Le Made in Baking Slab a changé la façon dont j’utilise le four. Probablement pour le mieux.
Je n’ai pas besoin d’un ensemble d’équipements. Juste des outils qui fonctionnent.
J’aime mon four. Des viandes basses et lentes ? Oui. Des brownies frais ? Toujours. Des légumes rôtis ? Une joie non négociable. La cuisine ne doit pas nécessairement être un gâchis. J’ai survécu à des années de développement de recettes professionnelles avec un four hollandais, une poêle et deux plaques à pâtisserie battues. Cela a fonctionné. Bien.
Puis j’ai réalisé quelque chose.
Je vis avec une autre personne. Pourquoi étais-je en train de salir une plaque de cuisson pleine grandeur pour un dîner à deux ? C’est ennuyeux. Nettoyer ces énormes choses demande des efforts. Je tiens à utiliser le bon outil. Je suis têtu comme ça.
Entrez dans la dalle Made in Baking. Ça tient juste ce qu’il faut. Il fait tout. Ça a l’air bien de le faire.
Qui a réellement écrit ceci ?
La confiance n’est pas distribuée librement.
Je travaille dans les cuisines depuis quinze ans. Près d’une décennie a été consacrée à l’élaboration de recettes. Cela signifie tester les navires. Métal, céramique, verre. Des formes qui n’ont aucun sens. Des tailles qui brisent le cœur. Je connais les moules à pâtisserie. J’écris sur eux aussi. Ce n’est pas une première chance. C’est une expérience.
Les spécifications
C’est de la porcelaine. La chef Nancy Silverton a contribué à sa conception. Vous connaissez Silverton. Pionnier du pain américain. James Beard Lifetime Achievement a récemment gagné. Son sceau d’approbation compte ici.
Cela ressemble à un hybride. Côtés plus hauts qu’une plaque à pâtisserie standard – environ un pouce et quart de profondeur, pour être précis. Moins profond qu’une cocotte, cependant. Plus petit qu’une plaque pleine, mesurant neuf pouces sur treize.
Cette taille est le truc. Assez petit pour les petits lots. Assez profond pour être utilisé à des fins autres que les cookies.
Le verdict
J’étais sceptique. Bien sûr. Comment un plat peut-il être à la fois une plaque à pâtisserie et un plat allant au four ? Habituellement, c’est médiocre dans les deux cas.
Made In a réussi. Silverton aussi. La dalle est fantastique.
J’y ai rôti des pommes de terre. Focaccia au four. J’ai fait des muffins anglais. Chaque tâche a réussi. Je craignais que la porcelaine n’empêche le croustillant. Les pommes de terre sont devenues dorées de toute façon. Aussi croustillants que le métal les a jamais rendus.
Six muffins anglais conviennent. De la place pour s’élever. Ils ont parfaitement cuit. Honnêtement, mieux que la plupart des lots sur une plaque à pâtisserie ordinaire.
Habituellement, j’utilise un plat profond en céramique pour économiser sur la vaisselle. Mauvais coup. Les hauts murs retiennent la chaleur. Les aliments cuisent plus qu’ils ne rôtissent. Des résultats inégaux. Vous voulez que l’air circule. Vous voulez que de l’air chaud touche tous les côtés.
Cette dalle corrige cela.
La Focaccia adore ça. Tartes en tranches. Pizza sicilienne épaisse. Les parois à mi-hauteur contiennent la pâte et la pâte. Aucun déversement. Mais les côtés ne sont pas si hauts qu’ils bloquent la chaleur du four. Vous obtenez une base épaisse. Bonne montée. Et la porcelaine ? Ça ne colle pas. Rare.
Je n’ai pas utilisé une seule fois de papier sulfurisé. Il suffit de le graisser. Huile, beurre ou semoule de maïs pour les muffins. Facile.
Ajustez vos attentes si vous êtes habitué aux grandes casseroles. Réduisez de moitié la pâte à focaccia si la recette demande une feuille entière. Ou congelez-en la moitié. Soyez intelligent.
La céramique est idéale pour les lasagnes. Ce n’est pas du matériel à lasagne. C’est pour les aliments qui ont besoin de briller. Exposé mais contenu. Ça va au congélateur ? Oui. Résiste aux chocs thermiques. Du réfrigérateur au four sans craquer. Poursuivre. Sortez-le du congélateur. Peut-être pas tous les jours. Le matériau s’en charge. Votre longévité en tant que propriétaire pourrait ne pas l’être. Je veux que cette chose dure pour toujours.
Nettoyer ? Un jeu d’enfant. Passe au lave-vaisselle. Lavez-vous à la main si vous vous en souciez. Cela prolonge la durée de vie de la finition.
Je pensais que c’était une niche. Une drôle de nouveauté. Au lieu de cela, c’est un incontournable hebdomadaire. Je ne peux pas imaginer la cuisine sans cela maintenant.
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