydaje się ryzykowny.
Obecnie jesteśmy w trakcie wybuchu cyklonsporydiozy. Sama nazwa brzmi tak skomplikowanie, że przyprawia o zawrót głowy, ale objawy są proste: wybuchowa, wodnista biegunka. Sprawa nie jest przyjemna.
Przyczyną jest Cyclospora cayetanensis, pasożyt żyjący w żywności i wodzie. Połykasz, odczekujesz około tygodnia – czasem mniej, czasem więcej – i wtedy Twoje życie się zmienia. Według dr Amesha A. Adalji z Johns Hopkins University okres inkubacji jest różny, ale wynik jest spójny.
A sytuacja się pogarsza.
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zgłaszają 1645 potwierdzonych przypadków w kraju. Kolejnych 5100 spraw oczekuje na weryfikację. To mnóstwo osób, które teraz żałują, że nie ograniczyły się do śniadań składających się z płatków z mlekiem.
Źródło pozostaje nieznane. Urzędnicy nie wiedzą, który produkt rolny powoduje epidemię. Co zrobić w takiej sytuacji?
Stoisz w kuchni, gapisz się w lodówkę i zastanawiasz się, czy bazylia nie próbuje Cię otruć.
Skąd to się wzięło?
Mówimy o sałatce. Głównie w Michigan.
Dr Adalja wskazuje na zielone warzywa liściaste jako obecne epicentrum problemu. Taco Bell usuwa nawet niektóre składniki profilaktycznie, co zwykle sygnalizuje, że problem jest poważny i wymaga uwagi.
Historia ma tutaj znaczenie. Poprzednie ogniska choroby nie ograniczały się do warzyw liściastych. „Wskakiwały” na maliny, rzeżuchę, groszek śnieżny i bazylię.
Departament Zdrowia stanu Michigan ostrzega również przed świeżą kolendrą i zieloną cebulą. Dlaczego? Ponieważ ostatnim razem te produkty również powodowały choroby.
„Jest mało prawdopodobne, aby rutynowa dezynfekcja chemiczna… zabiła Cyclosporę.”
– Zalecenia CDC
Pranie może Cię nie uratować. To najtrudniejsza część. Możesz pocierać zapakowaną sałatę, aż zrobi się niebieskawa na twarzy, a pasożyt może nadal przeżyć. Chemiczne środki dezynfekcyjne? Bezużyteczne przeciwko niemu.
Jak jeść bez poczucia winy
Nie musisz wyrzucać całego jedzenia.
Madeline A. DiLorenzo z NYU Langone twierdzi, że całkowite wyeliminowanie warzyw nie jest rozwiązaniem. Ale możesz zmienić sposób ich zakupu.
Zapomnij o pakowanych sałatkach.
Wybierz całą główkę sałaty. Doktor Adalja wyjaśnia, że pakowana sałatka to loteria. Często składa się z liści z różnych gospodarstw, co powoduje szerzej rozprzestrzenianie się zanieczyszczeń. Ponadto proces cięcia i plastikowa torba tworzą idealną burzę do namnażania się zarazków.
Jeśli kupujesz całą głowę:
- Usuń zewnętrzne liście. Wyrzuć je.
- Dokładnie opłucz wewnętrzne liście.
- Pozostałe części ugotuj termicznie.
Ciepło zabija Cyclosporę. Szybkie smażenie liści szpinaku lub smażenie buraków jest bezpieczniejszą opcją niż wrzucanie ich na surowo do sosu. Na pewno nie jest to takie orzeźwiające. Gwarantuje to jednak przetrwanie.
Jeśli wolisz surowe warzywa, opłucz je ponownie. Nawet jeśli na etykiecie widnieje informacja „Pranie potrójne” lub „Wstępne pranie”. Etykieta stanowi jedynie zalecenie. Myjnia samochodowa to Twoje ubezpieczenie.
Cisza za ostrym wzrostem
Jest jeszcze jeden problem. O czym nikt nie mówi.
Zmniejszanie budżetów.
Sieć aktywnego nadzoru nad chorobami zakaźnymi przenoszonymi przez żywność, znana jako FoodNet, ściśle monitoruje cyklonsporię od 1996 r. Wcześnie wykryto epidemie. Szybko namierzyli źródła.
W zeszłym roku przestały.
Ze względu na ograniczenia budżetowe w lipcu 2025 r. FoodNet skupił się wyłącznie na dwóch patogenach: E. coli i Salmonella. Zgłaszasz przypadki cyklonsporydiozy? Na listeriozę? Stało się opcjonalne.
Dr DiLorenzo zauważa, że ta zmiana utrudnia sprawę. Bez aktywnego nadzoru znalezienie źródła epidemii staje się zgadywanką. Reagujemy na epidemie, a nie im zapobiegamy.
Więc masz sałatkę. Sałata może pochodzić z trzech różnych gospodarstw. Mycie nie zabije pasożyta. A ludzie, którym powierzono zadanie znalezienia źródła, monitorują tylko połowę pola.
Może dzisiaj pomiń sałatkę. Lub najpierw ugotuj.
Jakie ryzyko jesteś skłonny podjąć?
