Pengasinan terkadang merupakan keajaiban yang melembutkan serat daging dan memperdalam rasanya. Namun jika Anda salah melakukannya, daging Anda akan tetap kenyal atau kehilangan rasa. Persiapan yang tepat, pemilihan bahan dan waktu tidak akan membuat Anda duduk di meja yang basah. Itu hanya akan menjamin makan malam yang lebih nikmat.
Apa itu Marbling dan Mengapa Dilakukan?
Marbling adalah proses yang mengubah struktur alami daging. Cairan yang mengandung asam atau enzim memecah serat otot daging sehingga lebih empuk dan beraroma. Proses ini sangat penting terutama untuk potongan daging yang keras (seperti bacon atau lamb chop, bukan fillet ). Mengapa? Karena daging ini secara alami lebih keras. Marmer membuatnya bisa dimakan dan lezat.
Marbelizer Alami dan Kimia
Bahan pembuat marmer alami termasuk jus lemon, cuka, yogurt, dan nanas. Zat-zat ini melunakkan daging tanpa merusak strukturnya. Marbleizer kimia biasanya ditemukan pada produk komersial dan bertindak lebih cepat. Namun memilih yang alami lebih aman bagi kesehatan dan lebih memuaskan dari segi rasa.
Keseimbangan dan Waktu Asam
Asam diperlukan untuk membuat marmer, tetapi jika berlebihan akan merusak struktur daging. Jus tomat dengan cepat merusak struktur daging karena kandungan asamnya yang tinggi. Oleh karena itu, sebaiknya jangan terlalu lama membiarkan daging berada dalam bumbu marinasi yang mengandung jus tomat. Secara umum, waktu yang ideal adalah antara 30 menit dan 2 jam. Jika disimpan dalam jangka waktu yang lama, struktur daging dapat rusak dan kehilangan rasa.
Keseimbangan Kelembapan dan Garam
Garam mempertahankan kelembapan daging dan meningkatkan rasanya. Namun, garam dapat menarik kelembapan dari permukaan daging sehingga menyebabkan daging menjadi kering. Oleh karena itu, menambahkan sedikit garam ke dalam bumbu marinasi membantu daging mempertahankan kelembapannya. Jumlah garam yang benar sebaiknya sekitar 1-1,5 gram garam per 100 gram daging.
Kekuatan Enzim
Enzim melunakkan daging dengan memecah strukturnya. Buah-buahan seperti nanas, pepaya dan kiwi dengan cepat merusak struktur daging karena kandungan enzimnya yang tinggi. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membiarkan daging Anda terlalu lama berada dalam bumbu marinasi yang mengandung buah-buahan tersebut. Secara umum, waktu yang ideal adalah antara 30 menit dan 1 jam. Jika disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama, tekstur daging akan berubah.
Mengapa mengasinkan daging penting untuk tekstur
Anda tahu momen ketika Anda menggigit steak dan rasanya seperti mengunyah kulit sepatu? Itulah yang terjadi jika struktur protein mengencang saat suhu tinggi. Pengasinan adalah penawarnya. Ini bukan hanya tentang menambahkan bumbu pada daging mentah untuk Instagram. Itu kimia. Ini tentang memecah serat keras sebelum sempat berubah menjadi karet.
Saat Anda merendam daging dalam larutan cair atau kering, Anda melakukan dua hal sekaligus. Anda memasukkan rasa jauh ke dalam otot. Anda juga mengubah teksturnya agar sesuai dengan gigi Anda. Bahan-bahan asam seperti cuka, jeruk, atau yogurt melonggarkan ikatan protein yang erat tersebut. Enzim yang ditemukan dalam buah-buahan seperti nanas atau pepaya sebenarnya mencerna daging untuk Anda. Gunakan terlalu banyak, atau biarkan terlalu lama, dan Anda akan mendapatkan bubur. Lakukan dengan benar, dan Anda akan mendapatkan gigitan yang lembut, berair, dan rumit yang tidak mengering di wajan.
Bahan apa yang paling cocok untuk melunakkan?
Tidak semua marinade diciptakan sama. Pilihan Anda bergantung pada apa yang Anda masak dan bagaimana Anda berencana memasaknya.
- Asam: Jus lemon, cuka, anggur, yoghurt. Mereka melunak dengan memecah kolagen.
- Enzim: Nanas (bromelain), kiwi, pepaya, jahe. Kuat. Gunakan dengan hemat.
- Garam: Awalnya mengeluarkan kelembapan, lalu menyerapnya kembali dengan garam terlarut. Ini mengubah struktur protein, membantunya mempertahankan sari buah selama dimasak.
- Minyak: Tidak melunak, namun memiliki rasa yang larut dalam lemak dan membantu mencegah pengeringan.
- Gula: Membantu mengatasi warna kecoklatan dan menambah rasa asam, namun mudah gosong.
Daging merah bisa menghasilkan bumbu yang lebih kuat dan lebih lama. Ayam membutuhkan lebih sedikit waktu. Hidangan laut? Maksimal lima menit, atau pada dasarnya Anda akan memasaknya dalam asam bahkan sebelum dipanggang.
Bagaimana berbagai daging bereaksi terhadap bumbu marinasi
Aturannya berubah tergantung pemotongannya. Daging panggang yang keras mendapat manfaat dari berjam-jam, bahkan mungkin sehari, dalam campuran kedelai-bawang putih. Tapi dada ayam? Itu halus. Biarkan dalam asam semalaman, dan permukaannya akan menjadi kasar dan tidak enak.
“Metode yang salah merusak hidangan. Metode yang benar akan meningkatkan kualitasnya.”
Cara kerja olesan kering berbeda dengan bumbu basah. Mereka menempel di permukaan, menciptakan kerak. Bumbu basah meresap lebih dalam. Anda mungkin menggabungkan keduanya. Air garam terlebih dahulu untuk kelembapan, lalu gosok untuk menambah rasa. Ini tentang pelapisan.
Mulai dari mana dengan marinade pertama Anda
Jika Anda baru dalam hal ini, mulailah dari yang sederhana. Minyak, garam, asam, dan satu ramuan aromatik. Uji pada paha ayam. Perhatikan bagaimana kulitnya menjadi lebih renyah? Perhatikan bagaimana dagingnya tetap berwarna merah muda dan lembab di dalamnya? Itulah efeknya.
Bereksperimenlah dengan jus buah. Jus jeruk ternyata bekerja sangat baik pada daging babi. Haluskan mangga sangat cocok untuk taco ikan. Enzim alami melakukan pekerjaan berat.
Tapi hati-hati. Waktu adalah segalanya. Steak yang direndam selama dua puluh empat jam dalam cuka mungkin akan hancur. Steak sayap dibiarkan selama dua jam dalam campuran jeruk nipis-bawang putih? Di situlah keajaiban terjadi.
Mengapa teknik memasak Anda penting
Pengasinan mengatur panggung. Itu tidak menjamin kesuksesan. Jika Anda membuang dada ayam yang sudah direndam ke dalam gosong
Marinasi merupakan teknik dasar yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa daging, membuatnya lebih empuk, dan mencegahnya mengering saat dimasak. Namun tidak ada satu cara yang “tepat” yang cocok untuk setiap daging dan metode memasak. Metodenya sangat bervariasi tergantung pada jenis daging yang direndam.
Berikut lima metode marinasi berbeda yang akan membantu Anda menyiapkan daging dengan cara terbaik dan hal-hal yang harus Anda perhatikan.
1. Metode Pengasinan Kering
Pengasinan kering adalah pencampuran dan pengolesan bahan-bahan kering seperti bumbu, garam dan gula ke permukaan daging. Cara ini akan menarik kelembapan berlebih dari permukaan daging sehingga memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging. Ini sangat ideal untuk daging merah seperti steak. Garam memungkinkan daging mengeluarkan sarinya sendiri, sementara bumbu meresap ke dalam teksturnya. Teknik ini juga memudahkan terbentuknya kerak yang bagus di bagian luar daging.
2. Metode Pengasinan Air
Pengasinan air adalah merendam daging dalam bahan dasar cair. Campuran ini biasanya mengandung air, garam, gula, bumbu dan bahan asam. Zat asam seperti jus lemon, cuka atau anggur membantu daging menjadi lebih empuk dengan merelaksasi kapilernya. Metode ini terutama disukai untuk daging yang lebih empuk seperti ayam dan makanan laut. Saat cairan menembus serat daging, asam melunakkan jaringan.
3. Metode Pengasinan Enzimatik
Pengasinan enzimatik adalah kontak daging dengan enzim proteolitik (pemecah protein). Enzim ini memecah serat daging yang keras sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Ini juga membantu daging menjadi tidak terlalu keras selama proses memasak. Beberapa buah dan sayuran, seperti nanas, pepaya, dan jahe, secara alami mengandung enzim tersebut. Menggunakan makanan ini sebagai bumbu perendam secara alami akan melembutkan tekstur daging.
4. Metode Pengasinan Vakum
Pengasinan vakum melibatkan penempatan daging dalam campuran cair dan menyimpannya di dalam kantong yang tekanan udaranya dikurangi. Selama menyedot debu, udara di dalam kantong dikeluarkan. Hal ini memungkinkan cairan marinasi menempel lebih erat pada permukaan daging dan meresap lebih efektif. Cara ini sangat efektif terutama untuk potongan daging berukuran besar. Cairan menembus daging berkat tekanan yang diciptakan oleh ruang hampa.
Kesegaran daging adalah segalanya. Tidak mungkin melakukan pekerjaan dengan baik dengan bahan berkualitas buruk. Pilih komponen yang memiliki rantai dingin utuh dan telah disimpan pada suhu yang benar. Tidak apa-apa jika Anda menyimpannya di lemari es sebentar. Namun jika Anda berencana penyimpanan jangka panjang, masukkan ke dalam freezer. Hanya ada satu aturan: jangan pernah mengasinkan daging beku. Prosedur ini berisiko tinggi merusak jaringan.
Kebersihan dan Kualitas Bahan
Mengasinkan bukan hanya tentang daging. Bahan yang Anda gunakan juga patut mendapat perawatan yang sama. Apakah garam Anda basi? Apakah lemonmu sudah mati? Apakah bumbu Anda tidak berbau? Ini secara langsung mempengaruhi rasa daging.
Kebersihan juga sangat diperlukan. Wadah tempat Anda mengasinkan harus bersih. Wadah yang kotor akan merusak rasa bumbu terbaik sekalipun. Lingkungan yang bersih berarti hasil yang aman.
Pemilihan Lemak: Bertindak Sesuai dengan Lemak Daging
Lemak tidak selalu baik. Beberapa potongan daging sudah memiliki kandungan lemak yang cukup. Tidak perlu menambahkan minyak ekstra ke dalamnya. Sebaliknya, pertimbangkan potongan daging tanpa lemak atau rendah lemak. Ini membutuhkan penambahan minyak selama marinasi. Pendekatan bertahap ini penting untuk menjaga kelembapan dan meningkatkan rasa.
Waktu dan Waktu Memasak
Berapa lama Anda menunggu juga penting. Jenis dan ukuran daging menentukan durasinya. Membiarkannya terlalu lama akan merusak teksturnya. Menunggu terlalu singkat membuat rasa tidak meresap. Pilih durasi yang seimbang. Jika prosesnya sudah selesai, ingat: daging harus matang. Mengasinkan bukanlah pengganti memasak. Ini hanyalah persiapan awal.
Bahan Apa Saja yang Bisa Digunakan?
Faktanya, ada pilihan yang tidak terbatas. Namun kombinasi yang paling efektif adalah:
- Asam: Jus lemon, cuka, yoghurt. Ini melembutkan teksturnya.
- Rempah-rempah: Lada hitam, jinten, cabai, thyme.
- Aromatik: Bawang putih, bawang merah, peterseli.
- Minyak: Minyak zaitun, minyak bunga matahari. (Pilih sesuai jenis dagingnya).
Pertanyaannya adalah: Bahan apa yang cocok dengan daging apa? Bumbu yang kuat untuk daging merah. Asam ringan untuk ayam. Lemon dan adas untuk ikan. Ingat, waktu marinasi sama pentingnya dengan pemilihan bahan.
Bahan Dasar : Garam, Gula dan Asam
Perhentian pertama saat memulai proses marinasi adalah garam. Ini adalah dasar dari segalanya. Garam tidak hanya menambah rasa, tetapi juga mengubah tekstur daging. Ini mengeluarkan cairan, sehingga meningkatkan rasa meskipun meningkatkan risiko kekeringan. Garam manakah yang Anda pilih? Garam laut, garam batu, atau garam merah muda Himalaya? Ada perbedaan. Tapi fungsi dasarnya sama.
Gula masuk untuk menyeimbangkan segalanya. Jika garam dominan, gula melunakkannya. Ini juga menciptakan lapisan karamel yang bagus di atas daging. Itu memantulkan cahaya. Ini adalah langkah yang bagus untuk penampilan dan rasa.
Asam membawa pekerjaan ke bagian pelunakan. Cuka adalah pilihan klasik. Ini mengendurkan serat daging. Menjadi lebih mudah untuk dikunyah. Tapi hati-hati. Lingkungan yang sangat asam dapat membuat permukaan daging menjadi licin. Hal ini diperlukan untuk membangun keseimbangan.
Asam dan garam merupakan dua kekuatan utama yang mempengaruhi tekstur dan kelembaban daging. Perbandingan yang salah akan menghasilkan hasil yang kering atau lengket.
Rempah dan Minyak: Detail Sentuhan
Rempah-rempah adalah pilihan pribadi. Bubuk bawang? Bubuk bawang putih? Thyme, rosemary, jinten, cabai. Sangat mudah untuk memperluas daftarnya. Namun bumbu yang tepat tidak mengalahkan rasa daging itu sendiri, melainkan melengkapinya. Jintan membuat anak daging bahagia. Rosemary lebih ringan, mengingatkan pada hutan pinus.
Minyak adalah salah satu poin penting. Minyak diperlukan untuk mencegah daging mengering. Minyak zaitun adalah yang paling populer. Minyak bunga matahari, canola, dan kemiri juga bisa menjadi pilihan. Minyak adalah pembawa rempah-rempah. Bumbu larut dalam lemak dan lebih menempel di permukaan daging. Ini juga memiliki efek anti-kering.
Jus dan Alkohol: Emolien Tak Terduga
Jus nanas atau jus lemon. Tindakan enzimatik. Enzim memecah protein daging. Dagingnya menjadi lebih lembut. Namun waktu sangatlah penting. Jika dibiarkan terlalu lama, dagingnya bisa hancur. Hati-hati.
Situasinya menjadi menarik ketika alkohol terlibat. Anggur merah, anggur putih, bir, rum. Alkohol membantu melunakkan serat daging. Ini juga menambah kompleksitas pada profil rasa. Tanin anggur menyatu dengan daging. Birnya memberikan lebih banyak aroma karamel.
Bagaimana Cara Menentukan Durasi Laut?
Seni menentukan waktu. Jenis daging, ketebalannya, dan intensitas marinasinya mengubah segalanya.
- **Tipis
Peras lemon pada dada ayam dan tunggu berjam-jam, masukkan pinggang babi ke dalam bak mandi asam dan lupakan… Kesalahan biasanya sesederhana itu. Tujuannya bukan untuk membumbui daging tetapi tidak merusaknya. Untuk mencapai keseimbangan yang tepat, Anda perlu memperhatikan empat variabel utama.
Seberapa Pentingkah Ketebalan Daging?
Irisan tipis menjaga marinade tetap di permukaan. Setengah jam atau satu jam sudah cukup. Jika didiamkan terlalu lama, bagian luarnya akan hancur dan bagian dalamnya masih mentah. Potongan yang lebih tebal memainkan permainan yang berbeda. Bumbunya perlu waktu untuk meresap.
- Irisan tipis (steak, isian bakso): 30 menit – 2 jam.
- Potongan tebal (kubus utuh, iga): 4 jam – 12 jam.
Tidak hanya waktu tetapi juga luas permukaan sangat penting. Semakin besar permukaannya, semakin cepat rasa meresap.
Daging Merah atau Daging Putih?
Daging merah, khususnya daging sapi, memiliki tekstur yang padat. Serat otot kencang. Serat-serat ini membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak dan menyerap rasa. Untuk daging sapi potong dadu, diamkan minimal 4 jam, idealnya 12-24 jam, akan mengubah rasanya.
Daging putih lebih ringan. Ayam atau kalkun cepat menyerap asam dan rempah-rempah. Tapi itu adalah pedang. Jika menunggu terlalu lama, struktur daging akan rusak. Untuk dada ayam 2 sampai 4 jam sudah cukup. Jika lebih dari itu, daging akan menjadi lengket dan tidak konsisten.
“Biarkan daging merah panjang dan daging putih sebentar. Lakukan sesuai tekstur Anda.”
Rasio Asam dan Kecepatan Marinasi
Asam dalam bumbu marinasi adalah teman sekaligus musuh terbesar daging. Jus lemon, cuka, anggur, yoghurt… Ini memecah protein. Ini melunak. Namun jika dibiarkan, daging akan matang terlebih dahulu sebelum dimasak.
Keasaman tinggi mempercepat pengasinan. Ayam dengan saus berbahan dasar jus lemon bisa matang hanya dalam 2 jam. Daging sapi dengan campuran berbahan dasar yoghurt yang tidak terlalu asam akan memakan waktu berjam-jam. Semakin kuat asamnya, semakin pendek cooldownnya.
- Asam tinggi (lemon, cuka): Waktu singkat (2-4 jam untuk ayam, hati-hati untuk daging sapi muda).
- Rendah asam (yoghurt, minyak zaitun): Durasi panjang (12+ jam untuk daging sapi muda).
Saat membuat marinade asam, simpan daging di lemari es
Pada langkah sebelumnya, kita telah membahas prinsip dasar mengasinkan daging dan sayuran. Sekarang, kita akan melihat apa yang dapat Anda lakukan untuk memaksimalkan rasa ini. Kesalahan pengasinan sering kali mematikan potensi daripada merusak bahan. Inilah yang perlu Anda ketahui.
Ayam Teriyaki: Keseimbangan Manis-Asin
Saus teriyaki adalah bumbunya, bukan sekedar saus. Perpaduan kedelai, jahe, bawang putih, dan madu menambah rasa umami yang dalam dan rasa manis pada daging ayamnya. Setelah Anda menambahkan ayam ke dalam campuran ini, diamkan di lemari es setidaknya selama 30 menit. Anda bisa mendiamkannya lebih lama, tetapi waktu minimumnya adalah 30 menit. Anda memiliki pilihan untuk memanggang atau oven selama tahap memasak. Saat memasak di dalam oven, Anda dapat beralih ke fungsi pemanggang di 5 menit terakhir agar saus tidak gosong.
Anggur Merah: Pilihan yang Menambah Kedalaman Daging
Anggur merah melembutkan tekstur daging sekaligus menambahkan profil rasa yang kaya. Campur dengan bawang putih, bawang bombay, thyme segar, dan rosemary. Campuran ini harus menempel pada daging setidaknya selama 4 jam. Pengasinan jangka pendek tidak dapat sepenuhnya mengungkapkan keasaman anggur. Masak di atas panggangan atau di dalam oven. Alkohol dalam anggur akan menguap saat dimasak, hanya menyisakan rasanya.
Lemon Garlic Steak: Kesesuaian Keasaman dan Lemak
Jus lemon dan minyak zaitun menonjolkan rasa alami steak. Didukung oleh bawang putih dan garam, bumbu marinasi ini dengan lembut memecah serat daging. Biarkan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Keasaman lemon mencegah daging mengering. Jika Anda mengoleskan saus lemon pada daging saat memanggangnya, dagingnya bisa gosong. Oleh karena itu, daging yang direndam sebelum dimasak sebaiknya diutamakan atau saus harus dioleskan sesekali selama memasak.
Daging Domba Pedas: Cita Rasa Timur
Daging domba cocok dipadukan dengan rempah-rempah. Campuran yang diolah dengan minyak zaitun, kayu manis, ketumbar, lada hitam, dan jintan ini menambah suasana eksotis pada irisan dagingnya. Disarankan untuk mengasinkannya setidaknya selama 4 jam. Karena daging domba memiliki tekstur yang lebih berlemak, mungkin diperlukan waktu lebih lama agar bumbu meresap ke dalam daging. Masak dengan panggangan atau oven. Hati-hati jangan sampai bumbu gosong.
Pengasinan adalah salah satu trik yang paling sering kita gunakan di dapur untuk menambah rasa pada daging dan melembutkan seratnya. Namun melakukan hal ini secara acak dapat menimbulkan efek sebaliknya. Rasa sausnya mungkin hilang dan struktur dagingnya bisa rusak. Berikut detail teknis yang perlu Anda ketahui untuk menghasilkan versi daging terbaik.
Tidak Menghilangkan Lemak Berlebih
Aturan pertama sederhana namun sering diabaikan oleh kebanyakan orang: Periksa lemak sebelum mengasinkan daging.
Lapisan daging yang terlalu banyak akan membuat saus tidak meresap ke dalam daging. Minyak membuat saus berbahan dasar air atau asam sulit diserap. Hal ini menyebabkan daging yang dimasak kering dan kurang rasa. Sebelum mengasinkan, Anda perlu menghilangkan lapisan luar lemak yang tidak perlu dan memastikan saus langsung menyentuh jaringan daging.
Tahan Terlalu Lama
Waktu pengasinan berbeda-beda tergantung jenis dan ukuran daging. Meskipun beberapa jam sudah cukup untuk potongan kecil, potongan yang lebih besar mungkin memerlukan lebih banyak waktu. Namun, melewati batas itu berbahaya.
Pengasinan yang terlalu lama dapat merusak tekstur daging, apalagi jika dipadukan dengan bahan yang bersifat asam. Teksturnya mungkin berubah menjadi tanpa daging dan rasanya mungkin berkurang. Saat menentukan waktu, ukur daging sesuai ukuran potongannya.
Saldo Garam
Garam adalah bahan utama marinade. Namun kesalahan terlalu banyak garam mempengaruhi rasa dan proses memasak.
Daging yang terlalu asin akan terkena panas lebih lama saat dimasak, sehingga meningkatkan risiko kekeringan. Gunakan garam secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Ini juga membantu daging mempertahankan sarinya sendiri.
Pengendalian Bahan Asam
Bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka, dan anggur efektif melunakkan daging. Namun melakukannya secara berlebihan bisa membuat lapisan atas daging terasa seperti “matang”. Dengan kata lain, tekstur dagingnya memburuk.
Menggunakan bahan-bahan asam secara seimbang adalah kunci untuk melunakkan tekstur daging sekaligus menjaga rasanya. Rasa asam yang berlebihan mengalahkan rasa alami daging.
Membiarkan Daging Diasinkan Terlalu Lama
Jika daging yang diasinkan disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, teksturnya bisa rusak. Proses ini juga mempengaruhi rasa daging. Selain itu, waktu memasak daging yang dibiarkan menunggu mungkin akan memakan waktu lebih lama.
Menunggu dalam jangka waktu yang tepat akan menjaga kualitas daging. Berlebihan akan berdampak negatif pada tekstur dan rasa.
Apa maksudnya mengasinkan daging?
Pengasinan daging adalah proses mengistirahatkan daging dengan bahan-bahan berbeda untuk meningkatkan cita rasa dan melunakkannya. Garam, rempah-rempah, minyak, cuka dan jus buah digunakan.
Berapa lama daging yang diasinkan harus disimpan?
Potongan daging kecil dapat direndam selama beberapa jam, potongan daging yang lebih besar dapat direndam selama beberapa hari. Waktunya tergantung bahan, jenis dan ukuran daging.
Apa saja yang harus diperhatikan saat mengasinkan daging?
Kualitas dan kesegaran bahan-bahan itu penting. Selain itu, daging juga perlu dimasak dengan baik. Menggunakan daging yang diasinkan hanya saat memasak lebih aman dibandingkan mengonsumsinya mentah.
Bumbu apa yang bisa digunakan untuk mengasinkan daging?
Bawang putih, bawang merah, timi, rosemary, daun salam, ketumbar, jintan, lada hitam, dan cabai rawit adalah pilihan yang umum. Ini bervariasi sesuai selera pribadi.
Bagaimana cara memasak daging setelah direndam?
Memanggang atau oven adalah metode yang paling populer. Waktu memasak bervariasi tergantung jenis dan ukuran daging. Suhu internal daging merah harus antara 63-71 derajat.
Bisakah saya menyimpan daging yang diasinkan di dalam freezer?
Ya, itu bisa disimpan. Namun, garam dan bumbu pada bumbu marinasi bisa membuat daging lebih cepat rusak. Sebelum dibekukan, Anda harus mengeluarkan cairan marinasi secara menyeluruh dan menyimpan daging dalam wadah kedap udara.
