Seria Made In Baking zmieniła sposób, w jaki korzystam z mojego piekarnika. Najprawdopodobniej na lepsze.
Nie potrzebuję całego zestawu sprzętu. Tylko narzędzia, które działają.
Lubię mój piekarnik. Mięso gotowane w niskiej temperaturze i długiej obróbce cieplnej? Tak. Świeże brownie? Zawsze. Pieczone warzywa? Niezaprzeczalna przyjemność. Gotowanie nie musi zamieniać się w chaos. Spędziłem lata opracowując profesjonalne przepisy, używając tylko holenderskiego piekarnika, patelni i dwóch zniszczonych przez czas blach do pieczenia. To zadziałało. Wystarczająco dobre.
Wtedy zrozumiałem coś ważnego.
Mieszkam z jeszcze jedną osobą. Po co miałbym brudzić ogromną standardową blachę do pieczenia na obiad dla dwojga? To denerwujące. Pranie tych gigantycznych prześcieradeł to praca. Zależy mi na użyciu odpowiedniego narzędzia. Jestem w tym uparty.
Tak narodził się piec do pieczenia Made In. Mieści dokładnie tyle, ile potrzebujesz. Ona może zrobić wszystko. A jednocześnie wygląda świetnie.
Kto to właściwie napisał?
Zaufania nie rozdaje się ot tak.
Przez piętnaście lat pracowałam w kuchni. Prawie dziesięć lat tego okresu poświęcono na opracowywanie receptur. A to oznacza przetestowanie naczyń kuchennych. Metal, ceramika, szkło. Formy bez znaczenia. Rozmiary, które łamią ci serce. Znam potrawy do pieczenia. O nich też piszę. To nie jest szczęście początkującego. To przeżycie.
Charakterystyka
Wykonane z porcelany. W jego opracowaniu pomogła szefowa kuchni Nancy Silverton. Znasz Silvertona. Pionier amerykańskiego chleba. Niedawno otrzymała nagrodę Jamesa Bearda za całokształt twórczości. Jej aprobata ma tutaj znaczenie.
Wygląda jak hybryda. Boki są wyższe niż standardowa blacha do pieczenia – dokładniej około cala i ćwierć głębsza. Ale mniejszy niż naczynie do pieczenia. Mniejszy niż standardowa blacha do pieczenia: ma wymiary dziewięć na trzynaście cali.
Ten rozmiar to sekret sukcesu. Wystarczająco kompaktowy, aby pomieścić małe porcje. Wystarczająco głęboki, aby można go było używać do wszystkiego oprócz plików cookie.
Werdykt
Byłem sceptyczny. Oczywiście. Jak jeden przedmiot może być jednocześnie blachą do pieczenia i naczyniem do pieczenia? Zwykle z obydwoma zadaniami radzi sobie przeciętnie.
Made In odniosło sukces. I Silvertona też. Ten piec jest świetny.
Upiekłam w nim ziemniaki. Upiekłam focatcię. Zrobiłam muffinki angielskie. Za każdym razem z sukcesem. Obawiałem się, że porcelana będzie zakłócać chrupkość skórki. Ziemniaki i tak wyszły złociste. Równie chrupiące jak w metalowej misce.
Mieści sześć angielskich babeczek. Jest wystarczająco dużo miejsca, aby ciasto mogło wyrosnąć. Piekli się doskonale. Szczerze mówiąc, lepsze niż większość partii na zwykłej blasze do pieczenia.
Zwykle używałbym głębokiego naczynia kamionkowego, aby móc myć mniej pojemników. Zły pomysł. Wysokie ściany zatrzymują ciepło. Jedzenie jest raczej gotowane na parze niż pieczone. Wynik jest nierówny. Potrzebujesz cyrkulacji powietrza. Chcesz, aby gorące powietrze dotykało obu stron naczynia.
Ta kuchenka to rozwiązuje.
Focatcha ją uwielbia. Ciasta w formie płyty. Gruba sycylijska pizza. Ściany średniej wysokości utrzymują ciasto i nadzienie. Nic nie wychodzi. Ale boki nie są tak wysokie, aby blokowały ciepło piekarnika. Otrzymujesz grubą bazę. Dobra wspinaczka. A porcelana? Nic się do tego nie przykleja. Rzadkie zjawisko.
Nigdy nie używałam papieru pergaminowego. Wystarczy nasmarować olejem. Olej roślinny, masło lub mąka kukurydziana do muffinów. Tylko.
Dostosuj swoje oczekiwania, jeśli jesteś przyzwyczajony do większych kształtów. Jeśli przepis wymaga użycia pełnej blachy, użyj połowy ciasta na focaccię. Lub zamroź połowę. Bądź mądrzejszy.
Ceramika świetnie nadaje się do lasagne. To nie jest patelnia do lasagne. To jest jedzenie, które musi błyszczeć. Otwarte, ale chronione. Czy nadaje się do zamrażania? Tak. Odporny na szok termiczny. Z lodówki do piekarnika bez pęknięć. Bądź odważniejszy. Wyjmij go z zamrażarki. Tylko może nie codziennie. Materiał wytrzyma. Długość twojej kadencji może nie. Chcę, żeby to trwało wiecznie.
Czyszczenie? Bryza. Można myć w zmywarce. Jeśli zależy Ci na przedłużeniu trwałości glazury, myj ręcznie.
Myślałem, że to coś niszowego. Dziwna nowa rzecz. Zamiast tego jest to cotygodniowa konieczność. Nie wyobrażam sobie już kuchni bez niego.
[Kup kuchenkę Made In w sklepie Made In]
