Il Made in Baking Slab ha cambiato il modo in cui utilizzo il forno. Probabilmente in meglio.
Non ho bisogno di una suite di attrezzature. Solo strumenti che funzionano.
Mi piace il mio forno. Carni low-and-slow? SÌ. Brownies freschi? Sempre. Verdure arrosto? Una gioia non negoziabile. Cucinare non deve essere un disastro. Sono sopravvissuto ad anni di sviluppo di ricette professionali con un forno olandese, una padella e due teglie sbattute. Ha funzionato. Bene.
Poi ho capito una cosa.
Vivo con un’altra persona. Perché stavo sporcando una teglia grande per una cena per due? È fastidioso. Pulire quelle cose enormi richiede impegno. Mi interessa usare lo strumento giusto. Sono testardo in questo modo.
Entra nel Made in Baking Slab. Tiene quanto basta. Fa tutto. Sembra bello farlo.
Chi ha scritto veramente questo?
La fiducia non viene distribuita liberamente.
Lavoro nelle cucine da quindici anni. Quasi un decennio dedicato allo sviluppo di ricette. Ciò significa testare le navi. Metallo, ceramica, vetro. Forme senza senso. Taglie che ti spezzano il cuore. Conosco le teglie da forno. Scrivo anche di loro. Questa non è la prima volta che è fortunata. È esperienza.
Le specifiche
È porcellana. La chef Nancy Silverton ha contribuito a progettarlo. Conosci Silverton. Pioniere del pane americano. James Beard recentemente vincitore del premio alla carriera. Il suo timbro di approvazione è importante qui.
Sembra un ibrido. Lati più alti rispetto a una teglia standard: circa un pollice e un quarto più profondi, per la precisione. Più superficiale di una casseruola, però. Più piccolo di una teglia intera, misura nove x tredici pollici.
Quella dimensione è il trucco. Abbastanza piccolo per lotti più piccoli. Abbastanza profondo da poter essere effettivamente utilizzato per cose diverse dai cookie.
Il verdetto
Ero scettico. Ovviamente. Come può un piatto essere sia una teglia che una teglia? Di solito è mediocre in entrambi i casi.
Made In lo ha centrato. Anche Silverton. La lastra è fantastica.
Ci ho messo delle patate arrosto. Focaccia al forno. Ho fatto i muffin inglesi. Ogni compito è riuscito. Temevo che la porcellana impedisse la croccantezza. Le patate comunque sono diventate dorate. Croccanti come il metallo non li ha mai fatti.
Ci stanno sei muffin inglesi. Spazio per alzarsi. Hanno cotto perfettamente. Onestamente, meglio della maggior parte dei lotti su una teglia normale.
Di solito, utilizzerei un piatto fondo in ceramica per risparmiare sul lavaggio dei piatti. Brutta mossa. Le alte mura intrappolano il calore. Il cibo cuoce più a vapore che arrostisce. Risultati non uniformi. Vuoi che l’aria circoli. Vuoi che l’aria calda tocchi ogni lato.
Questa lastra risolve il problema.
La focaccia lo adora. Torte di lastre. Pizza siciliana spessa. Le pareti a mezza altezza contengono pasta e pastella. Nessuna fuoriuscita. Ma i lati non sono così alti da bloccare il calore del forno. Ottieni una base spessa. Buon aumento. E la porcellana? Non si attacca. Raro.
Non ho usato la carta pergamena una volta. Basta ungerlo. Olio, burro o farina di mais per i muffin. Facile.
Modifica le tue aspettative se sei abituato a pentole grandi. Se la ricetta prevede una sfoglia intera, dividete a metà l’impasto della focaccia. Oppure congelarne la metà. Sii intelligente.
La ceramica è ottima per le lasagne. Questa non è l’attrezzatura per le lasagne. Questo è per gli alimenti che hanno bisogno di brillare. Esposto ma contenuto. Va nel congelatore? SÌ. Resiste agli shock termici. Dal frigorifero al forno senza crepe. Andare avanti. Prendilo dal congelatore. Ma forse non tutti i giorni. Il materiale lo gestisce. La tua longevità di proprietà potrebbe non esserlo. Voglio che questa cosa duri per sempre.
Ripulire? Un gioco da ragazzi. Lavabile in lavastoviglie. Lavalo a mano se ti interessa. Allunga la vita della finitura.
Pensavo fosse di nicchia. Una strana novità. Invece, è un punto fermo settimanale. Adesso non riesco a immaginare la cucina senza di essa.
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