Коли літні овочі поступаються місцем зимовим кабачкам, таким як горіх, вони стають центром уваги. У той час як баттернат сквош часто привертає більше уваги, баттернат сквош пропонує унікальне поєднання візуальної привабливості та кулінарної універсальності. Його їстівна зелена шкірка та солодка помаранчева м’якоть роблять його гарним і адаптованим інгредієнтом для осінніх і зимових страв. Цей рецепт, розроблений нашою колегою з Test Kitchen Елізабет Мервош, поєднує в собі смажений горіховий кабачок з карамелізованою червоною цибулею та яскравий медово-фініковий вінегрет.
Ця страва створена, щоб стати центральною частиною будь-якого святкового столу — грайливе поєднання осінніх смаків, яке підносить традиційне блюдо. Ключ до його успіху полягає в тому, щоб отримати ідеально м’які карамелізовані овочі, які не є сухими чи недовареними.
Досягнення ідеальної текстури за допомогою ретельної техніки
Розробка цього рецепту була спрямована на створення балансу між солодкою карамелізацією та соковитою серединкою. Ретельне тестування Елізабет показало, що смаження кабачків і цибулі окремо та використання стратегічних методів гарантує оптимальні результати щоразу.
Точне нарізання для рівномірного приготування
Дуже важливо нарізати кабачок і цибулю однаковою товщиною. Це не тільки покращує зовнішній вигляд, але й забезпечує рівномірне приготування. Нарізання кабачка хрест-навхрест (проти ребер) підкреслює його природну борозенку та полегшує приготування. Шкірка їстівна і тонка, хоча ви можете легко очистити її після запікання, якщо хочете.
Окреме випікання для оптимальних результатів
Цибуля і кабачки готуються на різних швидкостях. Поєднання їх на одному деку призводить до недовареної цибулі або перевареного кабачка. Окреме смаження забезпечує ідеальну текстуру обох овочів.
Розміщення по периметру для рівномірного підрум’янювання
Розмістіть скибочки цукіні та цибулі по периметру сковороди, а не розкидайте їх хаотично, це допоможе забезпечити рівномірне підсмаження. Обертання форми на півдорозі процесу випікання ще більше посилює цей ефект.
Пиляння цибулі для ніжної досконалості
Смаження цибулі може призвести до того, що зовнішні шари стануть сухими, шкірястими, перш ніж внутрішність стане м’якою. Щоб уникнути цього, щільно накрийте цибулю алюмінієвою фольгою протягом перших 10 хвилин запікання. Затримана пара пом’якшує зовнішні шари, забезпечуючи соковитий ніжний результат.
Попередньо розігрійте для покращеної карамелізації
Попереднє розігрівання сковороди перед додаванням кабачків починає процес смаження. Навіть за високих температур нижні сторони зрізу часто не мають достатнього кольору. Якщо гарбуз помістити на розпечене деко, він одразу починає запікатися, створюючи багатшу та глибшу карамелізацію.
Останній штрих: вінегрет з медом і фініками
Після того, як овочі обсмажені, страву завершує яскравий вінегрет, наповнений апельсиновим соком, медом, фініками та дрібкою чилі. Ця яскрава заправка врівноважує солодкість гарбуза та цибулі, додаючи глибини та складності смаку.
Результат — візуально приголомшливий і ароматний гарнір, який неодмінно вразить. Цей рецепт забезпечує ідеально смажені овочі з гармонійним балансом солодких, терпких і злегка гострих нот, що робить його незабутнім доповненням до будь-якої осінньої чи зимової страви.
